Значення лікувального та лікувально-профілактичного харчування, роль харчування в профілактиці хвороб і інші системи харчування






    Головна сторінка





Скачати 23.33 Kb.
Дата конвертації01.12.2017
Розмір23.33 Kb.
Типреферат

реферат

на тему: «Значення лікувального та лікувально-профілактичного харчування, роль харчування в профілактиці хвороб і інші системи харчування»


1 Поняття «фізіологічна потреба», «рекомендована норма споживання», «харчова щільність раціону»

У вітчизняній літературі, пов'язаної з питань раціонального харчування, до сих пір вважається, що такі поняття, як «фізіологічна потреба» і «рекомендована норма (розмір звірити, рівень) споживання» однакові за змістом і значенні: методам їх визначення і кількісному вираженню. При всій своїй взаємозв'язку ці поняття принципово різні.

Фізіологічна потреба - це об'єктивна величиною яку визначає природа, і вона не залежить від знань людина Фізіологічну потребу не можна нормувати або рекомендувати. Рекомендована норма споживання, навпаки, встановлюється на основі наукових даних, отриманих в результаті фізіологічно досліджень процесів травлення в організмі людини. Він враховує індивідуальні фізіологічні потреби окремими людей.

Рекомендовані норми споживання є такою кількістю харчових речовин, яка достатня для підтримки нормального здоров'я у всіх людей.

Комітет з питань харчових продуктів і харчування Національно Академії наук США дає наступне визначення: «Рекомендований харчові норми - це такі рівні споживання есенціальних харчових речовин, які на основі доступних наукових знань розглядаються як достатні для покриття відомих харчових потреб практично всіх здорових людей». Стає очевидною непотрібність деталізації рекомендованих розмірів споживання по вузьких груп населення у вигляді точних цифр.

Енергетична цінність загальнодоступного раціону в даний час складає приблизно 2000-2500 ккал, що відповідає середнім енерговитрат людини в добу. До складу такого загальнодоступного раціону входять продукти, що пройшли кулінарну обробку, консервування та зберігання. Вони бідні біологічно активними речовинами і вітамінами. Яким же чином цією кількістю енергії забезпечити необхідний організму людини обсяг життєво важливих нутрієнтів?

Проблема ця отримала назву харчової щільності раціону. Вона характеризується кількістю незамінних харчових речовин в ЮООккал.

Проблема харчової щільності раціону може бути вирішена шляхом виробництва низькокалорійних продуктів високої харчової цінності, які будуть збагачені незамінними нутрієнтами і мати спеціальне призначення.

2 Значення лікувального харчування в комплексній терапії

Для забезпечення основних життєвих процесів необхідний надходження в організм не тільки певної кількості харчових речовин і енергії, але і повну відповідність хімічної структур їжі станом фізіологічних систем організму, який відповідає за її засвоєння. Кількісні та якісні пропорції їжі встановлюються відповідно до віку, статі, професії, географічними умовами та іншими чинниками.

При організації лікувального харчування вносяться корективи кількість і якість харчових речовин, а також в спосіб приготування їжі і режим харчування. Складений на підставі сучасних наукових вимог дієтичний раціон виявляєте невід'ємною частиною загального плану лікувальних заходів при все: без винятку, захворюваннях, так як лікувальне харчування є ті обов'язковим фоном, без якого все інше, навіть саме активніше лікування, не може бути достатньо ефективним. Однак лікувальне харчування необхідно не тільки в умовах лікарні, профілакторію, санаторію, а й особливо в амбулаторних, домашніх умовах, так як саме дієтичне харчування, як найбільш фізіологічний лікувальний прийом може бути використано довго. Особливо велика його роль при всіх хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нирок, хвороб обміну речовин, серцево-судинної та ендокринної систем і т. Д.

Продовжене після лікування в лікарні дієтичне харчування в домашніх умовах є найважливішим фактором попередження чергових загострень хвороби і її прогресування.

Дієтичне лікування призначається лікарем. За його порадою складається індивідуальний раціон або призначається одна з дієт, передбачених номенклатурою дієтичних раціонів. Лікар в залежності від характеру захворювання та особливостей його перебігу визначає час прийомів їжі, розподіл окремих страв, послідовність їх прийому. Будь-яка лікувальна дієта за своїм хімічним складом відповідає суті хвороби і в зв'язку з цим в ній або обмежуються окремі продукти, або вводяться в підвищеному в порівнянні з раціоном здорової людини кількості. Тому лікувальне харчування призначається на певний термін і при поліпшенні стану здоров'я дієта розширюється і поступово наближається до раціону здорової людини.

В межах застосовуваних дієтичних раціонів необхідно мати картотеку із зазначенням набору продуктів, їх кількості і правил кулінарної обробки.

Меню потрібно складати з урахуванням вимог тієї чи іншої дієти. Відомо, що з одного будь-якого продукту можна приготувати кілька страв, що істотно відрізняються один від одного. Тому в меню потрібно не тільки перераховувати назви страв, але і.указивать спосіб їх приготування і час прийому.

Такі продукти, як молоко, сметана, сир, яйця, рослинне масло, молочнокислі продукти - кожен окремо або у вигляді різних поєднань, дозволяють скласти різноманітне меню і домогтися гарних смакових якостей раціону. Температура гарячих страв не повинна бути вище 60, холодних - не нижче 15 ° С.

Слід звертати увагу на обсяг їжі і вага раціону, який повинен вказуватися в кожній дієті. Кількість рідини в дієті враховується по вільної її частини, т. Е. За кількістю, яке міститься в перших і інших рідких стравах, напоях. Рідини, що міститься в продуктах, не враховується. В меню повинно бути указ і кількість кухонної солі, що вводиться в заславши страв або видавати на руки хворому. Дуже важливо розподілити прийоми їжі.

Істотним є поєднання гарячих і холодних страв містять в собі білки, жири і вуглеводи. Так, сніданок частка містити одне гаряче блюдо, одне холодну, чай або кава, хліб, масло. Причому, якщо гаряче блюдо білкове, то друге має бути вуглеводних (каша, картопля і т. Д.).

Аналогічним методом складають обіднє меню: якщо перша страва з крупи, то гарнір до другого блюда повинен бути овочевим. Вечеря повинна бути рясним. Білкове блюдо краще приготувати з відвар »м'яса або сиру. Останній прийом їжі (один стакан кефіру, кислого молока або ацидофилина) проводити не пізніше за 1,5-2 години до сну.

Кількість і час прийомів їжі необхідно погодив режимом роботи.

3 Лікувально-профілактичне харчування

Протягом всієї історії Росії проблема лікувально-профілактичного харчування була і залишається однією з найважливіших як у соціально-економічному, так і медичному аспектах. Мета цього харчування - підвищити опірність організму несприятливим факторам виробничого середовища і сприяти виведенню з організму шкідливих речовин. Лікувально-профілактичне харчування організовують згідно з постановою Державного комітету Ради Міністрів СРСР по Гоуда і соціальним вопоссза Президії ВЦРПС від 7 січня (977 «Про затвердження перевиробництва, професій і посад. У перелік виробництв і професій, посад, що дають право на отримання безкоштовного лікувально профілактичного харчування, включені виробництва хімічної, кольоровий, чорної металургії, електротехнічні виробництва, пов'язані з радіоактивними речовинами, іонізуючим випромінюванням.

Інститутом харчування АМН розроблено 5 основних раціонів залежно від умов і характеру виробництва, в яких рекомендовані продуктові набори і норми взаємозамінності продуктів. В рамках цих раціонів розробляються харчові продукти, страви і кулінарні вироби, збагачені незамінними нутрієнтами. Серед цих нутрієнтів найбільш важливе значення мають вітаміни, мінеральні речовини і харчові волокна, які можуть бути як природними, так і синтетичними. Спільними принципами для всіх раціонів є: принцип збалансованості основних харчових речовин; зменшення кількості кухонної солі і тугоплавких жирів; рясне споживання рідини, що сприяє виведенню з організму отрут, радіонуклідів; щадні методи технологічної обробки продуктів (варіння, варіння на пару, запікання). Лікувально-профілактичне харчування працюють отримують в їдальнях підприємств під постійним наглядом медичних працівників.

Розвиток цих напрямів пов'язаний з необхідністю профілактики і лікування поширених захворювань, а також з розширенням виробництва і зростаючою конкуренцією серед нових видів продукції в усіх галузях харчової промисловості та громадського харчування.

4 Роль харчування в профілактиці деяких поширених хвороб цивілізації

Серед поширених хвороб цивілізації найбільш часто діагностується у населення нашої країни карієс зубів (лат. Гниття) - патологічний процес, що виявляється в зв'язку з демінералізацією і наступною деструкцією твердих тканин зуба з утворенням дефекту у вигляді порожнини.

Демінералізація емалі відбувається в результаті дії на неї органічних кислот, в основному молочної і піровиноградної, що утворюються на поверхні емалі внаслідок ферментації вуглеводів (моно- і дисахаридів) мікроорганізмами зубного нальоту. Поряд з руйнівним впливом органічних кислот на мінеральні речовини емалі впливають підвищена концентрація водневих іонів, які несприятливо діють на емаль зуба.

Надалі руйнуються більш глибокі тканини зуба.

Виникненню карієсу зубів сприяють загальні і місцеві фактори. Найбільше значення серед загальних факторів має аліментарний (недостатнє надходження в організм білків, вітамінів, мінеральних солей, ряду мікроелементів, в тому числі фтору, надлишкове надходження легко ферментуючих вуглеводів), а також порушення функцій інших органів систем організм; стресові ситуації.

До місцевих чинників відносять кількісні і якісні зміни слини, тривала затримка в порожнині рота залишків їжі з вуглеводами. При глибокому карієсі процес захоплює значну частину дентину. Хворі скаржаться на короткочасні болі при впливі механічних, хімічних і температурних подразників, що проходять після їх усунення.

Вчені всього світу намагаються розгадати природу карієсу, вивчають цей патологічний процес на різних рівнях: в клініках експериментально. Накопичено багато цікавих наукових даних факторів, які розширюють уявлення про природу цього захворювання.

Профілактика спрямована на усунення умов, що сприяють розвитку карієсу. В першу чергу необхідно обмежити вживання надмірної кількості вуглеводів, виключити прийом солодощів в проміжках між їжею, а також вживати солодке на ніч після чищення зубів. Цукор краще заміни вуглеводами, які не піддаються ферментації - ксилітом, сорбите і т. Д. В раціон следует- вводити тверду їжу (овочі, фрукти розжовування якої сприяє самоочищенню зубів.

Провідне значення в профілактиці карієсу зубів при належній гігієні порожнини рота. Чистити зуби необхідно вранці після сніданок; особливо ретельно (не менше 3-х хвилин) - ввечері перед сном. Де повинні починати чистити зуби з 2-3-річного віку, з 4-х років 2 раз день. Зубні пасти в зв'язку з менш вираженим абразивним дією мають більш широке поширення, ніж зубний порошки. Поряд із зубними пастами можна використовувати пас лікувально-профілактичної дії, що містять лікарських речовини. Зуби рекомендується чистити щітками зі штучною щетиною. Якщо щітка втрачає свою форму, її необхідно заміни Видалення залишків їжі необхідно проводити за допомогою зубочистки. Допоміжним гігієнічним засобом є еліксири, які використовують після чищення зубів.

Важлива роль у формуванні стійкості зубів до несприятливих факторів належить харчуванню.Під час вагітності харчування майбутньої матері має бути різноманітним, з обов'язковим включенням в раціон молочних продуктів. Особливе значення має характер харчування дитини в перший рік життя (закладка і розвиток зубів). Природне вигодовування забезпечує організм новонародженого усіма необхідними компонентами.

Найбільше значення для уникнення карієсу зубів має фтор. При недостатньому надходженні фтору в організм його слід вводити різними способами. Найбільш дешевим і ефективним способом введення фтору в організм є фторування питної води. Оптимальна концентрація фтору в питній воді для попередження карієсу зубів -1 мг / л. Фтор можна додавати в харчову сіль, молоко. Застосовують препарати фтору всередину. Їх призначають, починаючи з 2-річного віку, до 14-15 років і застосовують не менше 250 днів у році.

У наших далеких предків теж був карієс зубів, про що свідчать дослідження черепів, що відносяться до бронзового віку. Однак у стародавнього населення карієс зубів зустрічався всього лише в 3,2% випадків.

Крім карієсу зубів, грізним і дуже поширеним, захворюванням є ожиріння - надлишкове відкладення жиру в підшкірній клітковині, сальнику та інших тканинах організму, що виникає при переїданні, нерухомому способі життя, ендокринних захворюваннях.

Проблема надмірного харчування, як і недостатнього, призводить до порушення обмінних процесів і виникнення захворювань. Особливе місце відводиться проблемі надмірної ваги і ожиріння. В епоху науково-технічного прогресу, механізації, автоматизації виробництва витрата енергії на фізичну активність у людини різко знижується. При цьому енергетична цінність добового раціону залишається високою або навіть збільшується в умовах переїдання. Виникає диспропорція між витратами на основний обмін і на фізичну активність, що призводить до появи надмірної ваги і ожиріння.

Перевищення маси тіла всього на 20% збільшує смертність від серцево-судинних захворюваннях на 10-30%, діабету - в 2-2,5 рази; при збільшенні маси на 40% ці показники зростають.

Основні шляхи профілактики надлишкової маси тіла та ожирінні - дотримання принципів раціонального харчування, фізична активність, які забезпечують нормальне співвідношення між; енергетичною цінністю раціону і фактичними енерговитратами.

5 Інші системи харчування

Концепція збалансованого харчування А.А. Покровського

Визначення пропорцій окремих харчових речовин в раціону є основою концепції збалансованого харчування розробленої академіком А.А. Покровським.

Біологічні закони підтверджують правильність цієї концепції, а визначення пропорції харчових речовин відповідає ферментним набором організму і відображає суму обмінних реакцій і їх хімізм.

В процесі еволюції відбулася втрата деяких ферментних систем. В результаті з'явилися незамінні харчові речовин (амінокислоти, деякі вітаміни, мінеральні речовини). Цей процес у різних видів живих організмів протікав зі своїми особливостями. Прикладом є те, що аскорбінова кисло незамінна тільки у людини і деяких видів тварин. В організм інших тварин тканини активно синтезують вітамін С.

Можна зробити висновок, що збалансоване харчування по А. Покровському - це облік всього комплексу чинників харчування,: взаємозв'язки в обмінних процесах, індивідуальності ферментн1 систем і хімічних перетворень в організмі.

На думку самого вченого пропорції окремих харчових речовин в раціоні, відображені у формулі збалансованого харчування А. А. Покровського, не є застиглим зразком. Вони повинні безперервно удосконалюватися і постійно доповнюватися з облік нових результатів в харчуванні.

В даний час у зв'язку з проблемами в області харчування також виникненням різних захворювань, пов'язаних з дефіцит біологічно активних речовин в організмі людини, з'явилося безліч різних систем, теорій харчування і модних дієт.

Вегетаріанство - система харчування, яка виключає і обмежує споживання продуктів тваринного походження. Багато відомих в Росії люди (І. Рєпін, Л. Толстой та ін.) Дотримувалися і використовували вегетаріанство. У факті знищення живого організму вони бачили перш за все аморальну основу.

Родоначальником вегетаріанства вважають давньогрецького філософа і математика Піфагора (VI ст. До н. Е.).

У продуктах тваринного походження містяться незамінні фактори харчування, яких немає в рослинній їжі. Тому відмова від тваринної їжі дає збої в правильному функціонуванні організму. Але вегетаріанське харчування в релігійні пости несе позитивні результати: відбувається очищення організму, і за короткий час не створюється дефіцит незамінних харчових речовин; Це особливо важливо під час росту дітей, при вагітності, годуванні груддю, в глибокій старості.

Лікувальне голодування - протягом деякого часу повне утримання від їжі. Метою цієї системи харчування є очищення організму від кінцевих продуктів обміну. Період голодування може тривати від 1 дня до декількох тижнів. При застосуванні такої системи відбувається мобілізація захисних сил організму людини, включаються резервні запаси. Тривале голодування викликає в організмі небажані процеси: наприклад, виникає проблема видалення з організму радіоактивних речовин.

Прихильником помірного голодування був Поль Брегг. Його слова стали знаменитими: «Голодування - великий очищувач, але не засіб від недуг. Безладний спосіб життя - ось причина нашої слабкості, передчасного старіння, всіх наших хвороб і страждань, що перетворюють людину в купу руїн ». Американський письменник Ептон Сінклер видав книгу «Лікування голодуванням». Цю систему харчування в давнину використовували великі лікарі Гіппократ (460-377 рр. До н. Е.) І Авіценна (980-1037 рр.). Але клінічні випробування системи голодування показали, що корисний результат виходить лише тоді, коли людина перебуває під наглядом лікаря, який має спеціальну підготовку.

Концепція роздільного харчування заснована на сумісності та несумісності харчових продуктів. Засновником цієї системи харчування є американський дієтолог Герберт Шелтон (1895-1985). Ця концепція стверджує, що не можна одночасно споживати білок і вуглеводи (м'ясо, рибу, молоко - з хлібом, крупами, кашами). Шелтон пояснює це особливостями перетравлення їжі в шлунку. Так, білки перетравлюються тільки в кислому середовищі в нижньому відділі шлунка, крохмаль перетравлюється під впливом ферментів слини в верхніх частинах в лужному середовищі. У кислому середовищі шлунка перетравлення крохмалю припиняється, так як активність ферментів слини знижується. Але американський дієтолог не враховує інші сторони зиологии і біології травлення. Адже основний процес травлення відбувається в кишечнику. Перетравлення багатокомпонентної їжі в тонкому і товстому кишечнику забезпечують ферменти, що містяться в його травному соку. Потрібно враховувати і той фактор, що в природі не існує харчових продуктів, які складалися б тільки з білків, жирів або вуглеводів, до правило, до складу будь-якого продукту входить безліч харчових речовин. Багатовіковий досвід кухні народів світу свідчить про побічної системі такого харчування. В основі будь-якої кухні різних родів світу лежить принцип різноманітності харчування з розумним споживанням харчових продуктів.

Концепція «живий» енергії. Її прихильники вважають, що в організмі людини присутній «жива» енергія, яка надходить рослин. Рослини поглинають сонячну енергію і як продукти харчування потрапляють в організм людини, виділяючи «живу» енергію, (дана концепція не вивчена спеціальними інструментальними методами. У відповідності до цієї системи харчування енергетична цінність добового раціону харчування повинна становити 1000 ккал. Деяка кількість енергії отримували жителі блокадного Ленінграда.> цього можна зробити висновок, що недостатня енергетична цінність добового раціону харчування, низький рівень білків, жирів, вуглеводів та інших незамінних нутрієнтів н избежно приведуть до порушень обміну речовин і незліченною захворювань.

Концепція головного харчового фактора полягає в тому, що в раціоні переважають один або кілька харчових компонентів. У гоніі поширене вчення макробиотиков (в перекладі з грецького «макробіот» означає «довгожитель»). Суть його полягає в тому, що виключаються з харчування продукти, багаті еквівалентами, а перевага віддається продуктам, багатим ялинковими еквівалентами, і встановлюється в раціоні правильність співвідношення натрію і калію.

Прихильником концепції головного харчового фактора виявляєте; ,. Джарвіс. У той же час у своїй книзі «Мед і інші природні!

продукти »він, рекомендуючи мед і яблучний оцет, перевага в раціоні віддає кислим еквівалентів на противагу макробиотике. Яблучний оцет і мед є високоцінними природними продуктами, але вони не забезпечують такого психологічного і фізіологічного ефекту, як в поєднанні з продуктами рослинного і тваринного походження.

Американським вченим Л. Полингом розроблена концепція мегадоз аскорбінової кислоти. Він вважає, що щоденне споживання вітаміну С підвищує захисні сили організму, відбувається профілакгіка простудних захворювань і злоякісних утворень. Необхідно врахувати, що добова потреба дорослої людини в аскорбінової кислоти становить 70-100 мг і її збільшені дози можуть несприятливо вплинути на обмін речовин і викликати ряд захворювань.

Концепція харчування предків. Її основою є особливості харчування стародавньої людини. Прихильники концепції поділяються на сироїдів і сухоедов.

При сироїдінні виключається термічна обробка продуктів, що не завжди безпечно. При споживанні сирого м'яса, риби, яєць не виключається можливість зараження кишковою паличкою, сальмонельозом.

При правильній кулінарній обробці підвищується ефективність засвоєння організмом людини багатьох харчових продуктів.

Сухом'ятка передбачає вживання сушених продуктів, тим самим, виключаючи воду - одне з найнеобхідніших речовин. Тому сухоедение не витримує ніякої критики.

Сироїдіння і сухоедение можуть використовуватися тільки протягом нетривалого періоду.

Концепція харчування предків не відповідає основним принципам раціонального і збалансованого харчування.

Концепція «уявних» ліків полягає в тому, що в ряді продуктів виділені речовини, що володіють цілющими властивостями. Прийнято вважати, що вони впливають на ряд поширених захворювань, роблячи організм людини здоровим. Багато людей від безвиході ситуації схильні вірити в такі продукти-ліки, як в панацею. Так, обмінні процеси у людини регулюються за участю рослинних гормонів (ауксинів). Джерелом цих гормонів є пророслі пшеничні зерна. Насправді ж гормони рослин не адаптовані до тварин організмам, тим більше до організму людини. Але через вміст в пророслих пшеничних зернах великої кількості вітамінів і харчових волокон їх цінність; організму людини велика.

До чудодійним харчовим продуктам відносять перепелш-яйця. Через вміст в них Ластра (вітаміну В | 7) їх називають засобом, що омолоджує організм.

Концепція абсолютизації оптимальності полягає в тому, що її метою є створення ідеального раціону, який може бути використаний для середньостатистичної людини, існуючого на всій нашій планеті. Тільки дотримуючись основні принципи раціонального харчування, і з огляду на індивідуальні особливості кожної людини, можна підібрати його раціон.

Ми є свідками того, що з'явилася величезна кількість редукуючих дієт. Метою деяких є зробити людину струнким і красивим. Спираючись на сучасні досягнення науки про харчування, здійснити це можливо, враховувати особливості організму.

Всі описані вище концепції не є вичерпні !! Одні з них віддають данину моді, інші мають важливе значення з точки зору натуротерапии.

Але ясно одне: більшість концепцій не мають серйозного наукового обґрунтування і клінічних випробувань, а значить рекомендувати їх до застосування необхідно з великою обережністю.


  • 1 Поняття «фізіологічна потреба», «рекомендована норма споживання», «харчова щільність раціону»
  • 2 Значення лікувального харчування в комплексній терапії
  • 3 Лікувально-профілактичне харчування
  • 4 Роль харчування в профілактиці деяких поширених хвороб цивілізації
  • 5 Інші системи харчування

  • Скачати 23.33 Kb.