Куряче яйце






    Головна сторінка





Скачати 11.66 Kb.
Дата конвертації17.05.2017
Розмір11.66 Kb.
ТипСтаття

Куряче яйце

Вже на протязі багатьох тисяч років курячі яйця входять в раціон людини. Проте, суперечки між лікарями і дієтологами з приводу користі і шкоди курячих яєць не припиняються і до цього дня.

Харчова цінність
порція
Яйце куряче 100 г
Кількість на порцію
калорії
157
Калорії з жирів
103,5
% Добове значення *
всього жирів
11,5 г
18%
Насичений. жири
3 г
15%
Поліненасищ. жири
1,26 г
Мононенасищ. жири
4,97 г
холестерин
570 мг
190%
натрій
134 мг
6%
калій
140 мг
4%
цукор
0,7 г
Харчові волокна
0 г
0%
білки
12,7 г
25%
вітамін A
104%
вітамін B6
7%
вітамін B12
9%
вітамін D
12%
тіамін
5%
Залізо
14%
кальцій
6%
магній
3%
фосфор
19%
цинк
7%
* Розрахунок для добового раціону в 2000 ккал
Співвідношення БЖУ в продукті
Куряче яйце Джерело: depositphotos.com
Як спалити 157 ккал?
ходьба 39 хв.
Біг підтюпцем 17 хв.
плавання 13 хв.
велосипед 22 хв.
аеробіка 31 хв.
Робота по дому 52 хв.

опис

Куряче яйце є продукт харчування асиметрично-овальної форми, зверху покритий шкаралупою, під якою всередині знаходиться білок і жовток. Отримують цей продукт від різних порід домашніх курей внаслідок їх репродуктивної здатності.

Розводити курей люди почали близько 10 тисяч років тому, імовірно в Південно-Східній Азії та Китаї. Спочатку одомашнені були джунглевої кури, що належать до сімейства Фазанові, які і зараз можна зустріти на території цих країн.

В даний час крім фермерських господарств, виробництвом курячих яєць займаються птахоферми з усього світу. Згідно перевагам, в ряді країн вважають за краще розводити породи курей, що несуть білі і світло-жовті яйця (в Америці і Росії їх вважають більш якісними), або коричневі (у Великобританії). Насправді ж смакові і поживні властивості білих і коричневих яєць однакові і єдина їхня відмінність полягає в тому, що коричнева шкаралупа трохи міцніше і товщі, тому вони більш придатні для транспортування.

На колір жовтка впливає корм, яким харчується курка. Чим більше в кормі каротиноїдів (натурального пігменту червоного і жовтого кольору), тим більш насиченим буде колір жовтка. Каротиноїди містяться в люцерні, кукурудзі та інших рослинах, якими традиційно годують курей. Саме тому домашні курячі яйця частіше мають більш насичений за кольором жовток. Але світлий жовток ще не говорить про погану якість яйця, а тільки про те, що в кормі, яким харчувалася курка, містилося мало каротиноїдів.

Під час надходження яєць в продаж їх маркують залежно від категорії і допустимого терміну зберігання. Маркування, правда, присутній виключно на продуктах з птахофабрик, а домашні курячі яйця, які продають на ринку, вільні від усіх класифікацій. Цей продукт покупець купує на свій страх і ризик. Складається маркування з букв і цифр, в яких ховається інформація про вагу і вік продукту. Так, наприклад, буква «Д» говорить про те, що яйце дієтичне, а буква «С» - що яйце столове. Буква «В» має на увазі, що яйце вищої категорії і важить більше 75 г, «О» - добірні яйця з вагою 65-75 г, цифра «1» коштує на яйцях першої категорії з вагою 55-65 г, «2» - другий категорії з вагою 45-55 г, «3» - на яйцях третьої категорії з вагою 35-45 м Найбільш поширеними є столові яйця другої категорії, тобто «С2».

Застосування в кулінарії

Кулінарні можливості курячих яєць перевершують багато продуктів харчування. Їх запікають у духовці, варять круто або некруто, роблять омлети і яєчні, солять, маринують, додають в коктейлі, випічку, салати, грінки, котлети. У багатьох продуктах з тіста яйця є неодмінним інгредієнтом, без якого не вийде пишне і смачне кондитерський виріб.

Свіжість курячих яєць можна визначити декількома способами. У кулінарії використовують як свіжі яйця, так і 2-3-тижневий давності. За умови правильного зберігання (7-13 градусів) можна не побоюватися, що яйця втратять свої поживні властивості. Свіжі яйця відмінно підійдуть для приготування пашот і яєчні. Але якщо свіжі яйця зварити круто, вони погано чистяться, тому для приготування салатів та інших страв з вареними яйцями краще використовувати продукт, яких деякий час вже полежав в холодильнику. В соусах, омлетах, запіканках, тесті й інших стравах, де зовнішній вигляд не важливий, термін зберігання особливої ​​ролі не грає (природно, в межах розумного).

Склад і калорійність курячих яєць

У 100 г курячого яйця міститься 76,15 г води, 12,56 г білків, 9,51 г жирів, 2,5 г клітковини, 1,06 г золи, 0,72 г вуглеводів; вітаміни: ретинол (А), тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (РР або В3), холін (В4), пантотенова кислота (В5), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), ціанокобаламін (В12) , аскорбінова кислота (С), альфа-токоферол (Е), кальциферол (D), филлохинон (К); макроелементи: фосфор, натрій, магній, калій, кальцій; мікроелементи: фтор, цинк, селен, мідь, марганець, залізо.

Калорійність курячого яйця становить приблизно 143 ккал на 100 г продукту.

Користь курячих яєць

У яйці міститься більше ста корисних речовин, так що основна користь курячих яєць полягає в тому, що їх можна вживати в якості звичайної їжі або з метою лікувального харчування. Яєчний білок є найціннішим і ефективним видом білка, який організмом використовується для «будівництва» м'язів. Навіть в молоці та яловичині немає стільки живильного ферменту, скільки в курячому яйці.

В яйці представлена ​​практично вся таблиця Менделєєва, крім того, воно практично повністю (на 97%) засвоюється організмом і не дає шлаків.

Також користь курячого яйця складається в тому, що в його складі присутні поліненасичені жирні кислоти, які відіграють важливу роль для профілактики нервових і серцево-судинних захворювань, а також селен і каротин, які надають антиоксидантні властивості, поліпшують стан шкіри, попереджають онкологічні захворювання, налагоджують роботу репродуктивної системи.

Яйця курячі смажені

До складу курячих яєць входить ніацин, необхідний для утворення статевих гормонів і живлення мозку.А в жовтку міститься вітамін D, який сприяє засвоєнню кальцію організмом і зміцненню кісткової тканини. Леціін покращує пам'ять, корисний для печінки і підвищує розумові здібності. Лютеїн, що міститься в жовтку, допомагає уникнути проблем із зором, а холін сприяє профілактиці онкологічних захворювань.

Корисні не тільки самі яйця, але і яєчна шкаралупа, так як в її складі присутня велика кількість мікро- і макроелементів, перше місце серед яких займає кальцій.

Шкода курячих яєць

У складі курячих яєць присутні насичені жири, тому їх регулярне вживання призводить до підвищення в крові холестерину. А якщо захоплюватися поїданням сирих яєць, то існує ризик заразитися сальмонельозом.

Шкода курячі яйця можуть надати і на дітей, і стати причиною появи у них алергії, тому слід обмежувати їх кількість в раціоні.

Відео з YouTube по темі статті:


  • Застосування в кулінарії
  • Склад і калорійність курячих яєць
  • Користь курячих яєць
  • Шкода курячих яєць

  • Скачати 11.66 Kb.