калорійність спаржі






    Головна сторінка





Дата конвертації10.05.2017
Розмір6.22 Kb.
ТипСтаття

калорійність спаржі

Спаржа - універсальна рослина, яке використовується в кулінарії, в медичних і декоративних цілях. Про корисні властивості спаржі люди знали з давніх часів. У Стародавньому Єгипті ця рослина була в особливій пошані, зображення спаржі навіть наносили на пам'ятники. Жителі Давнього Риму вирощували спаржу на своїх присадибних ділянках. Калорійність спаржі і її харчова цінність

Спаржа може бути білою і зеленою. Біла спаржа особливо популярна в Німеччині. У неї м'які пагони і більш ніжний смак. Кількість калорій в спаржі білого кольору більше, ніж в зеленій через більш високий вміст цукру. Щоб рослина стало білим, його пагони і розетку повністю підгортають грунтом. Пагони спаржі без сонячних променів не виробляють фотосинтезу. Завдяки досить низькій калорійності спаржа має високу дієтичну цінність.

Склад, користь і калорійність спаржі

При низькій калорійності спаржа - відмінне джерело мінералів, вітамінів, вуглеводів, білків та інших корисних компонентів. До складу її відростків і коренів входять вітаміни групи В, вітаміни А, K і Е. У рослині міститься марганець, фолієва кислота, калій, мідь, каротин, кумарин, рибофлавін, харчова клітковина та інші корисні сполуки. Калорійність спаржі набагато менше, ніж у інших овочів. Низька калорійність спаржі (30 ккал на сто грамів молодих пагонів) пояснюється тим, що вона на 93% складається з води. У ній практично немає жиру, вуглеводів - 4,5%, білка - 1,9%.

Незважаючи на те, скільки калорій в спаржі, в цій рослині міститься достатня кількість корисних вуглеводів. А значить, цей продукт може дати необхідний заряд енергії людському організму на цілий день.

Так як до складу спаржі входять кумарини і, з огляду на те, скільки калорій в спаржі, то особливо корисно її вживати при серцево-судинних захворюваннях. Кумарини, як відомо, регулюють згортання крові. Вони запобігають утворенню тромбів в судинах. Благотворно впливають на судини і серце калій, який також міститься в продукті в значній кількості. Каротин рослини допомагають попередити онкологічні захворювання і поліпшити зір. Сапоніни спаржі при попаданні в шлунок дратують його слизову, а це призводить до посилення функції всіх залоз. Спаржа благотворно впливає на стан нирок, печінки, сечостатевої та нервової системи. При регулярному вживанні даний продукт значно полегшує стан при бронхо-легеневих захворюваннях.

Завдяки низькій калорійності спаржа відмінно підходить для дієтичного харчування. Поживна цінність продукту високі, тому її дуже корисно включати в раціон після важких хвороб, операцій, а також в період вагітності. При поєднанні з іншими продуктами спаржа не втрачає своїх цілющих властивостей.

Спаржа в харчуванні

Свіжозібрані спаржа володіє найбільшою поживну цінність і прекрасними смаковими якостями. В їжу прийнято вживати молоді пагони цієї рослини. Оптимальні терміни зняття його з грядки - травень-червень. За кількістю калорій спаржа в свежезамороженном вигляді не відрізняється від свіжого продукту. Консервована, заморожена спаржа має багато корисних властивостей, хоча вона вже не настільки живильна і смачна.

Способи приготування даного продукту різноманітні. Калорійність спаржі безпосередньо залежить від способу приготування. Її готують на пару, смажать на грилі або в маслі, відварюють. Деякі вживають рослину в сирому вигляді, що дозволяє в повному обсязі отримати всі наявні мікроелементи і вітаміни. При термічній обробці кількість калорій в спаржі збільшується, а кількість корисних компонентів зменшується. Рослину можна використовувати як гарнір або основне блюдо, його додають в різні соуси, супи, салати.

Корисні властивості і калорійність спаржі по-корейськи

Спаржа по-корейськи (юка, Фучжи, соєве спаржа) - соєвий напівфабрикат, популярна страва національної китайської кухні. У Росії цей продукт ще називають китайським папороттю. За калорійністю соєве спаржа значно перевершує справжню спаржу. Її виготовляють із соєвого молока. При кип'ятінні на поверхні молока утворюється плівка (фупі). Плівка при висушуванні набуває витягнуту форму. Отриманий продукт і називається спаржею по-корейськи. При невеликій калорійності спаржа по-корейськи є білковий концентрат, який містить незамінні амінокислоти.

Так як калорійність соєвої спаржі становить приблизно 234 ккал на сто грамів готового продукту, то її можна включати в вегетаріанське і пісне меню для того, щоб компенсувати дефіцит білка.

Вживання соєвої спаржі корисно для профілактики онкологічних і серцево-судинних захворювань.

Хоча калорійність соєвої спаржі невисока, її бажано вживати в помірних кількостях. Так як в сої містяться фітоестрогени, то при щоденному вживанні даного продукту підвищується ризик розвитку хвороб щитовидної залози у жінок. Скільки в спаржі калорій, і як правильно і смачно її приготувати

Рецепт приготування спаржі по-корейськи

Для приготування спаржі по-корейськи знадобиться сто грамів сухої соєвої спаржі, один невеликий зубчик часнику, невелика кількість соєвого соусу і рослинного масла, трохи приправи і Перцева соусу.

Суху спаржу (соєвий напівфабрикат) треба залити окропом і дати настоятися близько години. Одночасно на розігрітій сковороді обсмажити в олії нарізану півкільцями цибулю. Туди ж додати перцевий соус, подрібнений часник, одну столову ложку соєвого соусу, все ретельно обсмажити.

Потім всі інгредієнти додати в спаржу, заздалегідь процідивши продукт від води. Після цього додати приправу і дати страві охолонути.

Завдяки невеликій калорійності спаржу по-корейськи можна використовувати в дієтичному харчуванні. Свіжий часник знижує рівень холестерину, знижує артеріальний тиск, підвищує імунітет. Лук в складі соєвої спаржі знижує набряки, збуджує апетит, стимулює перистальтику.


  • Склад, користь і калорійність спаржі
  • Спаржа в харчуванні
  • Корисні властивості і калорійність спаржі по-корейськи
  • Рецепт приготування спаржі по-корейськи