Вікові особливості білкового, вуглеводного, жирового обміну і обміну вітамінів у дітей






    Головна сторінка





Скачати 10.15 Kb.
Дата конвертації24.05.2017
Розмір10.15 Kb.
Типлекція

"Вікові особливості білкового, вуглеводного,

жирового обміну і обміну вітамінів у дітей "

Б е л до і

---------

Білок є одним з основних і життєво важливих продуктів.

В організмі людини запасів білка немає. Тому для нормального

росту організму необхідний білок, який неможливо замінити ні

жирами ні вуглеводами.

Біологічна цінність білків визначається амінокислотним

складом і здатністю цих білків до гідролізу під впливом

ферментів травного тракту. Для дітей незамінними є

наступні 9 амінокислот: - триптофан

- лізин

- метіонін

- треонин

- гістидин

- фенілаланін

- валін

- лейцин

- ізолейцин

А для дітей перших місяців життя ще:

- цистеїн

40% потреби в амінокислотах повинні покриватися за рахунок незамінних

амінокислот. Особливе значення для дитячого організму має співвідношення

деяких амінокислот. У період зростання найбільш сприятливим є

співвідношення: триптофан: лізин: (метіонін + цистеїн) = 1: 3: 3

Діти потребують більше, ніж дорослі, в білку тваринного

походження. Від 100% в грудному віці до 75-55% в наступні

періоди. Потреба в харчовому білку на 1 кг. ваги тіла з віком

поступово знижується від 3-3,5 м в ранньому дитячому віці до

1-2 м в підлітковому. Як недостатнє, так і надмірне споживання

білка в харчуванні дітей несприятливо позначається на їх зростанні і

психомоторномурозвитку.

Ж і р и

-------

Важливим компонентом їжі в дитячому віці є жири.

У кількісному співвідношенні потреба в жирі відповідає

потреби в білку. Потреба в поліненасичених жирних кислотах

(ПНЖК) визначається за змістом в харчовому раціоні лінолевої кислоти:

від 3-6% в період новонародженості і грудному віці до 2-3% від

загальної калорійності раціону в дошкільному і шкільному віці. для

забезпечення потреби в ПНЖК поряд з жирами тваринного походження

слід в повсякденному харчуванні дитини використовувати рослинні

жири, багаті поліненасиченими жирними кислотами.

У г л е в о д и

---------------

Рекомендації кількості вуглеводів в раціоні дитини нерозривно

пов'язане з дослідженнями енергетичного обміну. Прийнято вважати

що в раціоні дітей старше року найбільш фізіологічно співвідношення

білків, жирів, вуглеводів 1: 1: 4. раціоні дітей шкільного віку

кількість вуглеводів при посиленій м'язовій навантаженні може дещо

збільшуватися, і співвідношення білків, жирів, вуглеводів складе 1: 1: 4,5.

У перші місяці життя потреба у вуглеводах покривається

за рахунок лактози, що входить до складу жіночого молока. при штучному

вигодовуванні з молочними сумішами дитина отримує сахарозу або

мальтозу. Після введення прикорму дитина починає отримувати полісаха-

Ріди, які в основному покривають потребу організму у вуглеводах.

В і т а м і н и

---------------

Вітаміни - біологічно активні органічні сполуки

різноманітної хімічної природи. Вони діють в дуже незначних

кількостях, що вимірюються миллиграммами і частками міліграма.

Істотний вплив на реактивність і метаболічні процеси

зростаючого організму надає забезпеченість вітамінами. напруженість

метаболічних процесів в дитячому віці визначає підвищену

потреба організму в більшості вітамінів.

Вітаміни сприяють нормальному протіканню біохімічних

процесів в організмі, тобто обміну речовин. Вони входять до складу майже

всіх ферментів організму. Молекули ферментів складаються з двох частин:

специфічного білка і простатичної групи, яка утворена

як правило похідними вітамінів. Таким чином вітаміни виявляються

вплетеними в складну ланцюг обмінних реакцій. Вони впливають на самі

різноманітні фізіологічні процеси: на ріст і розвиток організму,

діяльність органів кровотворення, стан нервової системи,

стан імунітету.

Нестача вітамінів в їжі або зміна процесів їх

засвоєння призводить до порушень обміну речовин і розвитку гіповітамінозу

і авітамінозу. При цьому знижується опірність організму дитини до

захворювань, до дії несприятливих чинників навколишнього середовища.

В даний час відомо кілька десятків вітамінів.

Вітаміни умовно позначаються літерами латинського алфавіту: А, В, С, D,

Е і т.д. Виходячи з розчинності вітаміни ділять на групи:

1) Жиророзчинні - А, D, Е, К.

2) Водорозчинні - С, Р, В і ін.

3) Вітаміноподібні сполуки - біфлавоноіди, холін,

инозит, ліпоєва к-та і ін.

Застосування вітамінів з лікувальною метою спочатку було

цілком пов'язано з лікуванням різних захворювань пов'язаних з вітамінною

недостатністю. В даний час показання до застосування вітамінів

значно розширилися. Крім того вітаміни стали активно використовувати

для вітамінізації продуктів.

водорозчинні вітаміни

------------------------

- Вітамін С (аскорбінова к-та) - важлива роль в обмінних процесах,

особливо засвоєнні білків, в підтримці нормального стану

сполучної тканини. При його недоліку - збільшується проникність

стінок судин, порушується структура хрящової і кісткової тканини.

Основним джерелом вітаміну С є овочі, плоди, фрукти і

ягоди.

- Вітаміни групи В.

В1 (тіамін) - грає першорядне значення в обміні вуглеводів.

Чим вище рівень споживання вуглеводів, тим більше потрібно Тіаміну.

При відсутності його розвивається поліневрит. Надходження тільки за рахунок

харчового раціону. Частково тіамін утворюється мікроорганізмами

кишечника, але в кількості не задовольняє фізіологічної

потреби в ньому. Найбільша кількість тіаміну міститься в

дріжджах і хлібному квасі. Багато в багато в печінці, свинині, нирках.

Недостатність вітаміну В1 послаблює перистальтику кишечника,

викликає запори, м'язову слабкість, знижує фізичну і психічну

стійкість дитини.

В2 (рибофлавін) - бере участь в процесах росту.

Впливає на ріст і розвиток дитячого організму. при недостатності

рибофлавіну з'являється сухість губ, вертикальні тріщини на губах,

тріщини в кутку рта6 випадання волосся, розвивається кон'юнктивіт.

Основні джерела - яйця, сир, молоко, м'ясо, а також бобові культури.

В3 (Нікотинова кислота, РР) - бере участь в клітинному диханні,

білковому обміні, нормалізації роботи печінки і підшлункової залози.

Джерела - м'ясо птиці, яловичина, телятина, печінка, дріжджі.

В6 (піридоксин) - забезпечує нормальне засвоєння білків і

жирів, грає роль в азотистом обміні.

Недостатність викликає у дітей затримку росту, шлунково-кишкові

розлади, недокрів'я, підвищену збудливість. У вагітних -

стоматит, запалення шкіри обличчя, безсоння.

Міститься в багатьох продуктах рослинного і тваринного походження.

В організмі піридоксин в достатній кількості утворюється кишковими

бактеріями.

В5 (Пантотенова кислота) - впливає на нервову систему і норма-

лізует ф-ю наднирників і щитовидної залози. Поширена в усіх

продуктах. Клінічних ознак недостатності в організмі не

встановлено. Потреба в ній задовольняється при звичайному харчуванні.

В9 (Фолієва к-та) - бере участь в обміні і синтезі амінокислот,

а також в синтезі нуклеїнових кислот. Виявляє стимулюючий вплив

а кровотворну ф-ю кісткового мозку, сприяє кращому засвоєнню

вітаміну В12.

При нестачі розвивається важка анемія, шлунково-кишкові расстр-

ойство (відсутність соляної кислоти в шлунковому соку).

Джерела фолієвої кислоти - печінка, нирки, зелене листя.

Мікроорганізми кишечника синтезують її в достатній кількості.

В12 (Ціанкобаламін) - речовина з високою біологічною

активністю. Недостатність вітаміну В12 зазвичай розвивається при

порушення його всмоктування і проявляється важкими формами анемії.

Основне джерело - продукти тваринного походження, особливо печінку.

Частково синтезується мікроорганізмами кишечника.

жиророзчинні вітаміни

------------------------

- Вітамін А (Ретинол) - бере участь в утворенні зорових пігментів,

забезпечує нормальний ріст організму. недостатність проявляється

блідістю і сухістю шкірних покривів, лущення, утворення вугрів,

ламкість нігтів. Основна ознака недостатності - світлобоязнь.

Міститься провітамін А в зеленому листі рослин, печінки тварин,

риб'ячому жирі.

- Вітамін D (калціферрол) - впливає на мінеральний обмін

речовин і костеобразование. Особливо необхідний в ранньому віці, коли

йде інтенсивний ріст і окостеніння кістяка.

Недостатність призводить до розвитку рахіту.

Міститься тільки в продуктах тваринного походження. особливо

багаті їм жир печінки риб. Решта продукти бідні ім. В організмі

утворюється з холестерину під дією ультрафіолетового опромінення.

З шкіри вітамін D переноситься в інші органи і концентрується

в основному в печінці і плазмі крові.

- Вітамін Е (Токоферроли) - група складається з 7 вітамінів різних

по біологічній дії. Вони стимулюють м'язову діяльність і

ф-ту статевих залоз, сприяють до некопленію у внутрішніх органах

всіх жиророзчинних вітамінів, особливо ретинолу.

Дотримають в рослинних оліях (особливо в соняшниковій олії).

- Вітамін К (Філлохнони) - найважливіший фактор згортання крові.

Недостатність викликає кровотечі з різних органів (носа,

ясен, шлунково-кишкового тракту та ін.) Міститься в зеленому листі салату, капусти і

шпинату.

джерело: харківський медичний університет

склав студент 2-го факультету Абоїмов І.А.




Скачати 10.15 Kb.