Лабораторія ветеринарно-санітарної експертизи






    Головна сторінка





Дата конвертації07.12.2018
Розмір12.7 Kb.
Типреферат

ЛВСЕ Ленінського ринку знаходиться в складі ГУ Омської області «Омський обласний центр з профілактики, експертизи та лікування тварин». Основне завдання лабораторії - ветеринарно-санітарна експертиза м'яса, молока та інших харчових продуктів, що надходять для реалізації на ринок, здійснення заходів щодо попередження захворювання людей і поширення збудників заразних хвороб тварин через продукти.

Всі харчові продукти, що надходять на ринки для реалізації, повинні піддаватися обов'язковому контролю (експертизи) з метою встановлення їх санітарного благополуччя і доброякісність.

Доброякісність продуктів контролюють відповідно до чинних стандартів, правил і методиками.

Для виконання поставленого завдання ветеринарні фахівці лабораторії на ринку проводять огляд та експертизу м'яса та інших продуктів забою сільськогосподарських тварин і птахів всіх видів, м'ясних виробів, яєць, меду, молока і молочних продуктів, риби, різних рослинних харчових продуктів.

Згідно Ветеринарному Законодавству, ветеринарні фахівці мають право затримувати продукти, що підлягають знезараженню або утилізації, бракувати, конфіскувати продукти, непридатні в їжу, забороняти продаж продуктів, не підданих експертизі, не допускати реалізацію худоби та птиці, що не мають ветеринарних документів, а також використання обладнання, інвентарю та торгівлю в місцях, що не відповідає санітарним вимогам.

При проходженні практики в ЛВСЕ Ленінського ринку мною було розглянуто зміст і стан фонду нормативної документації. У фонді містяться такі нормативні документи як стандарти, технічні умови, журнали і акти.

До складу фонду документів системи стандартизації входять міждержавні, державні та національні стандарти.

Документи, що містять результати випробувань:

- журнали, заведені на кожен вид харчової продукції [Додаток В]. Журнали оформляються відповідно до вимог [Додаток Г].

- акти;

- технічні умови в лабораторії не розробляють.

Лабораторія оснащена сучасним обладнанням. На кожне обладнання є інструкція з експлуатації, паспорт.

Перелік технічних пристроїв:

-Ваги лабораторні електронні 3 класу СКЛ-210;

-Ваги лабораторні ВЛКТ-500;

-Рефрактометр ИРФ-454524;

-Шірокодіапазонний дозиметр ДРГ - 01m1;

-Водяная лазня «Петролазер Банька»;

-Определітель нітратів «Нітрат-Тест»;

- Апарат «Гастрос 01»;

-Мікроскопія МБС-9;

-Мікроскопія «Міктрон 107»;

- pH-метр «pH-150»;

-Апарат «Статус 2»;

-Нітратаналізатор АН-1;

-Аналізатор якості «Лактан 1-4»;

-Люміноскоп «Філін»;

-Дослідження яєць «ПКЯ-10»;

-Аналізатор якості «Клевер-2»;

-Тріхінеллопроектор.

У лабораторії немає метрологічної служби, перевірку обладнання здійснює ФДМ «Омський ЦСМ». Проводитися перевірка один раз на рік. В наявності є графіки повірки, зберігаються вони в лабораторії. На повіряти обладнання в лабораторії є свідоцтво про повірку.

Атестована Державною ветеринарною службою «Головним Управлінням ветеринарії Омської області», на підставі акта комісійної перевірки готовності до атестації, призначеної розпорядженням Головного управління ветеринарії Омської області №16 від 15 січня 2007р., Видано свідоцтво про атестацію. Лабораторія має всі необхідні умови для достовірного проведення наступних видів досліджень: ветеринарно-санітарної експертизи продукції тваринництва і рослинних продуктів, передбачених нормативною документацією для лабораторій ветсанекспертизи на продовольчих ринках.

Вступники для продажу на ринок м'ясо і м'ясопродукти обов'язково підлягають експертизі незалежно від огляду їх поза ринком. Власник, який доставив для продажу м'ясо і субпродукти від тварин, зобов'язаний надати ветеринарне свідоцтво або довідку, оформлену в установленому порядку, підписану ветеринарним лікарем і завірену печаткою ветеринарної установи. У довідці вказуються результати огляду тварини перед забоєм, а після забою - що продукти піддані експертизі. За результатами ветеринарно-санітарного огляду м'ясо таврують, враховуючи його вид і категорію відповідно до Інструкції по клеймуванню м'яса.

Результати проведених досліджень показують допустимий якісний рівень всіх об'єктів випробувань. Була проведена робота по освоєнню наявного технологічного обладнання. Придбано цінний досвід самостійної роботи контролю якості сировини і харчових продуктів. Умови лабораторії Ленінського ринку повністю відповідають необхідним вимогам проходження студентом практики. Кваліфікований персонал допомагав освоєння всієї нормативної документації, консультуючи з виникаючих питань. В результаті, початкова адаптація до подальшої професійної діяльності пройшла на досить високому рівні.

У ЛВСЕ Ленінського ринку я проводила такі досліди, як: Дослідження м'яса свинини на трихінельоз (Робиться 24 тонких зрізів м'язових волокон. Потім роздавлюються між стеклами компрессоріума. Дивимося в тріхінеллопроекторе кожен зріз. Проба м'язів з ніжок діафрагми. При виявленні хоча б однієї трихінели тушу і субпродукти, м'язові тканини відправляємо на утилізацію. При дослідженні м'яса не виявлено жодної трихінели.), Дослідження м'яса свинини на трихінельоз (Групову пробу подрібнюють на м'ясорубці. Фарш поміщають в стакан з сіткою. Ре актор заповнений штучним шлунковим соком. Нагреваем апарат, знімаємо кришку і поміщаємо стакан з пробою в реактор, закриваємо кришкою. Загальний час роботи 50хв. Після зупинки, встановлюємо кювету під зливну трубку і обережно відкриваючи зажим відстійника відбувається забір осаду в V 2 мл. Потім закривають затискач відстійника і осад, зібраний в кюветі, піддаємо дослідженню. Апарат «Гастрос» Групова проба м'язів з ніжок діафрагми, штучний шлунковий сік.), Мікроскопічний аналіз мазків за методом: 1 Ольта (Фікстрованний мазок окра шивают розчином сафраніну з підігріванням до появи пара, фарбують 1-3 хв. Промивають водою, швидко просушують, микроскопируют. При мікроскопії капсула жовта, а мікробна клітина темно-червона.), 2 Ціля- Нільсона (На фіксований мазок кладуть шматочок фільтрувального паперу і наливають карболовий фуксин, підігрівають до появи парів, потім відстоюють. Знімають папір, промивають водою. Потім обробляють сірчаної кислотою і промивають водою. Мазок споліскують спиртом і знову промивають водою, після чого дофарбовують розчином метиленової сині 3-5 хв. Мікроскопічна картина туберкульозного і паратуберкулезние палички рубіново- червоні, інші мікроби сині.), 3 Міхен а (Фіксований мазок забарвлюють протягом 6-7 хв розчином метиленової сині з легким підігріванням. Злегка промивають водою, швидко просушують фільтрувальним папером, микроскопируют. При мікроскопії капсула рожева, бактеріальна клітина синя. При мікроскопії всіх трьох мазків бактерій виділено не було.), визначення кислотності молока, сметани, сиру за допомогою титрометричним методом (В конічну колбу наливають 10 мл молока і 20 мл води, 3 краплі розчину фенолфталеїну Вміст перемішують, потім титрують децінормального розчином ще очі до появи слабо-рожевого забарвлення. Кількість мл лугу, витраченої на титрування. Кислотність сметани - 89, сиру - 178.), Визначення щільності молока (за допомогою ареометра Щільність молока - 24%), Реакція на наявність соланіну в картоплі (На тонкий скибочку картоплі завдають краплю міцної оцтової кислоти, краплю міцної сірчаної кислоти і краплю розчину перекису водню. При наявності соланіну проявляється червоно-малинове забарвлення.), Ветеринарно-санітарна експертиза яєць (Укласти перевіряються яйця в комірки верхньої кришки овоскопа, включити підсвічування і візуально проконтролювати якість яєць. яйця прозорі, значить прод укція якісна.), Визначення вмісту кухонної солі в розсолі (Розсіл фільтрують через фільтрувальний папір. У колбу поміщають 10 мл фільтрату, 1 мл розчину хромовокіслого калію і титрують розчином азотнокислого срібла до появи оранжевого забарвлення. Зміст вираховуємо за формулою: x = y * 0,00585 * 100 / М, де у кількість срібла М-маса проби розсолу, х-кількість солі. Огірки - 4%, томат - 5%, квашена капуста - 1,6%).

Була учасницею: Якісна реакція м'яса на глікоген (Наважку м'яса подрібнюють ножицями на 40-60 шматочків і переносять в колбу, доливають 60мл води (1: 4). Суміш кип'ятять 30хв, бульйон фільтрують і Охлождающая. Потім в пробірку наливають 3-5мл фільтрату, додають 5-10 крапель розчину Люголя. При проведенні якісної реакції відхилень не виявлено.), Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса: реакція на пероксидазу (В пробірку вносять 2 мл витяжки, додають 5 крапель спиртового розчину бензидину, потім потрібно збовтати, після додають 2 краплі розчин а перекису водню. Витяжка швидко набула синьо-зелений колір, що переходить протягом 1-2 мін.В бурокорічневий, це вказує на те, що м'ясо є доброякісним.), Визначення якості молока і молочних продуктів (Прилад аналізатор «Клевер 2», Прилад «Лактан 1-4». Пробу молока Заливаємо в лійку апарата, через 5-7 хв дивимося результат. Щільність молока-15% .Жірность-3,9% Сухий залишок -8%, Щільність молока-21% Жирність -4,2 %.), Визначення кислотності молока (електроди опускаємо в стакан з пробою молока і через кілька хвилин дивимося результат. Перетворювач pH-метричний «Статус». Кислотність молока-19%), Визначення кислотності сиру (В фарфорову ступку вносять 5г сиру. Розтирають товкачем, додають порціями 50мл води, 3 краплі розчину фенолфталеїну і титрують розчином їдкого натрію до появи слабо рожевого забарвлення. Кислотність дорівнює кількості мл 0,1 Н розчину лугу , який пішов на титрування (* 20). Кислотність сиру 160мл.), Радіометрія. Визначення дози радіації в виробничих приміщеннях (В приміщенні ринку - 15 мг / год, на вулиці - 13мг / ч), визначення якості масла (Досліджуваний образец- масло покласти в робочу кювету, кювету поставити в вимірювальну камеру. Люминисценция спостерігаємо через біокуляр на передній панелі . Люминисценция має жовте світіння), Ветеринарно-санітарна експертиза меду. Визначення масової частки води (Відкинути освітлювальну призму і нанести пробу меду на поверхню вимірювальної призми. Відпустити освітлювальну призму і притиснути її гачком. Відкрити вікно освітлювальної призми і направити на нього світло. Обертаючи нижній маховик ввести в поле зору окуляра кордон світло тіні і верхнім маховиком виключити його забарвлення. Вважаємо результат вимірювання будь-яку шкалу конуса. Масова частка води в меді - 19,3%).

Була спостерігачем: Визначення свіжості м'яса за допомогою реакції з сірчанокислої міддю (Відважують 20гр м'яса, отвеску дрібно нарізають ножицями. Додають 60мл води і перемішують. Потім кип'ятять 10хв. Гарячий бульйон фільтрують через щільний шар вати в колбу, вміщену в посудину з холодною водою. Беруть 2 мл фільтрату і переливають в пробірку, додають 3 краплі 5% розчину сірчанокислої міді, струшують і витримують 5 хв, потім виробляємо оцінку. М'ясо доброякісне: м'ясний бульйон прозорий, може бути кілька мутнуватий. При проведенні реакц і м'ясний бульйон вийшов трохи мутнуватим.), Визначення кислотності розсолу (Розсіл фільтрують через паперовий фільтр, в колбу поміщаємо 10мл фільтрату, 50мл води і 2-3 краплі розчину фенолфталеїну. Титруют розчином лугу. Обчислюють за формулою: х = к * В / М * 100, де к-коефіцієнт кислоти, в-кількість лугу, М- маса розсолу. Квашена капуста-2,4%, огірки-1,2%, томат-0,8%), Визначення теофосов в рослинних продуктах (На поверхню зрізу накласти смужку фільтрувального паперу, на папір наносимо краплю спирту, потім краплю розчину лугу.Пожовтіння паперу вказує на наявність фосов. В результаті реакції зміни кольору не відбулося), Визначення падевого меду (У пробірці змішують 2 мл розчину меду (1: 2), 2 мл води і 5 крапель розчину оцтовокислого свинцю, ставлять на водяну баню до 100 0 С на 3 хв. Освіта пухких пластівців , що випадають в осад.), Ветеринарно-санітарна експертиза фруктів і овочів. Визначення наявності нітратів в овочах і фруктах (Приготувати пробу рослинної продукції: ножем зробити зішкріб з індикаторної точки досліджуваного плода. Ретельно промиті і осушене вимірювально-чутливий елемент мембраною прикласти до отриманої меззі і, після встановлення показання, вважати результат. Томати - 55% огірки - 47% яблука - 53%), Визначення загальної кислотності меду (В колбу вносять 100 мл розчину меду, додають 3-5 краплі розчину фенолфталеїну і титрують розчином їдкого натрата до появи блідо-рожевого забарвлення. Ті ють двічі. Кількість мл лугу = кислотності в градусах Тернера. Загальна кислотність меду - 3%).