вітамін B






    Головна сторінка





Скачати 15.67 Kb.
Дата конвертації12.07.2017
Розмір15.67 Kb.
Типреферат

Вітамін B1. Джерела вітаміну B1. Недолік і втрата вітаміну В1 в організмі. У яких продуктах міститься вітамін B1

Вітаміни групи B. Властивості вітамінів групи В

Вітамінів групи В існує безліч, але основними вважаються В1, або тіамін; В2, або рибофлавін; В3, або РР (нікотинова кислота в різних формах); В6, або піридоксин; В5, або пантотенова кислота; B9, або фолієва кислота; В12, або ціанокобаламін; Н1, або біотин. Відомі й інші вітаміни групи В - холін, інозитол, параамінобензойна кислота (ПАБК) і ін.

Основні властивості вітамінів групи В:

Всі вітаміни групи В мають такі властивості: вони розчинні у воді, входять до складу ферментів або активізують їх, надаючи дію на життєві процеси навіть у найменших дозах. Всі вітаміни групи В, крім інозитол, містять азот, а значить - забезпечують побудову білка в організмі. Ця група вітамінів необхідна перш за все для зміцнення нервової та ендокринної систем, але не тільки! При регулярному вживанні їжі, багатої на вітаміни групи В, процес старіння можна сповільнити і навіть повернути назад. Хорошим джерелом вітамінів групи В вважаються пивні дріжджі, печінка і зернові.

Вітамін В1 (тіамін)

Тіамін (вітамін В1) незамінний для нормального функціонування нервової системи. При його недоліку виникають ті чи інші розлади, зокрема поліневрит. Якщо у вас закрепи - це перш за все симптом нестачі вітаміну В1.

Функції вітаміну В1 (тіаміну)

При вираженому нестачі вітаміну В1 починають боліти ноги, а це провісник грізного захворювання бери-бери. Нормальне ж вміст в організмі вітаміну B1 підтримує хороше самопочуття, оптимізм, знімає втому, дратівливість, нервозність, страхи, підтримує хороший здоровий апетит, покращує травлення і регулює роботу шлунка.

Властивості вітаміну В1 (тіаміну)

Вітамін В1 не накопичується в організмі. На жаль, у нас немає його запасів, з яких можна було б отримати додаткові його кількості в разі необхідності. Цей вітамін треба доставляти організму щодня з їжею, що не так-то просто. Вітамін крихкий: він легко розкладається при тривалій високій температурі, а також у присутності лугів. Наприклад, часто господиня додає сіль до гороху або квасолі, щоб вони швидше розварювалися, але це повністю знищує тіамін. Слід солити такі страви лише після їх приготування. Відомо, що тіамін повністю розкладається під дією кави. Значить, кавомани виводять зі свого організму цей важливий інгредієнт, заробляючи тим самим хвороби травлення, нервової системи, і старіють швидше, ніж їм написано на роду. Тим часом в певні періоди життя і при певних обставинах потреба організму у вітаміні В1 буває величезною.

Коли і кому потрібно вітамін В1 (тіамін)

Найбільше потребують вітаміні В1 діти в період інтенсивного росту, особливо якщо їх привчили вживати цукор, солодощі і борошняні вироби. Ще більше в тіаміні потребують жінки після 50 років. Але від нестачі цього вітаміну страждають не тільки старіючі жінки, але і 40% молодих людей. Недарма ми так часто бачимо цих «вічно втомлених» дівчат, неспокійних, знервованих, пригнічених.

Причини, які призводять до втрати вітаміну В1

Через поганий стан зубів люди часто вважають за краще варену їжу: каші, овочі, пюре. Так вони втрачають зі своєї дієти частина тіаміну. Багато їдять в основному білий хліб - нібито «через печінки» або «шлункових захворювань», але таким чином вони лише посилюють своє становище. Харчуватися білим, а особливо свіжим хлібом - це все одно, що набивати шлунок ватою. Зерно, з якого випечений цей хліб, пройшло таке відбілювання, таку промислову обробку, що там немає вже ніяких вітамінів і мікроелементів. При такому харчуванні вже не доводиться дивуватися раннього склерозу, поганий пам'яті, нетримання сечі. Якщо ми харчуємося в основному такими продуктами, як білий хліб, пироги, млинці, тістечка, солодощі і т. Д., То наш організм не тільки не отримує вітаміну В1 (але і підвищує потребу в ньому в багато разів.

Алкоголь. Мало того що алкоголь ускладнює засвоєння вітаміну В1, робить людей, які страждають на алкоголізм, дратівливими, втомленими, безініціативними, але він сприяє ще і виникненню раку порожнини рота, горла, гортані і рідше - стравоходу. Зараз по радіо часто говорять про лікувальні властивості вин при лікуванні раку. Такі горе-дієтологи зазвичай посилаються на те, що у Франції всі п'ють споконвіку. Однак статистичні дані говорять: у Франції, де п'ють багато вина, рак стравоходу - найчастіше захворювання, в той час як в Середній Азії, де вживають мало алкоголю, рак цього виду зустрічається рідко.

Консервовані продукти в нашому харчуванні також збіднюють організм тіаміном. При стерилізації протягом 25 - 28 хвилин втрачається 20 - 25% вітаміну В1 і 3 - 6% вітаміну В6, а при тепловій обробці протягом 35 - 45 хвилин вітамін В1 знищується на 30 - 58%. При домашньому консервуванні втрати можуть бути ще більше, так як пастеризація повинна бути більш тривалою, особливо для м'ясних і інших білкових продуктів, щоб запобігти утворенню небезпечного ковбасного отрути.

Чому кава знищує в нашому організмі принаймні 50% вітаміну В1? Сам кофеїн не здатний знищити тіамін, але кількість соляної кислоти, яка виділяється в шлунку для травлення при появі там кави, збільшується. Це і губить вітамін B1. Чай також не настільки нешкідливий, як багато хто думає. Якщо його заварювати міцно і пити багато, він завдає той же шкоди організму, що і кави. Чаї повинні бути листові, квіткові, не піддані промисловій обробці.

Помічено, що вітамін В1 (тіамін) втрачається організмом також при діалізі. Іноді нестача вітаміну В1 може бути однією з причин депресії. Вивести людину зі стану меланхолії можна певними дозами тіаміну.

Дуже велика потреба у вітаміні В1 у вагітних, особливо в останні 2 місяці, а також у годуючих матерів. Потреба організму в тіаміні в цей час зростає в багато разів.

Міститься в: Пивні дріжджі, пророслі зерна пшениці, висівки, печінка - найбагатші джерела вітаміну В1. Насіння соняшнику і насіння сезаму також багаті тіамін; до появи відповідних фармацевтичних препаратів лікарі з успіхом лікували бери-бери і початкові її симптоми саме цими продуктами. Рекомендують вживати і сирі вівсяні пластівці. Фахівці вважають, що в них у 4 рази більше вітаміну В1, ніж у варених. Досить багато цього вітаміну в квасолі і картоплі, якщо картопля піч або парити на пару, а воду після квасолі і гороху використовувати для приготування супів або соусів, тому що вода, в якій варяться ці продукти, містить багато розчинної тіаміну. Сухі стручкові плоди краще замочувати в чистій воді і варити в ній же. Незважаючи на те що в процесі варіння втрачається багато вітаміну В1, все-таки він залишається в розчині, і його слід використовувати. Вітамін В1 є в чорному хлібі, свинячих нутрощах, рисі, гречаній крупі, спаржі, листової зелені (петрушка, кріп, кінза, салаті, шпинаті і бадиллі буряка), лісових горіхах, в сушених фруктах і інших продуктах.

У свинячих нутрощах (наприклад, в серці і печінці) вітаміну В1 в середньому в 10 разів більше, ніж в яловичих. Але в яловичому серце його приблизно в 8 разів, а в печінці - в 5 разів більше, ніж в м'язах, т. Е. М'ясі. У двох яйцях міститься лише 1/3 тієї кількості вітаміну В1, яке виявляється в порції вівсяних пластівців. Про що це говорить? Та про те, що сирі вівсяні пластівці корисніші. Існує такий закон: якщо людина використовує низькокалорійну дієту (проста яловичина, сир, салат, фруктові соки), не вживає гороху, квасолі, картоплі, то дуже скоро у нього починають проявлятися симптоми бери-бери. Він легко дратується, швидко втомлюється, стає скептиком, такій людині негайно треба міняти дієту, збагативши її продуктами, що містять велику кількість вітаміну В1.

Норми вітаміну B1 для груп населення

Групи населення Мінімальна добова

потреба у вітаміні B1, мг

Діти до 7 років 1

Діти від 7 до 14 років 1,5

Молодь старше 14 років 2

Дорослі, які виконують фізичну роботу середньої тяжкості 2

... важку 2,5

... дуже важку 3

Вагітні жінки 2,5

Шалені матері 3

У вищенаведеній таблиці вказані мінімальні значення!

Зараз вважається, що на кожні з'їдені 1000 калорій потрібно близько 0,5 мг тіаміну. Це говорить про те, що при будь-якому прийомі їжі слід подбати про те, щоб на столі були присутні продукти, багаті вітаміном В1 (наприклад, зелень, висівки і т. Д.), Оскільки він легко виводиться і руйнується. Особливо важливо вводити в раціон продукти, багаті вітаміном В1 і вітаміном С, при прийомі антибіотиків, при важких стресах, при великій фізичної активності або розладах шлунка. До сих пір не було помічено, щоб великі дози тіаміну, призначеного хворим при прострілах або ішіасі і інших невралгічних захворюваннях, надали б побічна дія. Але не можна забувати, що найкращий ефект для зміцнення здоров'я надають продукти, багаті не тільки вітаміном В1, а й майже всіма вітамінами групи В в зборі, які містяться в пивних дріжджах, пророслої пшениці, печінки.

У яких продуктах міститься вітамін B1

Продукти Вміст вітаміну В1,

мкг / 100 г

Дріжджі пивні сухі 10000 - 17000

Дріжджі пекарські сушені 3000

Дріжджі свіжі 700

Крупа вівсяна 200

Крупа гречана 180

Крупа гречана прокаленная 320

арахіс 750

Крупи ячмінні 150

Крупа гречана сира 530

Крупи пшеничні (91%) 450

яйця 150

сир 100

Сухі стручкові овочі 450

помідори 30

Лісові горіхи 450

птах 200

яловичина 70

баранина 360

Свинина 540

Картопля 55

Молоко свіже 55

Молоко в порошку 33

Капуска качай або кольорова, чорна смородина, слива 45

риба 40

яблука 35

Ймовірно, найбільш значущим після вітаміну С є вітамін В1, хоча насправді важко встановити пріоритет.Але оскільки нестача вітаміну В1 в організмі - дуже поширене явище, то він заслуговує на особливу увагу. Ми вже знаємо, що трапиться з людиною, якщо він не отримає достатньої кількості вітаміну В1. У нього буде руйнуватися нервова система, з'являться страхи, дратівливість, втома, запори, болі в ногах і різні прояви поліневритів, прискоряться процеси старіння, а у дітей припиниться зростання. Ми приблизно знаємо, яка кількість вітаміну В1 має вважатися достатнім щодоби. Але оскільки дослідники все ще дискутують питання про те мінімумі, який необхідний для попередження бери-бери, нервових розладів і інших серйозних недуг, нам всім треба пам'ятати, що на кожні 100 калорій потрібно 15 - 20 ME вітаміну В1. Не слід також забувати, що при великій кількості вуглеводів в одержуваної їжі також збільшується потреба у вітаміні В1. Практично це означає, що, чим більше ми їмо солодощів, каш, хліба, випічки, крохмалю, овочів, картоплі, тим більше висівок і зелені повинно бути включено в дієту.

Діти від 4 до 7 років, а також вагітні жінки і матері-годувальниці повинні отримувати подвійну дозу вітаміну В1.

Всі хворі потребують більшої кількості цього вітаміну, особливо при прийомі антибіотиків і будь-яких лікарських препаратів.

Господині краще не скупитися на продукти, багаті вітаміном В1, і подавати на стіл побільше зелені, лісових горіхів, насіння, печінки, висівок, гречки, сирих вівсяних пластівців, не забувати 2 рази в тиждень квасоля, картопля, 1 раз в тиждень готувати м'ясо або свинячі нутрощі - печінку, нирки, серце. Більшість наших сучасників не можуть бути зараховані до «абсолютно здоровим» людям, вони явно страждають від тих чи інших захворювань, а значить, потребують набагато більшій кількості вітаміну В1. Тому кожна домогосподарка повинна забезпечувати в продуктах харчування по крайней мере 2 мг вітаміну B1 в день в тому випадку, якщо всі здорові, і від 3 до 6 мг, коли у котрогось із членів сім'ї виявляться ознаки нестачі вітаміну В1.

Мінський державний медичний КОЛЕДЖ

Реферат на тему:

Підготувала учениця 302МДД групи

Гателюк Надія

Минск 2010


  • Вітаміни групи B. Властивості вітамінів групи В
  • Основні властивості вітамінів групи В
  • Функції вітаміну В1 (тіаміну)
  • Причини, які призводять до втрати вітаміну В1
  • Міститься в
  • Норми вітаміну B1 для груп населення
  • У яких продуктах міститься вітамін B1

  • Скачати 15.67 Kb.