Післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш сільськогосподарських тварин






    Головна сторінка





Скачати 27.22 Kb.
Дата конвертації19.10.2018
Розмір27.22 Kb.
Типреферат

ОРЛОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Лаушкіна М.М.

Післязабійній ветеринарно-санітарній ЕКСПЕРТИЗА ОРГАНІВ І ТУШ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ТВАРИН

Орел 2003р


Тема: Післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш сільськогосподарських тварин.

Мета заняття: Освоїти послеубойную методику огляду органів і туш с.-г. тварин.

Заняття проводиться в цеху первинної переробки м'ясокомбінату, в забійно-обробному відділенні забійного пункту або в лабораторій ветеринарно-санітарної експерта ринку. Для роботи необхідні спецодяг (халат, ковпак, фартух, нарукавники, робоче взуття) і наступні інструменти: ніж, виделка, Мусатов для направлення леза ножа і лупа.

Методика послеубойного огляду органів і туш великої та дрібної

рогатої худоби

Дослідження голови:

Голову відокремлюють від туші, мова підрізають у верхівки і з боків так, щоб він вільно випадав з подчелюстного простору.

Оглядають і обмацують губи, язик і слизову оболонку ротової порожнини. Мова фіксують виделкою і очищають тильною стороною ножа від кормових мас і слини; якщо на мові немає видимих ​​патологічних змін, його не ріже.

Розкривають лімфатичні вузли

Підщелепні - розташовані в підщелепної просторі між підщелепної слинної залозок і внутрішньою поверхнею гілки нижньої щелепи біля її кута, позаду судинної вирізки.

Заглоткові середні - знаходяться між горлом і сгибателями голови біля основи черепа (між кінцями гілок під'язикової кістки). Для їх огляду роблять поперечний розріз піднебінної фіранки або ж з аборальной боку розрізають тканини між горлом і підставою черепа.

Заглоткові бічні - розташовані попереду і збоку крила атланта, під заднім краєм привушної слинної залози на яремні відростку потиличної кістки. При відділенні голови можуть руйнуватися або ж залишатися при туше, тому голову слід відокремлювати так, щоб лінія розрізу проходила між другим і третім трахеального кільцями.

Привушні - розташовані нижче щелепного суглоба в вирізці заднього краю нижньої щелепи. Задня половина прикрита привушної слинної залозою, передня-шкірою. Зазвичай їх виявляють при розтині массетеров.

Розрізають і оглядають жувальні м'язи шарами на всю ширину, паралельно їх поверхні (зовнішні-двома розрізами, а внутрішні -одним) з кожного боку.

Дослідження ліверу:

До складу ліверу входять легкі з трахеєю, серце, печінка з жовчним міхуром, частина діафрагми, стравохід.

Легкі - оглядають зовні і промацують. Розкривають середостіння і бронхіальні лімфатичні вузли. Оглядають трахею, бронхи і паренхіму легенів шляхом поздовжнього розрізу кожного легкого по ходу великих бронхів.

Середостіння лімфатичні вузли розташовані в середостінні між правим і лівим легкими.

Краніальні середостіння - знаходяться в прекардіального средостении, попереду дуги аорти, зліва від стравоходу і трахеї. Під час вилучення ліверу часто руйнуються.

Середні середостіння - розташовані на рівні дуги аорти з правого. боку, дорзально або на правій стороні стравоходу.

Каудальні середостіння - розташовані в задній частині середостіння, каудально від дуги аорти і дорзально від стравоходу, каудальний вузол з цієї групи майже стикається з діафрагмою і може досягати величини 12-18 см.

Бронхіальні лімфовузли розташовані у біфуркації трахеї.

Лівий бронхіальний - знаходиться під дугою аорти, в жировій тканині, попереду кореня лівого бронха.

Правий бронхіальний - розташований праворуч на біфуркації трахеї, в нарізці між першою і другою частинами правої легені, під плеврою. Відсутня приблизно у 25% тварин.

Трахеобронхіальний лімфовузол - розташований в кутку між верхівкової часткою правої легені і трахеєю.

Серце. Розкривають околосердечную сумку. Оглядають стан перикарда і епікарда. Потім по великій кривизні розрізають стінку правого і лівого відділів серця, з одночасним розкриттям шлуночків і передсердь. Оглядають міокард, стан ендокарда, клапанів серця, крові. Проводять 1 - 2 поздовжніх і 1 поперечний ненаскрізні розрізи м'язів серця (на цистицеркоз та ін.).

Печінка. Оглядають і промацують з діафрагмальної і вісцеральної сторін. У разі збільшення діафрагми до печінки останню відокремлюють і оглядають паренхіму на наявність патологічних змін (абсцесів) .Разрезают і оглядають портальні лімфатичні вузли і роблять з вісцерального боку по ходу жовчних проток 2 3 некрізних розрізу на 1 наявність фасциолеза.

Портальні (печінкові) лімфовузли в кількості 5 8 лежать біля воріт печінки, навколо ворітної вени, печінкової артерії і жовчного ходу. Покриті підшлунковою залозою.

Селезінка. Оглядають зовні, а потім її розрізають уздовж і визначають зовнішній вигляд і консистенцію пульпи. При відсутності патології, краю селезінки! повинні бути гострими, а при складанні країв розрізу вони повинні вільно! з'єднуватися.

Для визначення консистенції пульпи роблять ножем зішкріб на розрізі. Якщо зішкріб густий, то пульпа розм'якшена.

Нирки. Витягують з капсули, оглядають і промацують, а в разі виявлення патологічних змін розрізають; одночасно розкривають я лімфатичні вузли.

При дослідженні нирок в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи ринку, їх розкривають обов'язково і оглядають стан шарів (коркового, прикордонного, мозкового) і балію.

Вим'я. Ретельно обмацують і роблять 2 глибоких паралельних розрізи. Розкривають поверхневі пахові лімфатичні вузли.

Шлунок. Оглядають з боку серозної оболонки. Розрізають кілька шлункових і брижових лімфовузлів. У разі необхідності розкривають і оглядають слизові оболонки.

Шлункові лімфовузли розташовані у великій кількості по зовнішніх стінок всіх відділів шлунка, особливо в складках (вузли рубця, сітки, книжки, сичуга).

Брижові лімфовузли розташовані між парієтальних листками брижі, утворюючи довгий розчленований тяж, що складається з окремих овально-витягнутих вузлів.

Матка. Насінники. Сечовий міхур. Підшлункова залоза. Оглядають, а в разі потреби їх розкривають.

Дослідження туші:

Тушу оглядають з поверхні і з внутрішньої сторони, звертаючи увагу на наявність набряків, крововиливів, новоутворень, переломів кісток і інших патологічних змін. Визначають стан плеври і очеревини. При необхідності оглядають лімфатичні вузли з поверхні і на розрізі, а також розрізають окремі м'язи (шиї, поперекові, анконеуса-на цистицеркоз), визначають вгодованість.

М'ясо яловичини і телятини згідно ГОСТ 779-87 підрозділяється на наступні групи і категорії: а) яловичина від дорослої худоби (корів, волів, телиць старше 3 років і биків), б) яловичина від корів-первісток; в) яловичина від молодить, великої рогатої худоби (бичків, бичків-кастратів і телиць до 3 років); г) м'ясо телятини.

Від корів, волів і телиць старше 3 років туші відносять до I категорії за такими показниками (нижчі межі): м'язи розвинені задовільно, остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби, маклоки виділяються не різко; підшкірний жир покриває тушу від 8-го ребра до сідничного горбах, допускаються значні просвіти; шия, лопатки, передні ребра і стегна, тазова порожнина і область паху мають відкладення жиру у вигляді невеликих ділянок.

До II категорії відносять туші, коли м'язи розвинені менш задовільно (стегна мають западини), остисті відростки хребців, сідничні горби і маклоки виступають, підшкірний жир є у вигляді невеликих ділянок в області сідничних горбів, попереку і останніх ребер.

У туш від биків I категорії м'язи розвинені добре, для лопатки шийна і тазостегнова частини опуклі, остисті відростки хребців не виступають, а у II категорії м'язи розвинені задовільно, для лопатки шийна і тазостегнова частини недостатньо виконані, лопатки і маклоки виступають.

Яловичину від корів-первісток залежно від вгодованості і маси туш підрозділяють на I категорію, якщо маса туші від 165 кг і більше і м'язи розвинені добре, лопатки без западин, стегна не підтягнуті, остисті відростки хребців, сідничні горби і маклоки можуть злегка виступати, жирові відкладення є біля основи хвоста і на верхній внутрішній стороні стегон, а також на II категорію, якщо маса туші від 165 кг і більше і м'язи розвинені задовільно, стегна мають западини, остисті відростки хребців, сідничні горби і маклоки виступають чітко, жирові відкладення можуть бути відсутніми.

Категорію яловичини від корів-первісток масою туші менше 165 кг визначають за влучним висловом вгодованості туш від дорослої худоби.

Туші від молодняка (бичків, бичків-кастратів, телиць) залежно від маси і вгодованості підрозділяють на яловичину I категорії від добірного молодняка з масою туші понад 230 кг, молодняка I класу з масою туші понад 195 до 230 кг включно, молодняка II класу з масою понад 168 до 195 кг включно, молодняка III класу з масою туші 168 кг і менш, коли м'язи розвинені добре, лопатки без западин, стегна не підтягнуті, остисті відростки хребців, сідничні горби і маклоки злегка виступають.

До II категорії туші від молодняка відносять, якщо м'язи розвинені задовільно, стегна мають западини, остисті відростки хребців, сідничні горби і маклоки виступають чітко.

Телятина I категорії (від телят-молочників) повинна мати такі нижчі межі вгодованості: м'язи розвинені задовільно, рожево-молочного кольору, стегна виконані, відкладення жиру є в області нирок і тазової порожнини, на ребрах і місцями на стегнах, остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають.

Телятина II категорії (від телят, що отримали підгодівлю) - м'язи розвинені менш задовільно, рожевого кольору, невеликі відкладення жиру є в області нирок і тазової порожнини, а також місцями на попереково-крижової частини. Остисті відростки спинних і поперекових хребців злегка виступають.

Телятину виробляють тушами або у вигляді подовжніх напівтуш, залишаючи при туші вирізки (внутрішні попереково-клубові м'язи), нирки, принирковий і тазовий жир і зобну залозу.

Яловичину випускають в реалізацію у вигляді поздовжніх напівтуш чи четвертин, без внутрішніх поперекових м'язів (вирізки). На ній не повинно бути залишків внутрішніх органів, згустків крові, бахромок, забруднення, синців і побитостей. Не допускаються до випуску для реалізації, а використовуються для промислової переробки на харчові цілі: м'ясо худе, некастрірованних биків (бугаїв), нестандартне по обробці (з зачистками і зривами підшкірного жиру, що перевищують 15% поверхні напівтуші або четвертини, а також неправильним розділенням по хребту , заморожене більше одного разу, що потемніло в області шиї).

Визначення категорій баранини і козлятини.

Баранина і козлятина I та IIкатегорій по ГОСТ 1935-55 (перевірений в 1979 г.) повинні задовольняла »наступним вимогам.

Баранина і козлятина I категорії (нижчі межі) - м'язи розвинені задовільно, остисті відростки хребців в області спини і холки злегка виступають, підшкірний жир покриває тонким шаром тушу на спині і злегка на попереку; на ребрах, в області крижів і таза допускаються просвіти.

Баранина і козлятина II категорії - м'язи розвинені слабо, кістки помітно виступають, на поверхностітуші місцями є незначні жирові відкладення у вигляді тонкого шару, які можуть бути і відсутніми.

Баранину за показниками вгодованості нижче вимог, встановлених для IIкатегоріі, відносять до худої.

Вимоги до товарного вигляду туш в основному такі ж, як і до туш великої рогатої худоби. Зривів підшкірного жиру на тушах баранини допускається не більше 10% їх поверхні.

Натушкувала досліджують основні лімфатичні вузли:

Каудальні глибокі шийні - розташовуються попереду і медіально від першого ребра, ближче до шиї (на рівні верхньої третини першого ребра).

Реберно-шийні - лежать попереду імедіально від першого ребра, в нижній його третині.

Подкрильцовие лімфатичні вузли першого ребра - лежать між лопаткою і грудної стінкою на рівні першого ребра або першого міжреберних простору, медіально від глибокого грудного м'яза.

Власне подкрильцовие - (пахвові або підлопаткові) - знаходяться на рівні третього ребра між плечовим суглобом (лопаткою) і стінкою грудної клітки, на медіальної поверхні великого круглого м'язу.

Поверхневі шийні - розташовані попереду і трохи вище плечового суглоба, в жирі під плече-головним і плече-атлантним м'язами. Щоб їх виявити, необхідно, відступивши приблизно на 10 см вперед від лопатки, зробити поперечний розріз завдовжки 12-13 см і глибиною 5 см.

Краніальний грудної (парний чи непарний) - знаходиться в жировій тканині на першому реберном хрящі або трохи позаду нього, в поглибленні передньої частини грудної кістки, під плеврою.

Надгрудинной (грудні) - невеликі вузли, розташовані між реберними хрящами на внутрішньої грудної артерії і вені, покриті поперечним грудним м'язом. Для їх виявлення необхідно зробити розріз поперечного грудного м'яза паралельно грудній клітці. Число цих лімфовузлів не завжди. Найчастіше їх знаходять в третьому, четвертому або шостому просторах.

Міжреберні - лежать в міжреберних просторах під фасцією і плеврою в місцях зчленування головок ребер і тіл хребців (не завжди у кожного зчленування).

Вентральні середостіння - зустрічаються постійно в кількості 2 -5. Розташовані дорзально від поперечного грудного м'яза в місці прикріплення середостіння до грудної кістки, попереду діафрагми, у мечоподібного відростка на рівні 6-7 реберних хрящів). При розрубування туш часто руйнуються.

Дорзальние середостіння -знаходити в жирі між аортою і грудними хребцями. Кількість і величина непостійні. Часто при нутровке їх видаляють з легкими. Задні лімфатичні вузли цієї групи зазвичай залишаються і виявляються в жирі між аортою і грудними хребцями попереду діафрагми.

Лімфатичні вузли колінної складки (надколінна) - розташовані в товщі колінної складки (щупі), попереду тензорного широкої фасції стегна, посередині між бугром клубової кістки і колінної чашкою.

Поверхневі пахові -располагаются під шкірою, попереду лонного зрощення, у самців на нижній черевній стінці збоку від статевого члена, у самок ззаду над підставою вимені.

Підколінні - розташовані на глибині 10-12 см в жирі між двоголовим м'язом стегна і напівсухожильний м'язом, на литкового мускулі. Для відшукання цих вузлів слід вставити ніж у початку ахіллового сухожилля в жолоб між зазначеними вище першими двома м'язами і зробити розріз у напрямку до колінного суглобу; приблизно на долоню від ахіллового сухожилля можна бачити вузол, що лежить в жировій тканині на рівні колінного суглоба, проти колінної чашки.

Поперекові - розташовані в жировій тканині, що покриває поперекову м'яз вздовж поперекової частини хребта, з лівого боку дорзально від аорти, а з правой- дорзально від задньої порожнистої вени. Кількість і форма непостійні (12-25).

Зовнішні клубові (округлі клубові) - розташовуються в черевній порожнині збоку від входу в таз, на зовнішньої клубової артерії, у початку глибокої стегнової артерії. Форма у них лепешкообразних. У дорослих тварин діаметр близько 5 см.

Медіальні клубові -розташовані попереду початку зовнішньої клубової артерії, під останнім поперековим, трохи попереду і збоку від передніх тазових і поблизу заднього пакету поперекових лімфатичних вузлів.

Латеральні клубові (передні тазові) - непарні, розташовані в кутку поділу аорти на дві внутрішні клубові артерії, під першими крижовий хребцями.

Глибокі пахові - розташовані в тазової порожнини, каудально від групи клубових: у биків близько або над внутрішнім кільцем пахового каналу, у корів-на початку зовнішньої сороміцької артерії. У молодняку ​​зустрічаються в 25-30% випадків, у дорослих - до 20%.

Сідничного - розташовані на зовнішній поверхні крижово-сідничної зв'язки, на 3-5 см попереду від її заднього краю, в області малої сідничної вирізки. Вузол можна знайти з боку таза, зробивши розріз широкої зв'язки таза через середину хвостового м'яз.

При послеубойном огляді органів і туш у великої та дрібної рогатої худоби часто зустрічаються темно-червоні, округлі, розміром 0,5 мм - 1 см гемолімфатичні вузли. Вони знаходяться в підшкірній клітковині, міжм'язової сполучної тканини, на внутрішніх органах, всередині звичайних лімфатичних вузлів та ін. Вважають, що гемолімфатичні вузли є місцем розпаду закінчили своє функціонування еритроцитів. Їх значення для ветсанекспертизи не встановлено.

Особливості послеубойного огляду органів і туш свиней

Методика послеубойного дослідження органів і туш у свиней в основному така ж, як і у великої рогатої худоби. З особливостей можна відзначити наступні:

Шкіру голови оглядають на наявність еретемних плям, вуха на паразитів.

Потім приступають до огляду надгортанника на наявність точкових крововиливів (чума), фібринозних накладень (ангінозний форма сибірської виразки).

Крім того, на ангінозний форму сибірської виразки оглядають мигдалини, підщелепні лімфатичні вузли.

Підщелепні лімфатичні вузли оглядають також на туберкульоз.

Для дослідження на фінноз додатково розрізають потиличні м'язи і діафрагму, а при необхідності - для лопатки ліктьові (анконеуса поперекові, тазових кінцівок). Відбирають і піддають тріхінеллоскопіі ніжки діафрагми.

Якщо ніжок діафрагми немає, то проби для тріхнеллоскопіі відбирають з жувальних м'язів.

В області голови крім основних підщелепних є ще додаткові лімфатичні вузли. Вони знаходяться позаду підщелепної слинної залози, у місця розподілу яремної вени. У молодих тварин бувають постійно, у дорослих - часто відсутні. Заглоткові середні лімфовузли або відсутні, або ж перебувають в рудиментарному стані. При ветсанекспертизи голів їх не оглядають.

В області легких з середостіння лімфовузлів у свиней є тільки краніальні. Вони дуже варіабельні за кількістю (1-5), розташовані попереду дуги аорти. Великого значення при ветсанекспертизи не мають.

З бронхіальних лімфовузлів, крім лівого і правого, у свиней ще є середній (дорзальний) бронхіальний. Він лежить в кутку поділу трахеї на правий і лівий бронхи, іноді зливається з лівим бронхіальним і утворює єдиний конгломерат лімфовузлів.

На відміну від великої рогатої худоби, у свиней є селезінкові лімфовузли, які розташовані вздовж селезінкової артерії.

При огляді туші звертають увагу на наявність бешихових плям на шкірі.

В області лопатки необхідно перевіряти наявність панцира (хряковіна), шляхом проколювання шкіри ножем. Якщо ніж проколюють шкіру вільно, то панцира немає. Крім того, перевіряють кастрационной шви.

Вгодованість свиней визначають згідно ГОСТу 7724-77.

До I категорії (беконної) відносять м'ясні туші молодняку свиней, маса яких в парному стані в шкурі становить 53-72 кг при товщині шпику над остистими відростками між 6-7-м грудними хребцями, не рахуючи товщини шкури, 1,5- 3, 5 см. У таких туш м'язова тканина повинна бути добре розвинена, особливо на спинний і тазостегнових частинах. Шпик щільний, білого кольору або з рожевим відтінком, рівномірно розташований по всій длінетуші (напівтуші) і з різницею в товщині на холці в самій товстій частині туші і на попереку в найтоншій її не більше 1,5 см.

На поперечному розрізі грудної кістки на рівні між 6-м і 7-м ребрами повинно бути не менше двох прошарків м'язової тканини; довжина напівтуші від місця з'єднання 1-го ребра з грудною кісткою до переднього краю зрощення лонних кісток не менше 75 см; шкура без пігментації, поперечних складок, пухлин, а також без синців і травматичних пошкоджень, які зачіпають підшкірну тканину. На напівтуші допускається не більше 3 контрольних розрізів діаметром до 3,5 см.

II категорію (м'ясну) складають туші м'ясних свиней (молодняку) масою в парному стані 39-98 кг в шкурі; 34- 90кг без шкури і 37-91 кг без крупона. Товщина шпику над остистими відростками між 6-7-м спинними хребцями (не рахуючи товщини шкури) повинна бути 1,5-4 см. До цієї категорії відносять також туші підсвинків з масою в парному стані 12-39 кг в шкурі і 10-34 кг без шкури при товщині шпику в тих же ділянках 1 см і більше. До цієї категорії включають і обрізну свинину, отриману після зняття шпику вздовж усієї довжини хребтової частини напівтуш на рівні 1/3 ширини її хребта, а також у верхній частині лопатки і стегнової частини.

До III категорії (жирної) відносять туші жирних свиней без обмеження їх маси, у яких товщина шпику над остистими відростками між 6-7-м спинними хребцями становить 4,1 см і більше.

IV категорію (промпереработку) складають туші свиней з масою в
парному стані без шкури понад 90 кг, в шкурі - понад 98 кг і без
крупона - понад 91 кг при товщині шпику в вищевказаних ділянках 1,5-4 см.

V категорія (м'ясо поросят) -его поросята-молочники масою в парному стані 3-6 кг. Шкура повинна бути білою або злегка рожевою, без синців, ран, укусів, остисті відростки спинних хребців і ребра не виступають.

Далі визначають ступінь знекровлення, наявність травм, пухлин і оглядають лімфатичні вузли.

Надгрудинной, міжреберні і власне пахвові (подлопаточньге) лімфовузли у свиней відсутні. Поверхневих шийних лімфовузлів є три групи: дорзальние, вентральні і середні. Дорзальние поверхневі шийні за своїм становищем відповідають поверхневим шийним вузлів великої рогатої худоби. Вони розташовані попереду і вище плече-лопаткового суглоба, прикриті в більшій частині трапецієподібним, в меншій - плече-атлантним м'язом. Вентральні поверхневі шийні в кількості 2-8 розташовані в області яремного жолоба і тягнуться у вигляді ланцюжка уздовж переднього краю плече-головного м'яз від плечового суглоба до заднього краю привушної слинної залози: попереду стикаються з бічними заглоткові лимфоузлами. Найбільші з них розташовані ближче до грудної клітки. Середні поверхневі шийні по 1-2 вузла з кожного боку розташовані дорзально від яремної вени на сходовому м'язі.

Підколінні лімфовузли у свиней представлені двома групами: поверхневими і глибокими.Найчастіше зустрічаються поверхневі. Вони лежать під шкірою у початку ахіллового сухожилля, вишебугра п'яткової кістки. Глибокі підколінні знаходяться в стегновому каналі між двоголовим м'язом стегна і напівсухожильний м'язом, на литкового мускулі, позаду і вище колінного суглоба. Виявляються значно рідше. В окремих випадках обидві групи підколінних лімфовузлів відсутні.

Подкрильцовие лімфатичні вузли першого ребра у свиней розвинені краще, ніж у крупногорогатого худоби. Бічні і середні клубові, поперекові, ниркові, сідничні лімфатичні вузли у дорослих вгодованих свиней губляться в жировій тканині і у здорових тварин виявляються з працею.

Особливості послеубойного огляду органів і туш коней

Лімфатичні вузли у коней представленому вигляді пакетів, що складаються з великої кількості дрібних вузликів. В основному вони такі ж, як і у великої рогатої худоби. Додатково у коней є під'язикові лімфовузли, находящіесяв межчелюстном просторі, в кутку розгалуження нижньої щелепи, і ліктьові-розташовані на плечовій кістці поблизу ліктьового суглоба, між двоголовим і внутрішньої головкою триголового м'яза плеча.

При дослідженні головиу коней розрізають підщелепні і під'язикові лімфовузли, осматріваютносовую порожнину і вирубану носову перегородку (сап). Массетори не ріже, так як коні не хворіють цистицеркозом.

При огляді легких розкривають трахею, великі бронхи двома косими розрізами.

В обов'язковому порядку розрізають бронхіальні, глибокі шийні лімфовузли.

При дослідженні туш додатково оглядають м'язи з внутрішньої сторони лопатки на мело номи (особливо у сірих коней).

В іншому методика огляду органів і туш коней така ж, як і великої рогатої худоби.


Вгодованість туш коней визначають за ГОСТом 27095-86.

Визначення вгодованості конини. Згідно з вимогами цього ГОСТу туші конини поділяють на I і II категорії дорослих коней (кобили, мерини, жеребці у віці від 3 років і старше), I і II категорії молодняку ​​(коні віком від 1 року до 3 років) і жеребятіни (від лошат у віці до 1 року живою масою не менше 120 кг), для якої встановлена ​​одна категорія вгодованості.

До I категорії відносять туші дорослих коней, у яких м'язи туші розвинені добре, лопатки і стегна виконані мускулатурою. Остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають. Підшкірні жирові відкладення покривають поверхню туші з прорізами м'язової тканини. Значні жирові відкладення є на гребені шиї, крижах і суцільним шаром на внутрішній поверхні черевної стінки, поблизу білої лінії.

У туш дорослих коней II категорії м'язи розвинені задовільно, мускулатура стегон злегка підтягнута, остисті відростки спинних і поперекових хребців, ость лопатки, плечі-лопаткові зчленування і маклоки можуть незначно виступати. Підшкірні жирові відкладення є в області гребеня шиї, а також покривають поверхню туші тонким шаром в області ребер, крижів, зовнішньої сторони стегон. На внутрішній поверхні черевної стінки полив жиру може мати просвіти.

Конина молодняка I категорії -мишци туші розвинені добре, лопатки і стегна виконані мускулатурою. Жирові відкладення є ділянками в області гребеня шиї, холки крижів і на стегнах. З внутрішньої сторони черевної стінки поблизу білої лінії, жир розташовується суцільним поливом.

Конина молодняку II категорії -мишци туші розвинені задовільно, кістки скелета можуть незначно виступати. Підшкірні жирові відкладення незначні. З внутрішньої сторони черевної стінки є тонкий шар жирових відкладень зі значними просвітами.

Туші лошат I категорії - м'язи туші розвинені задовільно, остисті відростки спинних і поперекових хребців, плечолопатковий зчленування і маклоки злегка виступають. Незначні жирові відкладення можуть розташовуватися по гребеню шиї та слабким поливом з прорізами по туше і внутрішній стороні черевної стінки.

Примітки: 1. До I категорії вгодованості відносять також туші коней з добре вираженою мускулатурою без наявності значних жирових відкладень.

2. Остисті відростки хребців в області холки можуть виступати у туш всіх встановлених категорій вгодованості.


  • Тема: Післязабійна ветеринарно-санітарна експертиза органів і туш сільськогосподарських тварин.
  • Методика послеубойного огляду органів і туш великої та дрібної
  • Розкривають лімфатичні вузли
  • Дослідження ліверу
  • Вимя.
  • Матка. Насінники. Сечовий міхур.
  • Визначення категорій баранини і козлятини.
  • Особливості послеубойного огляду органів і туш свиней
  • Вгодованість свиней визначають згідно ГОСТу 7724-77.
  • Особливості послеубойного огляду органів і туш коней

  • Скачати 27.22 Kb.