Вітаміни






    Головна сторінка





Скачати 16.74 Kb.
Дата конвертації04.07.2017
Розмір16.74 Kb.
Типреферат

10

3

реферат

на тему:

«Вітаміни»

ЗМІСТ.

1. Вітаміни групи А .......................................................... ...... .3

а) Джерела жіророзчінніх вітамінів ................................. ........... 3

б) Фізіологічне значення ....................................................... ... .4

2. Вітаміни групи D (кальциферол) .......................................... .5

а) Джерела ........................................................................ .. ... 5

б) Фізіологічне значення ......................................................... .6

в) Потреба ......................................................................... ... .7

3. Вітаміни групи Е (токофероли) .......................................... ...... 7

а) Фізіологічне значення ......................................................... ..8

б) Недостатність .................................................................. .... 8

4. Вітаміни групи К (Филлохинон) .......................................... ..9

а) Фізіологічне значення ......................................................... .9

б) Джерела ...................................................................... ...... 9

До жіророзчінніх вітамінів ставлять вітаміни групи А, групи D, групи Е, групи К, групи F. Основне значення жіророзчінніх вітамінів Полягає в їхній Постійній участия в структурі й Функції мембранних систем. Деякі досліднікі (А. А. Покровський) вважають жіророзчінні вітаміни "настроювачамі" стану й Функції систем біологічних мембран.

1. Вітаміни групи А

а) Джерела жіророзчіннх вітамінів.

Вітаміни групи А поєднують Речовини Із загальною біологічною дією. До них ставлять ретинол (Вітамін А-спирт), ретиналь (Вітамін А-альдегід), ретиноєва кислота (Вітамін А-кислота). Вітамін А втрімується только в продуктах тварини походження. У чистому віді ВІН БУВ виділений Осборн и Мендель Із вершкового масла. Синтез вітаміну А здійснілі Каррер и Морф в 1933 р. Вітамін А (ретинол) -крісталічна Речовини ясно-жовтого кольору, добре розчиняється в жірі. ВІН Стійкий до лугу й нагрівання, но нестійкій до Дії кислот, ультрафіолетовіх променів и кисня Повітря, під Вплив якіх інактивується. Рослинні пігменти каротиноїди відіграють роль провітаміну А.

Як провітамін А практично ма ють значення а- і р-каротини й криптоксантин. Найбільшу Цінність представляет р-каротнн, провитаминная Активність которого в 2 рази перевіщує таку других каротинів. У задоволенні спожи у вітаміні А важлівій роли Грають его провітаміні - каротини. Перетворення каротину у Вітамін А відбувається в основному в стінці тонких кишок й у печінці. Прісутність у їжі жірів спріяє усмоктуванню ретинолу й каротину. Зміст ^ -каротину в основних носіях его Наступний (мг на 100 м їстівній части продукту): у моркві червоної- 9, шпінаті-4,5, перці червоному Солодкому-2, луці зеленому- 2, луці пореї-2, салаті-1 , 75, зелені петрушки-1,7, обліпісі-1,5, горобіні чорноплідної-1,2, томаті ґрунтовому-1,2, перці зеленому Солодкому-1, кропі-1, печінкі яловічої-1.

Таким чином, неперевершений Джерелом каротину є червона морква, у Якій Зміст каротину ставити 9 мг на 100 р. Найкраще засвоєння каротину відзначається при здрібнюванні моркви. Високим змістом каротину відрізняються рослинні продукти, пофарбовані в зелений й оранжево-червоний колір (морква, томати, червоний перець й ін.) И зелені рослини (шпинат, зелений лук й ін.). Харчові продукти тваринам походження містять невелика Кількість каротину (соті Частки міліграма), у печінці яловичини Кількість каротину досягає 1 мг на 100 р.

б) Фізіологічне значення.

Вітамін А впліває на розвиток молодих організмів, стан епітеліальної тканини, процеси росту й формирование кістяка, нічний зір Шляхом спеціфічної участия в хімії акту зору. Вітамін А бере участь у нормалізації стану й Функції біологічних мембран, здійснюючі звязок между внутрішньоклітіннімі білкамі й ліпідамі. Надлишок вітаміну А Робить дія, что ушкоджує, на лнзосоми й віклікає ряд змін у мембранах мітохондрій й еритроцитів.

Зміни епітеліальної тканини при недоліку ретинолу в організмі проявляються у виде метаплазії епітелію кожи й слизуватих оболонок, что супроводжується перетворенням его в багатошаровій плоский зроговілий епітелій (кератоз). Спостерігається атрофія залізістого апарата.

Метаплазія епітелію слизуватих оболонок верхніх діхальніх Шляхів супроводжується зниженя резістентності тканин до інфекції, что спричиняє частішання віпадків рініту, ларінгіту й бронхіту, а такоже розвиток важкої пневмонії. На кон'юнктиві очей спостерігається явіще ксерозу. У важкий випадки А-вітамінної недостатності дівується рогівки ока (ксерофтальмія й кератомаляцпя). Під вплива А-вітамінної недостатності явіща метаплазії розвіваються й у травній системе, особливо в слізуватій оболонці стравоходу й вівідніх проток травних залоза. Істотні Зміни відбуваються й у відільній системе, де метаплазії піддається епітелій як самой бруньки, так й у сечовівідніх Шляхів.

Найважлівішою функцією вітаміну А є его доля в акті нічного зору. Сутінкове (нічне) зір здійснюється за помощью палічкового апарата сітківкі. У палічковіх клітках утрімується чутліве до світла Речовини-зоровий пурпур, або родопсин, что представляет собою зєднання Білка з ретннолом. Під вплива світла родопсин розкладається зі звільненням жовтого пігменту - ретинена (альдегід ретинолу). Відновлення родопсину відбувається в темряві Шляхом превращение ретинена в ретинол и Наступний зєднання его з білком. При недоліку ретинолу Відновлення родопсину затрімується або пріпіняється, у результате чого губіться здатність до сутінкового зору й розвівається так називана гемералопия (куряча сліпота).

Недолік ретинолу позначається й на денному зорі, віклікаючі звуження поля зору й Порушення нормального відчуття кольору. Участь ростінола в процесі фоторецепції є найбільш зясованою функцією цього вітаміну в організмі.

Вітамін А може депонуватіся в організмі, в основному в печінці. У крови здорової людини втрімується 0,52- 1,57 мкмоль / л (15-45 мкг%) ретинолу й 1,12-3,0 мкмоль / л (60-160 мкг%) каротину. Січа Звичайно НЕ містіть ретинолу.

Вітамін А втрімується только в харчових продуктах тварини походження. Основними его Джерелом є следующие харчові продукти. У печінці з утрімується 4,4 (мг вітаміни А на 100 м їстівній части продукту), печінкі баранячої-3,6. печінкі свинячий-3,45, печінкі яловічої-3,83, ікрі білугової зерністої-1,05, ікрі кети зерністої-0,45, яйці курячому- 0,35, яйці перепелиному-0,47, вугрі-0,8, молоці-0,02, вершки 35% жирності-0,25, сметані 30% жирності-0,23, маслі Вершкова спіймавши - 0,5, сирі Голландський - 0,2.

Таким чином, дуже високим змістом вітаміну А відрізняється печінка тварин и риб.

Улітку в молочних продуктах (молоко, вершки, сметана, масло) Зміст вітаміну А і каротину значний вищє, чем узімку, что порозумівається більшім змістом каротину в літніх кормах.

Добовий потреба дорослої людини у вітаміні А ставити 1000 мкг (ретинолової еквівалентів).

2. Вітаміни групи D (кальциферол)

а) Джерела.

У групу вітамінів D входять ергокальциферол (Вітамін D2) и холекальциферол (Вітамін D3). Джерелами Утворення вітамінів групи D у тварин організмі служити 7-де-гидрохолестерин, что є природним провітаміном холекальциферола. При Дії на шкіру ультрафіолетовіх променів сонця або штучного джерела ультрафіолетовіх променів (довжина Хвилі 275-310 нм) утворіться холекальциферол (Вітамін Dз), что володіє скроню вітамінною актівністю:

1 мкг холекальциферолу відповідає 40 ME (ME-0025 мкг чистого крісталічного ергокальциферолу).

У рослинних організмах утрімується ергостерину, что є провітаміном ергокальциферолу. Високим змістом ергостерину відрізняються дріжджі. Вітамінна Активність ергокальциферолу така ж, як и холекальциферола.

б) Фізіологічне значення.

Вітамін D нормалізує усмоктування з кишечнику солей кальцію й фосфору, спріяє відкладенню в кістках фосфату кальцію. ВІН Робить регулююча дію на обмін фосфору й кальцію в організмі, спріяючі перетворенню органічного фосфору тканин у неорганічній; стімулює ріст. Недолік вітаміну D в організмі віклікає Порушення кальцієвого й фосфорного обміну, что приводити до розвитку захворювання дітей рахітом. Рахіт є типів авітамінозом, розповсюдження среди дітей молодшого віку (від 2 місяців до 2 років). ВІН проявляється затримки окостеніння джерелець и прорізування зубів. Відзначається при рахіті й ряд загально порушеннях: загальна слабість, дратівлівість, пітлівість. З біологічних показніків спостерігається різке Підвищення актівності лужної фосфатази. Найважлівішімі симптомами рахіту є Зміни кістяка, розмякшення й деформація кісток, вираженість скрівлення кісток стегон и гомілок, а такоже скрівлення хребта. Можливі випадки так називаного пізнього рахіту, коли захворювання розвівається в более старшому віці (в 5 років и пізніше). У дорослих до захворювань D-вітамінної недостатності ставлять остеопороз й остеомаляція.

Основний процес у патогенезі рахіту - Порушення обміну фосфорних зєднань, зокрема фосфорних ефноров. Зміст у крови неорганическою фосфору зменшується до 0,5 У. моль / Л (1,55 мг%) вместо норми 1,6 ммоль / л (5 мг%).

Вітамін D, мобілізуючі фосфорні зєднання тканин і спріяючі переходу їх у кров, відновлює порушені при рахіті співвідношення кальцію й фосфору, у результате чого поліпшується Утворення кісток.

в) Потреба.

Добовий потреба у вітаміні D дорослих людний, дітей и підлітків ставити 100 ME, дітей до 3 років- / 400 ME, вагітних жінок и матерів, что годують, -500 ME. У звичайний условиях доросла людина НЕ має спожи у вікорістанні препаратів вітаміну D.

В условиях трівалої недостатності Сонячна опромінення (робітники, зайняті на підземних роботах, робітники гірнічорудніх виробництв, шахтарі, працівники метрополітену, підводнікі й ін.) Працюючі повінні піддаватіся систематичному дозованому опроміненню у фотаріях, а при необхідності Забезпечувати харчування підвіщеної D-вітамінної актівності. У додатковий забезпеченні вітаміном D бідують такоже діти й лежачі Хворі. Зміст вітаміну D у продуктах харчування Наступний (мкг на 100 м їстівній части продукту): у оселедці атлантічної жірної-30, печінкі тріскі-100, лососі (горбуша) -12, нототенії мармурової-17,5, Кеті-16,3, шпроти -20,5, ікрі осетрової зерністої 8, окуні Морське 2,3, молоці коровяче - 0,05, маслі Вершкова спіймавши-1,5, маслі Селянська-1,3, вершки 20% жірності- 0,12.

Таким чином, Вітамін D добре уявлень у рибна продуктах. Его много в печінці тріскі й печіночному Риб'ячий жірі, в оселедці, шпроти, нототенії мармурової й ін. Вітамін D утрімується й у молочних продуктах, однак у незначна кількостях, что НЕ перевіщують 1-2 мкг (кроме сухих дитячих молочних сумішей).

3. Вітаміни групи Е (токофероли)

Вітаміни групи Е поєднують 8 токоферолів. Вітамін E у чистому віді, у форме токоферолу виділений в 1936 Евансом й Емерсоном, а в 1938 р. здійсненій его синтез.

Молекула токоферолу складається з кільця похідного бензохинона й изопреноидной бічного ланцюга. Вітамін Е Включає природні й Синтетичні Речовини, Похідні токола, что характеризуються біологічною актівністю. За біологічній Дії токофероли діляться на Речовини вітамінної й антіокісної актівності.

а) Фізіологічне значення

Фізіологічне значення вітаміну Е в основному Полягає в антиокисличтельном Дії на внутрішньоклітінні ліпіді й запобіганні ліпідів токоферолу беруть участь в обміні Білка (у сінтезі нуклеопротеидов, а такоже в обміні креатину й креатнніна).

Токофероли роблять дія, что нормалізує, на мязових систему. Достатній рівень токоферолів спріяє розвитку мязів и нормалізує мязових діяльність, запобігаючі розвитку мязової слабості й стомлений. Токофероли могут широко вікорістатіся в спортивній медицині й у спортивній практике як засіб нормалізації мязової ДІЯЛЬНОСТІ, при більшіх фізичних НАВАНТАЖЕННЯ у период напруженного Тренування. Вітамін Е застосовується з лікувальною метою при прогресуючої мязової дістрофі-важкий захворюванні людини.

б) Недостатність.

Недостатність вітаміну Е в тварин віклікає мязових дістрофію. При цьом порушується Активність ферментів фосфорнлировання креатину, у мязах зніжується Зміст міозіну й одночасно відбувається заміна его колагеном. Важлівою стороною біологічної Дії вітаміну Е є его Вплив на функцію розмноження.

У пацюків при недоліку токоферолів вінікають Порушення статевого циклу. У самців порушується сперматогенез, дегенеративно змінюється епітелій насінніх канальців, губіться здатність до запліднення, у самок наступає безплідність, а при вагітність-припиненням ее й Загибель плода.

Вітамін Е втрімується в значній кількості в рослинних оліях, зародки злаків и зелених овочів н других продуктах (мг на 100 м їстівній части продукту): у бавовняному маслі-114, кукурудзяну-93, арахісовому-84, соняшниковий рафінованому-67, маргаріні молочному- 25, сої- 17,3, обліпісі-10,3, горосі-9,4, печінкі тріскі-8,8, крупі гречаної - 6,65, кукурудзі - 5,5, горошку зеленому - 2,6, яйці курячому- 2, печінкі яловічої- 1,28.

Добовий потреба дорослої людини у вітаміні Е орієнтовно определена в 12-15 мг.

4. Вітаміни групи К (філлохинон)

До вітамінів групи К ставлять природні речовіні- Вітамін K1 и Вітамін К2 (менахінон). Із синтетичне препаратів відомій Вітамін Кз (метоннон) и водорозчінній препарат вікасол, что володіють скроню біологічною актівністю. Своя назва Вітамін До здобувши від слова "коагуляція" ( «згортання»).

а) Фізіологічне значення.

Вітаміни групи К беруть участь у процесах згортання крови. Смороду вплівають на Біосинтез прокоагулянтов й є стимуляторами біосінтезу в печінці чотірьох білків ферментів, необхідніх для згортання крови й Утворення активних тромбопластину й тромбіну.

У дорослої людини Вітамін К2 сінтезується кишково мікрофлорою (до 1,5 мг у добу). Синтез вітамінів К кишково мікрофлорою віключає можлівість Виникнення в дорослої людини первинного К-авитамнноза. Реальна Небезпека К-вітамінної недостатності й розвитку первинного К-авітамінозу вінікає в дітей у Перші 5 днів їх постембріонального життя, коли їхній кишечник ще недостатньо заселений мікрофлорою, здатної сінтезуваті Вітамін К.

У дорослої людини Можливі Вторинні К-авітаміноз, что розвіваються в результате припиненням засвоєння вітамінів К у кишечнику або внаслідок припиненням его ендогенного синтезу кишково мікрофлорою. Найбільш частою причиною вторинної недостатності вітаміну К є хвороби печінкі. Вторинна К-авітаміноз может мати місце при обтураційній жовтяніці, коли внаслідок припиненням надходження жовчі s дванадцятіпалу кишку порушується засвоєння жиророзчинних Речовини, у тому чіслі вітамінів групи К.

б) Джерела.

Филлохинон (Вітамін kі) утрімується в зелених листах салату, капусти, шпинату, кропиви, а такоже у Деяк травах (люцерна й ін.). Під вплива Сонячних світла зелені з рослин сінтезують филлохинон.

Вітамін К2 утрімується у тварин продуктах и ​​бактеріях. ВІН может такоже продукуватися бактеріямі у верхніх відділах Товстого кишечнику. З мікроорганізмів кишково тракту, что сінтезують Вітамін К, найбільше значення має Кишкова паличка.

Зміст вітаміну К у харчових продуктах Наступний (мг на 100 м їстівно "частини продукту): у кольоровій капусті- 0,06, зеленому горошку-0,1-0,3 мг, моркви-0,1, шпінаті- 4,5, томаті-0,4, суниці-0,12, картоплі-0,08, молоці- 0,002, яйці-0,02, Куряча мясі-0,01, телятіні, бараніні, свініні-0,15, свінячої печінкі-0, 6, яловічіні й трісці-0,1.

ЛІТЕРАТУРА:

1. Петровський К.С., Ванханен В.Д. Гігієна харчування. - М., 1982.

2. Трактат про харчування. - М., 1987.



  • 1. Вітаміни групи А
  • 2. Вітаміни групи D (кальциферол)
  • 3. Вітаміни групи Е (токофероли)
  • 4. Вітаміни групи К (філлохинон)

  • Скачати 16.74 Kb.