вітаміни






    Головна сторінка





Скачати 15.91 Kb.
Дата конвертації09.11.2018
Розмір15.91 Kb.
Типреферат

ЗМІСТ.

1. Вітаміни групи А ............................................. .................................. 2

а) Джерела жиророзчинних вітамінів ......................................... 2

б) Фізіологічне значення .............................................. ................... 5

2. Вітаміни групи D (кальциферол) .......................................... .......... 7

а) Джерела ............................................... ............................................. 7

б) Фізіологічне значення .............................................. ................... 8

в) Потреба ............................................... ......................................... 9

3. Вітаміни групи Е (токофероли) .......................................... ............ 11

а) Фізіологічне значення .............................................. ................. 11

б) Недостатність ............................................... ................................ 12

4. Вітаміни групи К (філлохинон) .......................................... ......... 13

а) Фізіологічне значення .............................................. ................. 13

б) Джерела ............................................... ........................................... 14

До жиророзчинних вітамінів ставляться вітаміни групи А, групи D, групи Е, групи К, групи F. Основне значення жиророзчинних вітамінів полягає в їхній постійній участі в структурі і функції мембранних систем. Деякі дослідники (А. А. Покровський) вважають жиророзчинні вітаміни "настроювачами" стану і функції систем біологічних мембран.

1. Вітаміни групи А

а) Джерела жиророзчинних вітамінів.

Вітаміни групи А поєднують речовини із загальною біологічною дією. До них відносяться ретинол (вітамін А-спирт), ретиналь (вітамін А-альдегід), ретиноєва кислота (вітамін А-кислота). Вітамін А міститься тільки в продуктах тваринного походження. У чистому вигляді він був виділений Осборн і Мендель з вершкового масла. Синтез вітаміну А здійснили Каррер і Морф в 1933 р Вітамін А (ретинол) -крісталліческое речовина світло-жовтого кольору, добре розчиняється в жирі. Він стійкий до лугу й нагрівання, але нестійкий до дії кислот, ультрафіолетових променів і кисню повітря, під впливом яких інактивується. Рослинні пігменти каротиноїди грають роль провітаміну А.


Як провітамін А практично мають значення а- і р-каротини і криптоксантин. Найбільшу цінність представляє р-каротнн, провитаминная активність якого в 2 рази перевищує таку інших каротинів. В задоволенні потреби у вітаміні А важливу роль відіграють його провітаміни - каротини. Перетворення каротину в вітамін А відбувається в основному в стінці тонких кишок і в печінці. Присутність в їжі жирів сприяє всмоктуванню ретинолу і каротину. Зміст ^ -каротину в основних носіях його наступне (мг на 100 г їстівної частини продукту): у моркві красной- 9, шпинаті-4,5, перці червоному солодкому-2, луці зеленом- 2, цибулі порее-2, салаті-1 , 75, зелені петрушки-1,7, обліписі-1,5, горобині чорноплідної-1,2, томаті грунтовому-1,2, перці зеленому солодкому-1, кропі-1, печінки яловичої-1.

Таким чином, неперевершеним джерелом каротину є червона морква, в якій вміст каротину становить 9 мг на 100 г. Найкраще засвоєння каротину відзначається при подрібненні моркви. Високим вмістом каротину відрізняються рослинні продукти, пофарбовані в зелений і оранжево-червоний колір (морква, томати, червоний перець і ін.) І зелені рослини (шпинат, зелений лук і ін.). Харчові продукти тваринного походження містять невелику кількість каротину (соті частки міліграма), в печінці яловичини кількість каротину досягає 1 мг на 100 г.

б) Фізіологічне значення.

Вітамін А впливає на розвиток молодих організмів, стан епітеліальної тканини, процеси росту і формування скелета, нічний зір шляхом специфічної участі в хімії акту зору. Вітамін А бере участь в нормалізації стану і функції біологічних мембран, здійснюючи зв'язок між внутрішньоклітинними білками і ліпідами. Надлишок вітаміну А надає шкідливу дію на лнзосоми і викликає ряд змін в мембранах мітохондрій і еритроцитів.

Зміни епітеліальної тканини при недоліку ретинолу в організмі проявляються у вигляді метаплазії епітелію шкіри і слизових оболонок, що супроводжується перетворенням його в багатошаровий плоский зроговілий епітелій (кератоз). Спостерігається атрофія залозистого апарату.

Метаплазія епітелію слизових оболонок верхніх дихальних шляхів супроводжується зниженням резистентності тканин до інфекції, що тягне за собою почастішання випадків риніту, ларингіту та бронхіту, а також розвиток важкої пневмонії. На кон'юнктиві очей спостерігається явище ксероза. У важких випадках А-вітамінної недостатності дивується роговиця ока (ксерофтальмія і кератомаляцпя). Під впливом А-вітамінної недостатності явища метаплазії розвиваються і в травній системі, особливо в слизовій оболонці стравоходу і вивідних проток травних залоз. Істотні зміни відбуваються і в видільної системі, де метаплазии піддається епітелій як самої нирки, так і в сечовивідних шляхів.

Найважливішою функцією вітаміну А є його участь в акті нічного зору. Сутінковий (нічний) зір здійснюється за допомогою паличкового апарату сітківки. У паличкових клітках утримується чутливе до світла речовин-зоровий пурпур, або родопсин, що представляє собою з'єднання білка з ретннолом. Під впливом світла родопсин розкладається зі звільненням жовтого пігменту - ретинена (альдегід ретинолу). Відновлення родопсину відбувається в темряві шляхом перетворення ретинена в ретинол і подальшого з'єднання його з білком. При недоліку ретинолу відновлення родопсину затримується або припиняється, в результаті чого втрачається здатність до сутінкового зору і розвивається так звана гемералопія (куряча сліпота).

Недолік ретинолу позначається і на денному зорі, викликаючи звуження поля зору і порушення нормального відчуття кольору. Участь ростинола в процесі фоторецепції є найбільш з'ясованою функцією цього вітаміну в організмі.

Вітамін А може депонуватися в організмі, в основному в печінці. У крові здорової людини міститься 0,52- 1,57 мкмоль / л (15-45 мкг%) ретинолу і 1,12-3,0 мкмоль / л (60-160 мкг%) каротину. Сеча звичайно не містить ретинолу.

Вітамін А міститься тільки в харчових продуктах тваринного походження. Основними його джерелами є такі харчові продукти. У печінці з утримується 4,4 (мг вітаміну А на 100 г їстівної частини продукту), печінки баранячої-3,6. печінки свинячий-3,45, печінки яловичої-3,83, ікрі білуги зернистої-1,05, ікрі кети зернистої-0,45, яйці куріном- 0,35, яйці перепелиному-0,47, вугрі-0,8, молоці-0,02, вершках 35% жирності-0,25, сметані 30% жирності-0,23, маслі вершковому несоленом - 0,5, сирі голландському - 0,2.

Таким чином, дуже високим вмістом вітаміну А відрізняється печінка тварин і риб.

Влітку в молочних продуктах (молоко, вершки, сметана, масло) зміст вітаміну А і каротину значно вище, ніж взимку, що пояснюється великим вмістом каротину в літніх кормах.

Добова потреба дорослої людини у вітаміні А становить 1000 мкг (ретинолової еквівалентів).

2. Вітаміни групи D (кальциферол)

а) Джерела.

До групи вітамінів D входять ергокальциферол (вітамін D2) і холекальциферол (вітамін D 3). Джерелами утворення вітамінів групи D у тваринному організмі служить 7-де-гидрохолестерин, який є природним провітаміном холекальциферола. При дії на шкіру ультрафіолетових променів сонця або штучного джерела ультрафіолетових променів (довжина хвилі 275-310 нм) утвориться холекальциферол (вітамін Dз), що володіє високою вітамінною активністю:

1 мкг холекальциферолу відповідає 40 ME (ME-0025 мкг чистого кристалічного ергокальциферолу).

У рослинних організмах міститься ергостерину, який є провітаміном ергокальциферолу. Високим вмістом ергостерину відрізняються дріжджі. Вітамінна активність ергокальциферолу така ж, як і холекальциферолу.

б) Фізіологічне значення.

Вітамін D нормалізує всмоктування з кишечника солей кальцію і фосфору, сприяє відкладенню в кістках фосфату кальцію. Він надає регулюючу дію на обмін фосфору і кальцію в організмі, сприяючи перетворенню органічного фосфору тканин у неорганічний; стимулює зростання. Нестача вітаміну D в організмі викликає порушення кальцієвого і фосфорного обміну, що приводить до розвитку захворювання дітей на рахіт. Рахіт є типовим авітамінозом, розповсюдженим серед дітей молодшого віку (від 2 місяців до 2 років). Він проявляється затримкою окостеніння джерелець і прорізування зубів. Відзначається при рахіті і ряд загальних порушень: загальна слабкість, дратівливість, пітливість. З біологічних показників спостерігається різке підвищення активності лужної фосфатази. Найважливішими симптомами рахіту є зміни кістяка, розм'якшення і деформація кісток, виражене викривлення кісток стегон і гомілок, а також викривлення хребта. Можливі випадки так званого пізнього рахіту, коли захворювання розвивається в більш старшому віці (в 5 років і пізніше). У дорослих до захворювань D-вітамінної недостатності ставляться остеопороз і остеомаляція.

Основний процес у патогенезі рахіту - порушення обміну фосфорних сполук, зокрема фосфорних ефноров. Зміст в крові неорганическою фосфору зменшується до 0,5 у. моль / Л '(1,55 мг%) замість норми 1,6 ммоль / л (5 мг%).

Вітамін D, мобілізуючи фосфорні з'єднання тканин і сприяючи переходу їх в кров, відновлює порушені при рахіті співвідношення кальцію і фосфору, в результаті чого поліпшується утворення костей.

в) Потреба.

Добова потреба у вітаміні D дорослих людний, дітей і підлітків становить 100 ME, дітей до 3 років / 400 ME, вагітних жінок і матерів-годувальниць-500 ME. У звичайних умовах доросла людина не потребує використання препаратів вітаміну D.

В умовах тривалої недостатності сонячного опромінення (робочі, зайняті на підземних роботах, робочі гірничорудних виробництв, шахтарі, працівники метрополітену, підводники та ін.) Працюючі повинні піддаватися систематичному дозованому опроміненню в фотаріях, а при необхідності забезпечуватися харчуванням підвищеної D-вітамінної активності. У додатковому забезпеченні вітаміном D потребують також діти й лежачі хворі. Вміст вітаміну D в продуктах харчування наступне (мкг на 100 г їстівної частини продукту): в оселедці атлантичної жирної-30, печінки тріски-100, лососі (горбуша) -12, нототенії мармурової-17,5, кете-16,3, шпроти -20,5, ікрі осетрової зернистої 8, окуні морському 2,3, молоці коров'ячому - 0,05, маслі вершковому несоленом-1,5, олії селянському-1,3, вершках 20% жірності- 0,12.

Таким чином, вітамін D добре представлений в рибних продуктах. Його багато в печінці тріски і печеночном риб'ячому жирі, в оселедці, шпроти, нототенії мармурової і ін. Вітамін D міститься і в молочних продуктах, проте в незначних кількостях, що не перевищують 1-2 мкг (крім сухих дитячих молочних сумішей).

3. Вітаміни групи Е (токофероли)

Вітаміни групи Е поєднують 8 токоферолів. Вітамін E в чистому вигляді, у формі токоферолу виділений в 1936 Евансом і Емерсоном, а в 1938 р здійснений його синтез.

Молекула токоферолу складається з кільця похідного бензохинона і изопреноидной бічного ланцюга. Вітамін Е включає природні і синтетичні речовини, похідні токола, що характеризуються біологічною активністю. За біологічній дії токофероли діляться на речовини вітамінної і антиоксидантної активності.

а) Фізіологічне значення

Фізіологічне значення вітаміну Е в основному полягає в антиокисличтельном дії на внутрішньоклітинні ліпіди й запобіганні ліпідів Токофероли беруть участь в обміні білка (в синтезі нуклеопротеїдів, а також в обміні креатину і креатнніна).

Токофероли надають нормалізує на м'язову систему. Достатній рівень токоферолів сприяє розвитку м'язів і нормалізує м'язову діяльність, запобігаючи розвитку м'язової слабкості і втоми. Токофероли можуть широко використовуватися в спортивній медицині і в спортивній практиці як засіб нормалізації м'язової діяльності, при великих фізичних навантаженнях в період напружених тренувань. Вітамін Е застосовується з лікувальною метою при прогресуючої м'язової дистрофії-важкому захворюванні людини.

б) Недостатність.

Недостатність вітаміну Е у тварин викликає м'язову дистрофію. При цьому порушується активність ферментів фосфорнлировання креатину, в м'язах знижується вміст міозину і одночасно відбувається заміна його колагеном. Важливою стороною біологічної дії вітаміну Е є його вплив на функцію розмноження.

У щурів при нестачі токоферолов виникають порушення статевого циклу. У самців порушується сперматогенез, дегенеративно змінюється епітелій сім'яних канальців, втрачається здатність до запліднення, у самок наступає безплідність, а при вагітності-припинення її й загибель плода.

Вітамін Е міститься в значній кількості в рослинних оліях, зародках злаків і зелених овочах н інших продуктах (мг на 100 г їстівної частини продукту): у бавовняному маслі-114, кукурудзяному-93, арахісове-84, соняшниковій рафінованій-67, маргарині молочном- 25, сої- 17,3, обліписі-10,3, горосі-9,4, печінки тріски-8,8, крупі гречаної - 6,65, кукурудзі - 5,5, горошку зеленому - 2,6, яйці куріном- 2, печінки говяжьей- 1,28.

Добова потреба дорослої людини у вітаміні Е орієнтовно визначена в 12-15 мг.

4. Вітаміни групи К (філлохинон)

До вітамінів групи К ставляться природні речовини- вітамін K1 (фнллохннон) і вітамін К2 (менахінон). Із синтетичних препаратів відомий вітамін Кз (метоннон) і водорозчинний препарат вікасол, що володіють високою біологічною активністю. Свою назву вітамін К отримав від слова "коагуляція" (згортання).

а) Фізіологічне значення.

Вітаміни групи К беруть участь в процесах згортання крові. Вони впливають на біосинтез прокоагулянтов і є стимуляторами біосинтезу в печінці чотирьох білків ферментів, необхідних для згортання крові і утворення активних тромбопластину і тромбіну.

У дорослої людини вітамін К2 синтезується кишковою мікрофлорою (до 1,5 мг на добу). Синтез вітамінів К кишковою мікрофлорою виключає можливість виникнення в дорослої людини первинного К-авитамнноза. Реальна небезпека К-вітамінної недостатності і розвитку первинного К-авітамінозу виникає у дітей в перші 5 днів їх постембріонального життя, коли їх кишечник ще недостатньо заселений мікрофлорою, здатної синтезувати вітамін К.

У дорослої людини можливі вторинні К-авітамінози, що розвиваються в результаті припинення засвоєння вітамінів К в кишечнику або внаслідок припинення його ендогенного синтезу кишковою мікрофлорою. Найбільш частою причиною вторинної недостатності вітаміну К є хвороби печінки. Вторинний К-авітаміноз може мати місце при обтураційній жовтяниці, коли внаслідок припинення надходження жовчі s дванадцятипалу кишку порушується засвоєння жиророзчинних речовин, в тому числі вітамінів групи К.

б) Джерела.

Филлохинон (вітамін Ki) міститься в зеленому листі салату, капусти, шпинату, кропиви, а також в деяких травах (люцерна і ін.). Під впливом сонячного світла зелене листя рослин синтезують филлохинон.

Вітамін К2 міститься в тваринних продуктах і бактеріях. Він може також продукуватися бактеріями у верхніх відділах товстого кишечника. З мікроорганізмів кишкового тракту, що синтезують вітамін К, найбільше значення має кишкова паличка.

Вміст вітаміну К в харчових продуктах наступне (мг на 100 г їстівне "частини продукту): у кольоровій капусте- 0,06, зеленому горошку-0,1-0,3 мг, моркви-0,1, шпінате- 4,5, томаті-0,4, суниці-0,12, картоплі-0,08, молоке- 0,002, яйце-0,02, курячому м'ясі-0,01, телятині, баранині, свинині-0,15, свинячої печінки-0, 6, яловичині і трісці-0,1.

ЛІТЕРАТУРА:

1. Петровський К.С., Ванханен В.Д. Гігієна харчування. - М., 1982.

2. Трактат про харчування. - М., 1987.


  • Фізіологічне значення

  • Скачати 15.91 Kb.