сухі вершки






    Головна сторінка





Дата конвертації25.05.2017
Розмір4.05 Kb.
ТипСтаття

сухі вершки

Сухі вершки - це продукт, що представляє собою дрібний порошок, який проводиться методом висушування натуральних молочних вершків на сушильної розпилювальної установки. Сухі вершки швидкорозчинні

Залежно від їх фізико-хімічних, мікробіологічних і органолептичних показників розрізняють сухі вершки першого і другого сортів. Сухі вершки першого сорту виробляють з цільного коров'ячого молока, другого - виготовляють з рослинних жирів.

Склад сухих вершків

Найчастіше, до складу сухих вершків рослинного походження входять кокосове, пальмове і пальмоядровое масло. Виготовляється даний продукт з містить рослинні жири, розведеного водою і зневодненого за допомогою спеціального виробничого устаткування масла. Також до складу суміші додається молочний білок, що надає продукту аромат, колір і смак натуральних вершків (казеїнат натрію), стабілізатори, регулятори кислотності, ароматизатори, емульгатори і барвники. З точки зору медицини склад сухих вершків рослинного походження небезпечний для здоров'я: трансізомерні кислоти погано засвоюються організмом і є канцерогенами - речовинами, що провокують розвиток ракових пухлин. На жаль, вони входять до складу переважної більшості тортів, тістечок і кондитерських виробів промислового виробництва.

До числа переваг сухих вершків можна віднести дешевизну виготовлення, тривалий термін зберігання, а також відсутність жирів і холестерину, що вигідно відрізняє сухі вершки рослинного походження від натуральних. Завдяки своєму хімічному складу продукт прекрасно змішується з іншими продуктами, розчиняється в будь-яких рідинах і не згортається при приготуванні.

Харчова цінність сухих вершків

Натуральні сухі вершки відрізняються від вершків рослинних більш цінним харчовим складом. У нього входять холін (23,6 мг), вітамін РР (4,154 мг), вітамін Е (0,09 мг), вітамін Н (3,2 мкг), вітамін С (3 мг), вітамін D (0,05 мкг ), вітамін В1 (0,3 мг), вітамін В2 (0,9 мг), вітамін В5 (0,4 мг), вітамін В6 (0,05 мг), вітамін В9 (5 мкг), вітамін В12 (0, 4 мкг), вітамін а (0,05 мг), а також мінеральні речовини - олово (13 мкг), стронцій (17 мкг), кобальт (0,8 мкг), алюміній (50 мкг), фтор (20 мкг), селен (2 мкг), хром (2 мкг), мідь (12 кг), марганець (0,006 мкг), цинк (0,4 мг), йод (9 мкг), сірка (29 мг), фосфор (543 мг), хлор (110 мг), магній (80 мг), натрій (201 мг), кальцій (700 мг), магній (80 мг).

Калорійність 100 грам сухих вершків становить 267,3 ккал. З них:

  • Білків - 76 ккал;
  • Жирів- 378 ккал;
  • Вуглеводів - 121 ккал.

Висока калорійність сухих вершків робить продукт небезпечним для осіб, які страждають надмірною вагою. Калорійність сухих вершків - 267,3 ккал на 100 г

Застосування сухих вершків

Сухі вершки широко використовуються в кулінарії, при виготовленні хлібобулочних, кондитерських виробів і різних напоїв - наприклад, кави.

На основі сухих вершків можна з легкістю приготувати крем для домашньої випічки. Для цього необхідно змішати між собою 4 столових ложки сухих вершків (можна зі смаком шоколаду), з двома склянками води, одним яєчним жовтком і 1 столовою ложкою борошна. Отриману масу збити віночком або міксером, охолодити і використовувати в якості начинки для приготування тортів і бісквітів.

Шкода сухих вершків

Основний негативний вплив продукту на організм надають входять до складу сухих вершків консерванти і харчові добавки, які є, по суті, хімічними речовинами, отруйними для нашого організму. Лікарі-алергологи не рекомендують вживати сухі вершки людям, які мають схильність до алергічних реакцій на харчові барвники і консерванти.


  • Склад сухих вершків
  • Харчова цінність сухих вершків
  • Застосування сухих вершків
  • Шкода сухих вершків