Вершкове масло






    Головна сторінка





Дата конвертації18.05.2017
Розмір5.52 Kb.
ТипСтаття

Вершкове масло

Вершкове масло - цінне джерело тваринних жирів. Його виробляють з коров'ячого молока, і концентрація жиру досягає в продукті 82%, а в топленому маслі до 99%. Вершкове масло - натуральний молочний продукт, виготовлений з вершків

Розрізняють 4 класу якісність вершкового масла - екстра, вищий, перший і другий сорт. Щоб продовжити термін придатності масла, до нього може бути додана сіль (її зміст не повинен бути більше 2%).

Солодковершкове масло виготовляють зі свіжих вершків, а солодковершкове - з поквашених молочнокислими заквасками вершків, які надають олії специфічного смаку. Як наповнювачі в рецептуру приготування вершкового масла можуть бути введені ванілін, цукор, фруктові соки, какао, мед.

Найбільш жирними сортами вершкового масла є традиційне (жирність його становить до 82,5%), аматорське (80%) і селянське (72,5%).

Властивості вершкового масла повинні відповідати стандартним критеріям якості - у масла повинні бути чистий смак і запах, з відсутністю сторонніх присмаків, щільна консистенція (допустимо наявність дрібних водяних крапель на розрізі), однорідна біла або кремова забарвлення. Взимку вершкове масло має більш світлий, білуватий відтінок, а влітку більш жовтий, в цьому простежується залежність від свіжості трави, яку їдять тварини. Якщо масло кришиться при намазування і розрізуванні, значить, в ньому багато води.

Вершкове масло подають до столу для додавання в каші, пюре та інші готові другі страви, використовують для приготування бутербродів.

Топлене масло виготовляють, перетаплівая вершкове при температурі близько 80 градусів Цельсія. Воно містить до 99% жирів. Зовнішній вигляд і властивості вершкового масла після його перетоплювання змінюються - воно стає насичено-жовтого кольору, зернистим по консистенції.

Зберігають натуральне вершкове масло в холодильнику не довше 30 - 35 днів. На упаковці може бути зазначено більш тривалий термін, швидше за все, в таке масло додані консерванти та інші жири.

Користь вершкового масла

До складу вершкового масла входить до 150 жирних кислот. Більшу частину цих кислот складають насичені, але в ньому містяться і ненасичені жирні кислоти - арахідонової, ліноленова і лінолева. Ненасичені жирні кислоти виводять з організму «поганий» холестерин, а також важливі для нормального зору, для роботи нервової системи, здоров'я шкіри і слизових оболонок.

Користь вершкового масла також полягає в тому, що воно є джерелом жиророзчинних вітамінів - А, Е, D, К. Вітамін А (ретинол) підтримує роботу імунітету щодо захисту від хвороботворних бактерій і вірусів, він є сильним антиоксидантом, без нього неможливе повноцінне зір. Ретинол здатний прискорювати загоєння виразок і ерозій травної системи. Вітамін Е бере участь в утворенні статевих гормонів, відновлення (регенерації) пошкоджених тканин, один з антиоксидантів, підтримує красу і здоров'я волосся, шкіри та нігтів. Вітамін D грає важливу роль в обміні кальцію і фосфору, бере участь в утворенні кісток і суглобів, є вітаміном росту. Вітамін До впливає на згортання крові, підвищуючи її.

Молочні жири сприяють засвоєнню організмом кальцію, важливого для роботи м'язів і побудови кісткової тканини. Висока калорійність вершкового масла робить його незамінним компонентом в раціоні хворих людей, які годують груддю жінок, які потребують багатих джерелах енергії.

Шкода вершкового масла

Досить поширена думка про шкоду вершкового масла як джерела холестерину. Насправді, якщо вживати масло в міру, не зловживаючи, то цей продукт принесе більше користі, ніж шкоди. Вершкове масло - джерело жиророзчинних вітамінів

Відомо, що з їжею в організм потрапляє до третини всього холестерину. Холестерин в невеликих кількостях вкрай необхідний для організму - він входить в структуру всіх клітинних мембран, є проміжним речовиною в синтезі статевих гормонів і вітаміну D, важливий для міцного імунітету. Є дослідження, які доводять зв'язок між низьким рівнем холестерину в організмі і низькими інтелектуальними здібностями людини.

Надлишок холестерину і насичених жирних кислот, якими багате вершкове масло, може сприяти розвитку атеросклерозу, коли на стінках судин утворюються бляшки, які загрожують закупорити судини і порушити кровообіг. Але також відомо, що до 2/3 всього холестерину виробляється самим організмом, що вже пов'язано з особливостями обміну речовин.

Серотонінові рецептори, чутливі до «гормону радості» серотоніну, не можуть повноцінно працювати без достатнього вмісту в крові холестерину, що також свідчить швидше про користь, ніж про шкоду вершкового масла. Вершкове масло рекомендують їсти людям, схильним до депресій, поганого настрою і суїцидальних нахилам.

Калорійність вершкового масла

Всі знають про те, що надмірне вживання олії може призвести до підвищення ваги, огрядності і ожиріння. Це дійсно так, адже калорійність вершкового масла становить близько 748 ккал на 100 г. Ще вище калорійність топленого масла - 885 ккал на 100 г продукту. Щоб уникнути несприятливого впливу масла на здоров'я, слід пам'ятати, що потреба в ньому не більше 12 г / сут, і не перевищувати цю кількість.


  • Користь вершкового масла
  • Шкода вершкового масла
  • Калорійність вершкового масла