Харчування з урахуванням різних віросповідань






    Головна сторінка





Скачати 74.27 Kb.
Дата конвертації05.11.2018
Розмір74.27 Kb.
Типреферат

Міністерство охорони здоров'я РФ

РЕФЕРАТ НА ТЕМУ:

«ХАРЧУВАННЯ З УРАХУВАННЯМ різних віросповідань»

Реферат з дисципліни філософії Куранова Аліни.

2003р.

ХАРЧУВАННЯ З УРАХУВАННЯМ різних віросповідань.

Харчування як культ і як основа життя.

В даний час на земній кулі проживає більше 6 мільярдів чоловік, і всі вони відрізняються один від одного не тільки мовою, кольором шкіри, національністю, але і віросповіданням. Слово релігія походить від лат. геligio, що означає «побожність», «святиня», «благочестя».

Визначень релігії існує більше 200, з яких вдалим можна назвати дане американським дослідником Б. Іерхартом: «Релігія подібна часу; всі відчувають, що це таке, але не так-то легко схопити його суть і дати йому точне визначення ».

Атеїсти будь-яку релігію визначають як «опіум для народу». Люди віруючі вважають, що релігія - це взаємини між Богом і людиною, і саме існування бога не обговорюється. Існує третій підхід, коли релігія розглядається як історичне і соціальне явище, як система об'єднання людей церквою. Релігія в сучасному суспільстві об'єктивно являє собою одну з найважливіших складових культури народів.

Першим і центральним питанням будь-якої релігії є питання віри. Це поняття нематеріальне. Віра емоційна, інтуїтивна, передбачає релігійне почуття. Релігія ж являє собою сформовану систему, існуючу на основі теорії (релігійного віровчення) і практичної діяльності. Віровченням займається теологія (від грецького theos - бог і logos - вчення); в російській мові цьому слову відповідає поняття «богослов'я». Існування релігії неможливо без практики, основним і обов'язковим елементом якої є культ (від латинського - догляд, шанування).

Питання харчування в більшій чи меншій мірі як елементи культу присутні у всіх релігіях. Це харчові заборони і обмеження (посади), звичаї, традиції та інші розпорядження.

З питань буття, життя і її походження існує дві принципові точки зору: релігійна позиція називається креаціонізму, згідно з яким, життя було створене Творцем в певний час, і друга, яка пояснює процеси світобудови з наукової точки зору (основних теорій тут кілька):

• мимовільне зародження, т. Е. Все сталося само собою, що і випливає з назви;

• теорія стаціонарного стану означає, що життя існувало завжди;

-згідно теорії панспермії, життя на планету Земля була занесена ззовні;

-Теорія біохімічної еволюції - поступове виникнення життя і її подальший розвиток від простого до складного.

Віруючою людиною релігійні приписи не обговорюються, чого б вони не стосувалися. Атеїсти (від грец. А - заперечення і theos - бог) виникнення постів і інших харчових релігійних приписів пояснюють наступним чином: стародавні люди ще за часів родового ладу, коли основним джерелом їжі було полювання і збирання, через забобони стали використовувати різні обряди ( прохання вдалого полювання і т. д.). Обряди стосувалися багатьох сторін життя, але оскільки наявність або відсутність їжі мало першорядне значення для виживання, обряди, прямо або побічно пов'язані з харчуванням, стали найбільш важливими. Згодом ці обряди закріпилися у свідомості давніх людей і в практичному житті, придбали культову забарвлення. Харчові приписи у своїй основі мали не тільки забобони, але і чисто економічну основу - необхідність дбайливого витрачання харчових припасів; дотримання поступово виробляються елементарних гігієнічні правил мало життєве значення.

Так поступово життя первісної общини регламентувалася системою різних заборон. Згодом у міру розвитку суспільства ці культи набували

релігійне забарвлення. В результаті постам церквою було надано, по суті, нового змісту - не тільки і не стільки фізичне, але, перш за все моральне очищення.

Всі релігії поділяються на дві великі групи: монотеїстичні (від грец. Monos - один, і theos - бог), що визнають існування одного бога, і політеїстичні (роlу - багато і theos - бог), що поклоняються безлічі богів. Російський термін «багатобожжя» є аналогом терміна «політеїзм».

Світові релігії.

Існує безліч релігій - від зовсім нечисленних до національно-державних (наприклад, індуїзм в Індії становить основу релігійного життя нації) і навіть світових, що поширилися за межі культурно-національного вогнища, в якому вони виникли, і мають величезне число прихильників у всьому світі. Світовими релігіями вважаються буддизм, християнство та іслам. За даними журналу «World Аlmanac» (1994 г.), в світі налічувалося 1833 млн. Християн; 971 млн. Мусульман; 732,8 млн. Індуїстів; 314,9 млн. Буддистів (ці дані не можна вважати дуже точними, т. К. В деяких країнах проводити опитування вважається неетичним).

Християнство.

Християнство (від грецького Christos - «помазаник», «месія»), зародившись як єдина релігія, з часом розділилося (в 1054р. Відбувся остаточний розкол католицької і православної церкви), а після епохи жорстоких релігійних війн XVI століття виділяється протестантизм, і конфесійне розділення Європи стає стабільним. Католицизм або католицтво (означає «загальний», «вселенський») найбільш масова християнська конфесія (від лат. Confessionalis - церковний). Католиків налічується до 800 млн. Католицтво переважає в романських країнах (крім Румунії) і в Ірландії. Православ'я (від грецького - ортодоксія) історично склалося як східна гілка християнства, переважає в слов'янських країнах (крім католицьких Польщі і Хорватії), Греції та Румунії. Православних порядку 100 млн. Чоловік.

Протестантизм поширений в германо-скандинавських країнах (крім католицьких Австрії, Баварії). В середині 90-х р.р. загальне число людей, які схиляються до протестантизму, визначалося в 585 млн. чоловік; приблизно 412 млн. з них - представники європейського протестантизму, що веде початок безпосередньо від реформації, і 173 млн. віруючих взяли вчення в результаті місіонерської діяльності - «неєвропейські незалежні християни».

Іслам.

Наймолодша з світових релігій - іслам (від арабського «покірність» або від слова «салям» - світ); друга назва релігії-мусульманство. Які сповідують іслам зараз в світі - близько одного мільярда людей. Священною книгою мусульман є Коран, посланий людям у вигляді віршів через пророка Мухаммеда в Мецці. Іслам також неоднорідний, два основні його течії називаються суннизм ( «сунна» в перекладі з арабської означає «зразок», «приклад») і шиїзм ( «шиа» з арабської - «прихильники»).

Буддизм і індуїзм.

Які сповідують індуїзм приблизно в 2 рази більше, ніж буддистів.

Релігійна історія харчування.

Одним з найдавніших занять людини було приготування їжі. Протягом тривалого часу у різних народів формувалися не тільки навички кулінарії, але і прихильності, уподобання. Кулінарні особливості складалися під впливом багатьох чинників: географічне положення, кліматичні особливості, можливості економіки, певні традиції і інше. В меню народів, що проживають на берегах морів і океанів, природно, переважали риба і морепродукти; кочівники (скотарі) харчувалися тим, що могло дати тваринництво,

тобто молоком і м'ясом; жителі лесостепей використовували в харчуванні продукти тваринництва і лісових промислів; жителі південних країн для приготування їжі застосовували велику кількість овочів і фруктів. Таким чином, визначався набір вихідних продуктів для приготування їжі. Інший найважливіший фактор, під впливом якого складалися національні кухні, - це технологія приготування їжі, спосіб її обробки.

Визначальним було використання вогню, т. Е. Пристрій вогнища. Географічне положення і клімат мали першорядне значення і в цьому питанні. Російська піч в умовах досить суворої зими служила джерелом тепла і пристроєм для приготування їжі одночасно. Жителі півдня використовували відкритий вогонь, нерідко влаштовуючи кухню окремо від житла. У свою чергу, пристрій вогнища визначало особливості теплової обробки. У печі найзручніше варити, тушкувати і випікати, на відкритому вогні краще смажити (на рожні, решітці).

Смакові переваги і режим харчування складалися також в залежності від кліматичних та географічних особливостей: південні народи при приготуванні їжі широко використовували різні спеції, гострі соуси і приправи, сіверяни воліли щодо прісну їжу. У більшості народів склалася традиція харчуватися три рази в день. У жителів півдня сніданок, як правило, легкий, обід і вечерю рясні.

Ступінь впливу релігій на особливості національного харчування у різних народів різна. Найчастіше церковні приписи і заборони органічно вписувалися в систему вже сформованих кулінарних традицій. Однак вплив церкви в цілому на особливості національних кухонь є незаперечним і значним фактом. Всім відомо, що мусульмани не їдять свинину, вважаючи свиню «нечистим» твариною. Народи Індії, які сповідують індуїзм (їх в країні переважна більшість), взагалі не вживають в їжу м'ясо тварин, багато індуїсти - строгі вегеріанци. В результаті у кожного народу кулінарія набуває свої специфічні особливості. Так складалися національні кухні, істотним елементом яких до теперішнього часу є релігійні приписи.

У Китаї дивним чином склалася система релігійної практики. На рівних в країні існують буддизм, даосизм, конфуціанство. Якщо буддизм є однією зі світових релігій, то дві останні переважно поширені в Китаї.

Жителі Японії також сповідують одночасно буддизм і синтоїзм (національна японська релігія). Аналогічне становище існує в багатьох країнах світу. Крім того, всередині конфесій суворого єдності немає. Християни давно розділені на католиків, протестантів і православних, мусульмани - на сунітів і шиїтів, всередині буддизму є кілька напрямків і навіть індуїзм не однорідний. Також можна спостерігати поєднання релігійного і національного в житті людей, в тому числі і в питаннях кулінарії. Взаємопроникнення національного та релігійного призвело до своєрідності і неповторності народів і особливостей їх харчування.

Зороастризм.

Зороастризм відносять до стародавніх релігій. Приблизно з 1500 по 1200 р. До н.е. е. жив наділений даром передбачення пророк Зороастр (3аратуштра, або Заратустра), засновник цієї релігії. І в даний час 130-150 тис. Чоловік в Ірані, Пакистані, Індії та деяких інших країнах вважають себе прихильниками зороастризму. Де ця релігія виникла, точно невідомо; на думку англійської дослідниці М. Бойс, «пророк Зороастр жив в азіатських степах, на схід від Волги». Уже тоді питань харчування приділялася велика увага: релігією наказували не вживати в їжу м'ясо, заздалегідь не видаливши з нього кров. Регламентувалося святкове меню - при зустрічі Нового року (Ноуруза) на святковому столі обов'язково повинні перебувати сім страв (складових так звану Лорку) з мигдалю, фісташок, волоського горіха, хурми, інжиру, винограду і гранатів.

Даосизм.

Засновником даосизму вважають мудреця Лао-цзи, хоча про нього самого майже нічого достовірно невідомо. Вчення виникло в VI-V століттях до н. е. в Китаї, і до теперішнього часу багато китайців сповідують даосизм, хоча немає точних даних, скільки в сучасному Китаї проживає послідовників цієї релігії в даний час. Даосизм не відноситься до світових релігій і поширений тільки в Китаї. Сучасній китайською медициною використовуються принципи даоської дієти з лікувальної та профілактичної цілями, а також для оздоровлення організму. Найважливіше місце в цьому займає пост (чжай). Відмінною особливістю поста даосизму є відсутність єдиних, суворо розписаних правил. Піст - це система самих різних приписів і обмежень, що стосуються не тільки їжі; це суворе дотримання ритуалів, стримування емоцій і пристрастей ( «обмеження серця») і утримання від багатьох думок, бажань, слів, дій.

Надзвичайно своєрідним є метод «дев'яти форм харчового посту». В цілому метод являє собою шлях вдосконалення даоса (сповідує даосизм), що складається з 9 етапів. Загальне правило харчування, що відноситься до його кількості, - неперееданіе, ненасичені до кінця, слідування «золотої середини». На першому етапі необхідно відмовитися від м'ясної їжі, вживати зерно і злаки (переважно пшеницю). Друга форма передбачає харчування тільки овочами і фруктами, третя форма строго регламентує кількість спожитої їжі і час її прийому. Перші форми цього унікального поста спрямовані тільки на фізичні обмеження.

Для «харчування сяйвом» (п'ята форма) необхідно випити особливим чином приготовлену і заговорений воду (розчинити у воді попіл спаленого паперу із зображенням магічних ієрогліфів). «Харчування сяйвом» означає використання енергії сонця, місяця і зірок; дихальні вправи і поглиблена медитація дозволяють опанувати сьомий формою - «харчування ци». Восьмий етап означає харчування «початковим ці», т. Е. Енергією початкового світу; дев'ятий, вищий етап - «зародковий харчування», коли для підтримки життя можна нічого не робити.

Конфуціанство.

Конфуціанство також є однією з релігій Китаю. Конфуцій (в китайській вимові звучить як Кун-цзи, або Кун-фу-цзи, - мудрець Кун), засновник релігії, жив з 551 по 479 р. До н.е. е., т. е. приблизно 25 століть тому. Вчення Конфуція багатогранно, воно являє собою сукупність духовних і соціальних норм, які передаються з покоління в покоління ось вже майже 2,5 тис. Років. Крім Китаю, конфуціанство сповідується також в Японії, Кореї, В'єтнамі, Сінгапурі (хоча і не

має там настільки ж широкого поширення).

До 1913 р вчення Конфуція в Китаї залишалося офіційною ідеологією. У всьому Конфуцій проповідував принцип помірності, «золотої середини» і сам виконував на практиці ці принципи. Про нього сказано: «рибу ловив вудкою, а не мережею». Як харчувався Конфуцій, уявити нескладно завдяки збереженим записів: «ніколи не наїдався сповна ні полірованим рисом, ні тонко нарізаним м'ясом». «Ніколи не вживав в їжу те, що змінило свій колір або погано пахло; не їв ніколи також і те, що погано приготовлено; і ніколи не їв не в точний час; не їв їжу, що неправильно нарізана; і ніколи не їв, якщо не використаний правильний соус ». Якщо навіть кругом було достатньо їжі, він уникав є що-небудь, крім рису. До сих пір на батьківщині Конфуція, в місті Цюйфу провінції Шаньдун, використовуються розроблені ним кулінарні рецепти.

Буддизм.

Будда в перекладі з санскриту означає «Просвітлений», «Пробуджена». В даний час більшість прихильників буддизму проживає в Південній, Південно-Східної та Східної Азії: Шрі-Ланці, Індії, Непалі, Бутані, Китаї, Монголії, В'єтнамі, Кореї, Японії, Камбоджі, М'янмі (колишній Бірмі), Таїланді і Лаосі. Будда жив з 624 по 544 рр до н. е., т. е. в 1956 р зазначалося 2500-річчя буддизму. Історичною батьківщиною буддизму є долина річки Ганг, північно-східна частина сучасної Індії. Там в невеликому (неіснуючому сьогодні) державі на кордоні Індії та Непалу жив засновник вчення, принц на ім'я Сіддхартха Шак'ямуні - майбутній Будда. Ні в чому не знаючи потреби, жив він у розкоші палаців; але одного разу різко змінив своє життя і в 29 років вирушив на пошуки істини. Принц став бродячим пустельником (шраманов), одним з необхідних властивостей якого було вміння переносити голод. У віці 35 років на нього зійшло просвітлення, і він став Буддою. Пізнавши і розкіш, і аскетизм, Будда зробив вибір «серединного шляху».

«Незадовго до смерті повідомив своєму улюбленому учневі Ананд, що міг би продовжити своє життя на ціле століття». «Причиною відходу Будди з життя послужила трапеза в бідного коваля Чунди, під час якої Будда, знаючи, що бідняк збирається пригощати своїх гостей несвіжим м'ясом, попросив віддати все м'ясо йому. Аби не допустити, щоб постраждали супутники, Будда з'їв його ».

Кухня Китаю, з конфесійної точки зору, являє собою синтез приписів даосизму, конфуціанства і буддизму. З одного боку, відповідно до відомої китайської прислів'ї «Для життя необхідно сім предметів: дрова, рис, масло, сіль, соя, оцет і чай», кухня китайців проста, з іншого - для приготування страв китайці використовують найрізноманітніші, в тому числі і екзотичні продукти. Поряд з крупами, овочами, м'ясом, рибою, птицею китайські кухарі готують страви з морських безхребетних тварин, водоростей, пагонів бамбука. А ось молоко і молочні продукти в Китаї традиційно не вживаються.

Головним продуктом харчування є рис; без нього не обходиться практично жодна трапеза. Рисова каша готується повсюдно і всілякими способами, по суті замінюючи хліб. Основних видів рисової каші дві: суха розсипчаста і дуже рідка, яка складає основу китайського сніданку. Також популярні каші з кукурудзи і проса. Основним джерелом білка служать бобові та продукти з них; поширені соєве масло, соєве молоко, соєвий сир (його існують сотні рецептів), соуси і паста з соєвих бобів. Популярні в Китаї борошняні вироби - локшина, коржі різних видів, так звані пампушки - парові хлібці, пельмені, печиво. Овочі відіграють велику роль в китайській кухні: капуста, картопля, цибуля, часник, помідори, перець, шпинат, безліч сортів редьки, зелені стручки квасолі. Серед овочів найбільш популярна капуста. Молоді паростки бамбука їдять вареними. М'ясо не є найпопулярнішим в Китаї продуктом харчування;

більшість м'ясних страв готується зі свинини, в той час як яловичина і баранина користуються меншим попитом. Більш широко китайська кулінарія використовує домашню птицю, перш за все качок і курей, їх яйця, а також рибу і різні морепродукти - крабів, креветок, різних молюсків - кальмарів, восьминогів, каракатиць, трепангів. Найбільш поширений напій в Китаї - чай, який п'ють повсюдно.

Синтоїзм ( "Шлях богів").

Синтоїзм ( "Шлях богів") - національна релігія Японії, що склалася на основі місцевих вірувань давнини. Сінто, як називають його самі японці, мирно уживається з буддизмом, що прийшов на острови з півдня. В Японії середня тривалість життя одна з найвищих, тому інтерес до особливостей харчування японців носить не просто пізнавальний характер. Використовувані для приготування їжі продукти відрізняються різноманітністю: перш за все це рослинні і морепродукти, різноманітні овочі, зелень, риба морська і річкова, птиця, ікра, яйця, солодощі. Як і в Китаї, рис у японців є улюбленим і найпоширенішим продуктом. У той же час японці більше вживають м'ясних страв з яловичини і свинини. Широко використовують на островах капусту, в тому числі морську, і різні овочі - огірки, баклажани, ріпу, редис.

Популярні соя та інші бобові культури, в тому числі пророщені. Перше блюдо прийнято готувати на основі спеціальним чином приготованих соєвих бобів. Такий суп їдять з вермішеллю, м'ясом і зеленню. Основою другого блюда японців найчастіше служить риба, яку готують надзвичайно різноманітно або вживають сиру, нарізавши скибочками. Особливістю національної кухні японців є широке використання різних гострих приправ, які готують з редису, редиски та зелені. Так само постійні на столі японців солоні та квашені овочі, маринований часник, солоні огірки. Для приготування страв японської кухні застосовується рослинне масло і риб'ячий жир. Чай в Японії прийнято пити зелений.

Індуїзм.

Провідною рисою цієї релігії (з питань харчування) є ставлення до тварин. Індуїзм не однорідний (фахівці виділяють брахманізм, бхагаватізм, вишнуизм, шиваизм і ін.), Але ідея переродження в індуїзмі - одна з центральних, вона і визначає ставлення людини до тварин. Вважається, що в одному з наступних перероджень людина може з'явитися на землю в образі корови, кози, мавпи, буйвола або іншої тварини або птиці, т. Е. Индуист ставиться до тварин як до священних істот, і ні за яких обставин не може заподіяти їм шкода, за винятком ритуалу. Тому індуїсти є строгими вегетаріанцями.

Аюрведа (означає «знання про життя» або, в більш повному перекладі, «знання про тривалість людського життя») є системою медичної профілактики і турботи про здоров'я, яка виникла в Індії понад 5000 років тому. У вченні Аюрведи питань раціонального харчування надається виключно важливе значення; вважається, що основна причина хвороб - погане травлення. Ось основна теза вчення: здатність ефективно засвоювати їжу дозволяє навіть від отрути отримувати користь, в той час як і лікувальний бальзам при порушеному травленні може завдати непоправної шкоди (і навіть привести до смерті). Тому немає їжі доброю чи поганою, все залежить від здатності організму засвоювати їжу і витягати з неї необхідні речовини. Ця здатність засвоювати і витягувати визначається інтенсивністю травлення.

За аюрведической теорії існують три вроджених типу інтенсивності травлення:

• 1-й тип характеризується нестійким, чутливим травленням;

• 2-й тип має сильне інтенсивне травлення;

• 3-й тип відрізняється повільним і часто важко протікає травленням.

Система харчування Аюрведи незвичайна, в ній не розглядається звичні нам поняття, наприклад, взагалі не йдеться про жири, вуглеводи, білки і вітаміни, Вважається, що для побудови правильної дієти необхідна лише інформація про їжу, організм сам володіє необхідними інструментами для отримання цієї інформації: первинна інформація про їжу закладена в її смаку. Аюрведа розрізняє шість смаків: солодкий, кислий, солоний, гіркий, гострий і терпкий.

Поєднання і представництво смаків визначає поживну цінність їжі. Збалансоване, згідно аюрведічеському принципом, страва повинна містити всі шість смаків, тоді відбувається оптимальне розщеплення компонентів їжі і їх засвоєння організмом.

Имбирная дієта пропонується для нормалізації травлення. Для цього в невеликий металевий або керамічної ємності 4 ст. л. імбирного порошку розтираються з очищеним топленим маслом. Заважати слід до отримання однорідної маси, потім ємність накривають кришкою і ставлять в холодне місце.

Готову суміш приймають щодня перед сніданком за наступною схемою:

• 1день-0,5ч.л .;

• 2день-1 ч. Л .;

• З день-1,5 год. л;

• 4день-2год.л .;

• 5дейь-2,5ч.л .;

• День 6.-2,5ч.л .;

• 7день-2ч.л .;

• 8день-1,5ч.л .;

• 9день-1ч.л .;

• 10день-0,5ч.л.

На сніданок рекомендується гаряча каша, виноградний сік, теплі булочки і трав'яний чай.

Але при появі болю або шлункових спазмів імбирним дієту слід скасувати.

Для ідеального перетравлення та повного засвоєння їжі Аюрведа пропонує так звану саттвической, або «чисту» дієту (аналог цієї дієти - грудне молоко для дитини). Чистий дієта включає молоко, очищене топлене масло, фрукти і фруктові соки, рис, кунжутне масло, а також солодке. До цього списку часто додають пшеницю, боби, кокоси, апельсини, фініки і мед. Система Аюрведи не примушує використовувати тільки перераховані продукти, але рекомендує вживати їх в їжу регулярно. Харчування Аюрведи - це шлях, яким потрібно слідувати для збереження і зміцнення здоров'я.

Якщо узагальнити, то «чиста» дієта являє собою легкоусвояемую, заспокійливу їжу на основі свіжих продуктів, джерельної води, поміркованості її кількості, рівноваги всіх шести смаків. Крім того, дієта побудована на основі гармонії з навколишньою природою; вона практично вегетаріанська. Недоліком її сучасні фахівці вважають недостатньо різноманітний перелік продуктів, не здатний повністю задовольнити всі потреби дорослого організму. У той же час багато положень її успішно використовуються: в США рисова дієта, побудована на поєднанні вареного рису і фруктів, визнана ефективним методом лікування сердечників, діабетиків, здорових пацієнтів.

Багато сучасні дієтологи не рекомендує дорослим вживати молоко, приводячи різні аргументи (відсутність в організмі дорослої людини ферменту, що розщеплює молоко, можливість появи алергії і т. Д.). Дієтологія Аюрведи вважає молоко надзвичайно корисним продуктом, недоліки якого виникають

при неправильному його вживанні. Молоко слід кип'ятити, пити гарячим або теплим (а не холодним і тим більше крижаним), що не поєднувати з гострим, кислим, солоним, а з'єднувати тільки з солодкою їжею - борошняний, кашами, солодкими фруктами або не сполучається ні з чим.

Для Аюрведи однаково важливо не тільки те, що є, а й те, як є. Загальні і універсальні правила аюрведічеського харчування ( "Вершини свідомого в організмі"):

• є в спокійній обстановці;

• ніколи не сідати за стіл засмученим;

• завжди є сидячи;

• є тільки тоді, коли відчуваєте голод;

• уникати холодної їжі і крижаних напоїв;

• не розмовляти з набитим ротом;

• є з помірною швидкістю, не дуже швидко і не надто повільно;

• почекати, щоб ваша їжа переварилася, перш ніж приступити до наступної трапези (перерва 2 4 год між легкою їжею і 4-6 між багатою);

• запивати їжу теплою водою маленькими ковтками;

• у міру можливості є свіжоприготовлену їжу;

• звести до мінімуму вживання їжі в сирому вигляді, т. К. Приготована їжа краще засвоюється;

• не додавати при готуванні мед (розігрітий мед шкідливий);

• не заважати молоко з іншою їжею, пити його окремо або з солодощами;

• намагатися відчути в кожній страві всі шість смаків;

• допомагати травленню, залишаючи шлунок на третину або чверть порожнім;

• посидіти спокійно після їжі кілька хвилин.

Ці прості правила дозволяють отримати максимальну користь з будь-якої дієти. Ідеальна порція, що рекомендується Аюрведой, - дві жмені їжі.

Продукти, які не відповідають принципам Аюрведи:

м'ясо, риба, птиця, важка і жирна їжа, яйця, сир, давно приготована їжа і промислова їжа, їжа з надмірною кислим і солоним смаком, переїдання

взагалі. І особливе примітка - гриби, цибулю, часник і ананаси небажані для займаються трансцендентальної медитацією. Також надзвичайно важливими представляються наступні правила харчування: є тільки свіжу їжу, відповідну сезону і тієї території, де ви живете. Фрукти, овочі та молочні продукти в ідеальному випадку повинні бути з вашої місцевості. Більшу частину слід з'їдати за обідом, коли відбувається найбільш інтенсивне травлення, вечеря повинна бути скромним, сніданок і зовсім не обов'язковий (але якщо ви все ж снідаєте, ця їжа - найлегша). Бажано харчуватися регулярно, в один і той же час і не є перед сном, а ось вечеряти слід поодинці або з людьми, до яких ви розташовані.

Система йогів, також відома завдяки Індії, пропагує внутрішнє очищення за допомогою чистої їжі. Йоги рекомендують звести до мінімуму або виключити всі продукти тваринного походження (м'ясо, рибу, яйця, птицю і всі вироби з них) за винятком молока та меду. М'ясна їжа викликає гниття в кишечнику. Вживання м'яса, на їхню думку, сприяють передчасного статевого дозрівання, а й здатність до статевого життя зникає у м'ясоїдів раніше, ніж повинно бути. Однак йоги не вважають вправі нав'язувати свої правила іншим людям, зокрема європейцям.

Тваринні жири і маргарин: замість них рекомендується додавати в їжу рослинні олії (соняшникова, оливкова). Цукор замінюється медом, солодкими фруктами або сухофруктами, ягодами. Вершкове масло потрібно тільки додавати в готову їжу в невеликій кількості. Не рекомендуються дріжджовий хліб та інші борошняні дріжджові вироби.

В Індії купують замість хліба зерна пшениці, і самі випікають прісні тонкі коржі. Кухонну сіль рекомендується спочатку замінити морський, потім і зовсім від неї відмовитися. Рекомендується виключити чай, кава, какао, штучні стимулюючі напої та алкоголь; консервовані продукти, особливо солоні і мариновані, крім натуральних соків і компотів без цукру; холодну і гарячу їжу і особливо їх чергування; сиру цибулю і часник у великій кількості; манну крупу і подрібнений рис (рис повинен бути цілісним).

Йоги рекомендують природну їжу, перш за все, рослинні продукти - все овочі, фрукти, сухофрукти, ягоди, зелень, бобові, крупи, горіхи, насіння, мед, відвари і настої з трав. Також рекомендується можливо менша (щадна) кулінарна обробка продуктів, в ідеалі - сироїдіння, хоча допускається використання печених і варених, але не смажених і копчених продуктів. Посуд і для приготування їжі, і для їжі в ідеалі повинна бути глиняній, фарфоровому або скляному.

Йоги не рекомендують їсти частіше 2-3 разів на день, останній раз - в 18 ч. (6 год. Вечора). Снідати вранці потрібно легко, після фізичної зарядки, слідуючи загальним правилом - тобто тоді, коли відчуваєте почуття голоду. Неправильно запивати їжу рідиною, потрібно добре жувати. Девізом йогів може бути: "Пити тверду їжу і жувати рідку". Дуже шкідливим вважається переїдання, краще недоесть, а з-за столу потрібно вставати з відчуттям легкого голоду. Важливо знати правильне поєднання харчових продуктів, не слід поєднувати:

• кислі продукти і крохмаль;

• кислі продукти і білки;

• крохмаль і білки;

• білки і жири;

• білки і цукру;

• крохмалі і цукру;

• солодкі і кислі фрукти;

• фрукти рекомендується їсти окремо від будь-якої іншої їжі;

• вранці рекомендується їжа, яка містить крохмаль, вдень - білкова, ввечері - фрукти і овочі,

Основу харчування індусів складає рослинна їжа, т. К. Не тільки вбити тварину, але і заподіяти йому шкоди не може людина, переконаний у переселення душ. Молоко ж (переважно кисле) поширена досить широко. З рослинних продуктів частіше використовуються рис, кукурудза, горох та інші бобові, а також овочі, в тому числі картопля. Найбільш популярною стравою вважають плов, який вариться з овочами та бобовими та невеликою кількістю рослинного масла. Поширені в Індії різні приправи і спеції, за якими, як відомо, спрямовувалися з усього світу (червоний і чорний перець, мускат, гвоздика, кориця, гірчиця, м'ята, петрушка, кріп, шафран та інші); всі національні страви незмінно готують з великою кількістю перцю. Джерелом білка для індусів служать горіхи, бобові та молоко. Фрукти (яблука, абрикоси), ягоди і баштанні культури також відіграють помітну роль в харчуванні індусів.

Іудаїзм.

Іудаїзм - релігія єврейського народу з відповідним числом віруючих.

Засновником іудаїзму є пророк Мойсей, який народився в єгипетському полоні.

Сам Мойсей, як і в подальшому Ісус Христос, постив 40 днів. Приписи, що стосуються харчування євреїв, визначені насамперед відповідними главами Старого Завіту (Левіт, 7: 22-27). «І сказав Господь до Мойсея:« Скажи синам Ізраїля: жодного лою волового, ані овечого, ані козиного не будете їсти. А лій із падла й лій пошматованого буде вживаний для всякої потреби, а їсти не будете їсти його.

Бо хто їсть лій із худоби, що з неї приносить жертву Господу, то буде винищена

душа та з-посеред народу свого. І жодної крови не будете їсти по всіх ваших оселях ні з птахів, ні з худоби. А хто буде їсти яку-небудь кров, то буде винищена душа та з-посеред народу свого ». І далі, Левіт, глава 11, вірші 2-11; 13-21; 26-27; 29; 32-35: «Скажіть синам Ізраїля: Оце та звірина, що будете їсти з усякого худоби на землі». «Кожну з худоби, у якого роздвоєні копита і на копитах глибокий розріз і який жує жуйку, їжте». «Тільки цього не будете їсти з тих, що жують жуйку й що мають розділені копита: верблюда, бо він жує жуйку, та розділених копит не розділили. Нечистий він для вас ». «І тушканчика, бо він жує жуйку, та розділених копит не розділили; нечистий він для вас ». «І зайця, бо він жує жуйку, та копит не має, нечистий він для вас». «І свиню, бо має розділені ратиці, але вона не жує жуйки, нечиста вона для вас». «М'яса їх не їжте і до їхнього падла не будете доторкатися, нечисті вони для вас ». «З усіх тварин, які у воді, їжте цих: у яких має плавці та луску в воді, у морях та в річках, їх будете їсти». «А всі ті, що не має плавців та луски в морях та в річках, з усіх плаваючих в водах і всього живого в воді, гидота вони для вас». «Вони будуть гидота для вас; їхнього м'яса не будете їхнього падла будете бридитися ». «А з птаства гребують цих: орла, грифа і морського орла». «Коршуна і сокола за родом його». «Всякого крука за родом його». «Страуса, сови, чайки і яструба за родом його». «Філіна, рибалки, та ібіса». «Лебедя, пелікана і сипа». «Чаплі чаплі за родом її, і одуда, і кажана». «Всі тварини, плазуни, крилаті, що ходить на чотирьох ногах, гидота воно для вас». «З усіх плазунів, крилатих, що ходять на чотирьох ногах, тільки їх будете їсти, у яких є гомілки вище ніг, щоб ними скакати на землі». «Кожну з худоби, у якого копита роздвоєні, але немає глибокого розрізу і який не жує жуйки, нечисті вони для вас всякий, хто доторкнеться до них, буде нечистий до вечора». «З усякої звірини, які ходять на лапах, нечисті для вас». «А оце вам нечисте серед плазунів, що плазують по землі: кріт, миша, і ящірка за родом». «І все, на що впаде на нього, коли вони мертві, кожен посуд дерев'яний, або одяг, або шкіра, або мішок, або будь-яка річ, яка вживається на справу, будуть нечисті». «Якщо ж яке-небудь з них впаде в який-небудь посудину, усе, що в ньому буде нечисте, а його розіб'єте». «Будь-яка їжа, яку їдять, на якій була вода з такого посуду, буде нечиста, і кожен напій, що п'ється, у кожнім такім посуді стане нечистим». «Все, на що впаде з їхнього падла, стане нечисте: піч та огнище буде розвалене, вони нечисті».

Вся їжа у євреїв ділиться на дозволену (кошерну) та недозволену (трефную).Кашрут (дозволеності або придатність) - поняття, найчастіше пов'язане з питанням про вживання тієї або іншої їжі. До дозволеним, «чистим» ссавцям відносяться жуйні парнокопитні - як дикі, так і домашні; в той час як тварина, наділена лише одним з цих ознак (наприклад, свиня - парнокопитна, але не жуйну), є «нечистою», т. е. забороненим. З іншого боку, свиня вважається «нечистим» твариною, т. К. В неї вселився диявол.

Заборонено їсти м'ясо верблюда, тушканчика, зайця, свині, плазунів, деяких птахів. Не можна вживати в їжу м'ясо хижих птахів, а також болотних і водоплавних (крім гусака і качки). З риб дозволено їсти тих, які мають хоча б один плавник і легко відокремлювану луску. М'ясо для приготування їжі обов'язково повинно бути знекровлена, т. К. В крові знаходиться душа живої істоти. Такі приписи щодо придатності чи непридатності їжі. Крім того, дозволялося вживати м'ясо тварин і домашніх птахів, зарізаних тільки за правилами ритуального забою.

Були розроблені правила забою худоби і птиці - смерть повинна наступати миттєво; для цього спеціально навчали різьбярів, в обов'язки яких входить також ретельний огляд тварини до забою. Так народилася поширена в Росії єврейське прізвище Резник.

Регламентувалося і дотримання постів. Відповідно до законів Старого Завіту, цієї

священної книги іудеїв, пост мав особливе значення, він служив належним

виразом смирення, покаяння і посвячення себе Богу, хоча в майбутньому дотримання постів буде «радістю і веселим торжеством; тільки правду та мир кохайте »(Вих. 8:19). Законом пост для євреїв був встановлений тільки в великий день «Очищення», який тому переважно називається «постом». Про це докладно написано Старому Завіті (третя і четверта книги Мойсея: Лев. 16:29 і Чис. 29: 1-39). Крім того, пост могли оголошувати на кілька днів за часів громадських лих або під час приготування до якого-небудь важливої ​​справи. Народу тоді пропонувалося утримуватися від їжі і просити у Бога милості і допомоги. Постити можна було і в індивідуальному порядку, наприклад перед виконанням важливого справи або з приводу нещастя. Древніми євреями пости дотримувалися ретельно і строго, тривалістю по 24 год. - від вечора до вечора.

Сучасні єврейські пости: пост в честь виходу ізраїльтян з Єгипту - «Десяте Ава»; він починається напередодні ввечері і триває до вечора наступного дня. Зазвичай цей пост поєднується з днем ​​пам'яті про євреїв, загиблих в результаті акцій гітлерівського нацизму. В цей піст забороняється не тільки їсти і пити, а й розмовляти. Інший сучасний пост відбувається в день «Відпущення», «Судний день», напередодні якого єврей миряться з ворогами і просять вибачення у скривджених. Святкова трапеза, пов'язана зі святкуванням Судного дня, - хліб з медом, яблука з медом, фініки, гранати, а також риб'яча або бараняча голова.

Великдень присвячена звільненню євреїв з єгипетського полону і у стародавніх євреїв відзначалася вечерею з м'яса ягняти з вином. Після Великодня протягом 7 днів вживається прісний хліб, званий мацою. Справа в тому, що, йдучи з Єгипту, втікачі не встигли заквасити хліб в дорогу.

У свято Шавуот Мойсей отримав на горі Синай вчення про закони, т. Е. Тору. У цей день євреї їдять молочну і борошняну їжу: сир, сир, сметану, млинці з сиром, торти, пряники з медом, тому що «Тора солодка і приємна, як молоко і мед».

Православ'я.

Пост є найбільш стародавнім церковним встановленням; згідно

Старого Заповіту, першою заповіддю, даною людям, була заповідь про піст. Пости існують у всіх релігіях і в першу чергу як засіб очищення і оновлення людської душі. Ісус Христос постив 40 днів перед Нагірній проповіддю. У російській православній церкві пост має особливе значення і є центральним елементом вчення про аскезу. У православному церковному календарі близько 200 днів зайнято постами. До постам готувалися заздалегідь, запасалися квашеною капустою, солоними огірками, солоними і сушеними грибами, заготовляли ягоди, яблука, горіхи, гречку, пшоно, горох, ячмінь, нежирну оселедець.

У Росії розрізняють чотири ступені суворого посту:

«сухоедение» - це хліб, сирі та квашені овочі, свіжі та сушені фрукти;

• «варення без єлею» - варені овочі без рослинного масла;

• «дозвіл на вино і єлей»;

• «дозвіл на рибу».

Загальні правила постів полягають в тому, що віруючим наказувалося обов'язково утримуватися від м'ясної і молочної їжі.

Пости не обмежуються лише харчовими заборонами і приписами. Їх основна мета - духовне вдосконалення, пости прищеплюють навички утримання і самоконтролю. Це час посилення боротьби з пристрастями, емоційного оздоровлення та вироблення душевної рівноваги. Під час постів прагнуть займатися благодійністю, виявляти милосердя.

У той же час пост розглядався і як зброю в боротьбі з дияволом, бо біси виганяють тільки молитвою і постом (Марк 9:29; Матвій 17:21).

З цієї точки зору, застосування лікувального голодування в психіатрії має теологічну основу. За тривалістю пости діляться на одноденні і багатоденні. До одноденним постам відносяться середи і п'ятниці (крім шести так званих суцільних тижнів на рік).

Пост встановлений в середу, тому що, згідно з євангельським оповіданням, Юда в цей день погодився зрадити Ісуса Христа, а в п'ятницю - в пам'ять про хресні муки і смерть сина Божого. Церква дозволяє не постити по середах і п'ятницях у Великодній тиждень, на тиждень Трійці, на святках, на тиждень митаря і фарисея, в Сирну тиждень (масниця). З одноденних постів відзначимо три: в день Воздвиження Чесного і Животворящого Хреста Господнього, в день усікновення глави Іоанна Хрестителя (Іоанна відрубали голову за наказом Ірода Великого, царя Іудеї) і напередодні свята Хрещення Господнього. Крім перерахованих одноденних постів, практикується також дотримуватися їх в трагічні дні смерті рідних і близьких, в дні загальних нещасть і бід.

Серед одноденних постів, встановлених православною церквою, своєю незвичністю виділяється День святої Анни - 22 грудня (9 грудня). За переказами, Анна - мати Діви Марії, яку вона народила після 20 років безпліддя. У цей день піст встановлений для вагітних жінок. Існує народне вираженіе- на зачаття святої Анни вагітним жінкам пост. Виконувати будь-яку значну роботу вагітним заборонялося. Користь одноденних постів у фахівців-дієтологів не викликає сумнівів, але відносно вагітних жінок це не доведено, і в даний час цей пост значення не має.

Цікавий наступний заборона: до Преображення Господнього 19 серпня (6 серпня) строго заборонялося їсти яблука і взагалі намагалися не їсти ніяких плодів, крім огірків. І з цього дня на всій Русі починали їсти плоди і фрукти. Важко, з фізіологічної точки зору, пояснити цей звичай. Багатоденних постів чотири: Великий, Петров (Апостольський), Успенський і Різдвяний (Пилипів). Загальна кількість пісних днів в році коливається, т. К. Петрів піст буває різної тривалості. Всього пісних днів - близько 200, точніше - від 178 до 199. У цьому відношенні Російська православна церква значно перевершила католицизм.

Різдвяний піст завжди проходить в один і той же час, з 15 листопада (за старим стилем) до 25 грудня - Різдва Христового, і триває 40 днів. За суворістю він поступається Великому і Успенському постів. По понеділках, середах і п'ятницях наказувалося сухоедение - не розв'язується варена їжа, і є можна було тільки 1 раз в день. Вино і рослинне масло можна було вживати по вівторках і четвергах. І найлегша ступінь поста припадала на суботу та неділю, коли дозволялося їсти рибу.

Суворість посту посилювалася з 20 грудня, коли заборонялася будь-яка риба, навіть по суботах і неділях, і в останній день Різдвяного посту, 24 грудня, в святвечір, досягала максимуму. Не можна було в святвечір приймати їжу раніше появи на небі першої зірки (знак народження Ісуса Xриста). Слово «святвечір» походить від старовинного слова «сочиво» і означає кашу з медом (кутя), яку належить за статутом є в цей день. Різдвяний (або Пилипів) піст має подвійну назву, т. К. Починається на другий день після дня святого апостола Пилипа, розп'ятого на хресті за проповідницьку діяльність.

Великий піст є найголовнішим і строгим, оскільки він передує центральний свято віруючих - Пасxу. Великий піст складається з власне 40 денного посту і поста Страсного тижня, що відзначається православними перед Великоднем.

Тимчасові рамки поста завжди постійні - починається він у понеділок після масниці (Прощена неділя).

До Великого посту прийнято було готуватися заздалегідь, незабаром після свята Богоявлення. Період підготовки до посту включав особливі 4 тижні, під час яких віруючим нагадували про духовні християнські цінності.

Під час першого тижня обмежувати себе в харчуванні не було потрібно (як і в другу і третю); віруючих закликали до покаяння і смирення, позбавлення від гордині, що є головним джерелом гріха. У другий тиждень рекомендувалося перечитати притчу про блудного сина, в якій звучить мотив покаяння; третій тиждень називається «мясопустная», або тиждень «Страшного Суду», і повинна нагадувати віруючим про прийдешній суд. Під час четвертої, останньої перед постом тижня, званої масляного, ще дозволялося вживати молоко, сир, масло, яйця, але м'ясо було вже під забороною. Закінчується масниця Прощеною неділею. У Великий піст, згідно зі статутом церкви, рослинне масло дозволяється вживати по суботах і неділях.

У ці ж дні віруючим дозволяється приймати вино (освячене в церкві) в помірних кількостях, в тому числі і для зміцнення сил постує.

Є рибу дозволяється лише у свято Благовіщення Пресвятої Богородиці і в Вербна Неділя. У перший і останній тижні посту від понеділка до п'ятниці покладається сухоедение, в інший час поста- варені овочі без рослинного масла ( «варення без єлею»). У той же час перший тиждень Великого посту - дні особливої ​​строгості, перші 2 дні церковний статут рекомендує обходитися без їжі зовсім, на третій день вирішуються хліб, овочі і мед. Так само строго наказувалося проводити і останній тиждень посту, особливо Страсну п'ятницю (день розп'яття Ісуса Христа на хресті). Якщо раніше тільки хворим, людям похилого віку та малим дітям, а також знаходяться в дорозі (особливо морякам) дозволялося ослаб-ня режиму поста (можна було їсти молочну їжу), то сучасна православна церква дозволяє не дотримуватися постів і пацієнтам, які перебувають в лікарнях, військових на службі в армії і людям, які виконують важкі роботи.

Через тиждень після Трійці починається Петрів (Апостольський) піст. Він встановлений перед святом святих апостолів Петра і Павла, страчених в Римі за проповідь християнства. Тривалість апостольського поста непостійна і коливається від 8 до 42 днів в залежності від дати Великодня. По понеділках, середах і п'ятницях з часом Петрового посту наказувалося утримуватися від риби, вина і рослинного масла.

Успенський піст встановлений на честь Діви Марії, матері Ісуса Xриста.Він триває два тижні-з 1 по 14 серпня - і строгістю перевершує Апостольський (Петров) і Різдвяний пости, прирівнюючи до Великого. За церковним статутом в понеділок, середу і п'ятницю пропонувалося сухоедение, по вівторках і четвергах - варена їжа, але без олії, в суботу і неділю можна було вживати масло і вино.

Поряд з постами та іншими обмежуючими приписами християни відзначали церковні свята, під час яких столи накривалися рясно і різноманітно.

Святвечір Різдвяний доводиться на 6 січня (24 грудня за старим стилем). У цей день прийнято вважати правило не вживати ніякої їжі до самого вечора, «до першої зірки». Народний заповіт звучить так: «В святий вечір не їдять до зірки». За церковним статутом в святвечір пропонувалося є «сочиво» - а за святковий різдвяний стіл прийнято було сідати після закінчення служби. Святкові страви повинні символізувати народження Ісуса Xриста. Найважливіше символічне значення мали два блюда - кутя та узвар. Кутю прийнято є на поминках, а узвар - при народженні дітей. Сочельніцкая кутя готувалася зазвичай з варених зерен пшениці і ячменю, пізніше їх витіснив рис. Для приготування узвару використовували яблука, груші, сливи, вишні, родзинки та інші плоди і ягоди, відварюючи їх у воді. Поєднання куті та узвару, таким чином, символізувало народження і смерть Ісуса Христа.

В цілому святковий стіл в святвечір прийнято готувати рясним, щедрим і різноманітним. Традиційним блюдом є різдвяний гусак.

На 14 січня (1 січня) припадають свята: Обрізання Господнє, пам'ять святого Василя Великого і Новий рік.

Архієпископ Василій Великий заснував декілька монастирів, займався благодійністю, будував притулку для бідних. У народі Василь Великий вважався покровителем свиней, тому неодмінним атрибутом святкового столу була свиняча голова. У більш заможних віруючих основним пригощанням вечора святого Василя був «царський» порося, а свиняча голова стояла на столі протягом тижня; тому 1 січня народі називали «свинячим святом».

Новий рік (1 січня). Філософія святкового новорічного столу нехитра. Якщо їжа багата, то й благополуччя майбутнього року забезпечено. Крім того, намагалися якомога різноманітніше прикрашати стіл, використовуючи все, що було в будинку. Готували безліч борошняних, м'ясних, круп'яних страв, обов'язковими вважалися пироги з різноманітною начинкою. Велика кількість страв намагалися готувати зі свинини (свиня вважалася символом плодючості). Також різноманітно і в великих кількостях варилися напої - компоти, киселі, пиво. Ритуальним новорічним стравою у деяких слов'янських народів (росіян, білорусів, українців, молдаван) служили солодка каша (кутя) і млинці. Неодмінно на святковому столі повинні були бути солодощі, горіхи. Ними, а також випечений з тіста фігурками тварин (коней, корів, биків, пригощали гостей.

Пиріжки з луком християни Русі пекли 20 лютого (7 лютого) в День святого Парфенія і Луки.

Масляна широко відзначалася на Русі і в дохристиянський період як «проводи зими»; пізніше вона була прийнята церквою як релігійне свято. Триває масниця один тиждень, безпосередньо перед Великим постом, її початок коливається від 3 лютого (21 січня) до 14 березня (1 березня). Відзначається масниця широко, в кулінарному відношенні відрізнялася різноманітною випічкою, перш за все млинцями. Крім млинців, пекли багато калачів, оладок, пиріжків, готували солодкі страви. Готували і вживали також пиво і вино.

А.І. Купрін так описує кулінарію масниці: «А сьогодні справжній цар, витязь і богатир Москви - тисячолітній млинець, онук Дажбога. Блін круглий, як даний щедре сонце. Блін красний і гарячий, як гаряче всесогревающее сонце, млинець политий розтопленим маслом - це спогад про жертв, принесених могутнім кам'яним ідолам. Блін - символ сонця, червоних днів, гарних врожаїв, ладних шлюбів і здорових дітей. Удільним князівством Москва! Вона їсть млинці гарячими, як вогонь, їсть з маслом, зі сметаною, з ікрою зернистою, з паюсной, з серветковий, з ачуевской, з кетової, з сомової, з оселедцями всіх сортів, з кількою, шпротами, сардинами, з семужкой і з сіжком, з баличком осетровим і з белорибьім, з тешечкой, і з осетровими молоками, і з копченою стерлядь, і зі знаменитим снетком з Бела-озера. Їдять і з простою закладкою, і з вигадливо комбінованої. А для легкості проходу в нутро кожен млинець поливається різноманітними горілками сорока сортів і сорока настоїв. Тут і класична, на смородині нирках, пахуча садом, і кминна, і полинова, і анісова, і німецький доппель-Кюммель, і усезцілювальне звіробій, і зубрівка, настоянка на березових бруньках, і на тополевого, і лимонна, і перцовка, і всіх не перерахуєш ». Описати кулінарію масниці краще не можливо. Нас же повинен цікавити перш за все медичний аспект проблеми. Маса людей в усьому світі докладають титанічних зусиль для зниження маси

тіла, витрачають багато грошей, ковтають тонни медикаментів, лікарі пропагують, переконують, патентують все нові методи, впроваджують технології.

Закличемо на допомогу одного з кращих лікарів всіх часів і народів - А.П. Чехова. В оповіданні «Дурний француз» клоун гастролює в Москві французького цирку пуркуа вирішив поснідати в трактирі Тестова.

Замовив консоме з 2-3 грінками і озирнувся. Увага артиста привернув «повний, благовидий пан, що сидів за сусіднім столиком». «Як, проте, багато подають в російських ресторанах? - подумав француз, дивлячись, як сусід поливає свої млинці гарячим маслом. - П'ять млинців! Хіба одна людина може з'їсти так багато тесту? »А сусід вже« помазав млинці ікрою і проковтнув швидше, ніж в п'ять хвилин »і покликав статевого:« Та що у вас за порції такі? Подай відразу штук десять або п'ятнадцять! Дай балику ... сьомги, чи що ». «Дивно, - подумав пуркуа, розглядаючи сусіда. - З'їв п'ять шматків тесту і ще просить! Втім, такі феномен не становлять рідкості. У мене самого в Бретані був дядько Франсуа, який на парі з'їдав дві тарілки супу і п'ять баранячих котлет. Кажуть, що є також хвороби, коли багато їдять ». Сусідові принесли гору млинців і дві тарілки з баликом і сьомгою; випиту чарку горілки він «закусив сьомгою і взявся за млинці». «Очевидно, хворий ... - подумав француз. - І невже він, дивак, уявляє, що з'їсть всю цю гору? Чи не з'їсть і трьох шматків, як шлунок його буде вже полон ». Сусід продовжував їсти і замовляти. «Але, проте, вже половини гори немає! - жахнувся клоун. - Боже мій, він і всю сьомгу з'їв? Будь цей пан у нас у Франції, його показували б за гроші. Боже, вже немає гори! »В цей час сусід, приймаючи ікру і цибулю, замовляє пляшку вина, ще порцію млинців і просить принести швидше, а« на після млинців порцію селянки ». «Може бути, це мені сниться? - здивувався клоун. - Не можна безкарно з'їсти таку масу. Так, так, він хоче померти! Це видно по його сумного обличчя ». Француз намагається (безуспішно) звернутися до статевого. Тут сусід вимовляє, звертаючись до француза: «Порядки, що й казати! Мене страшенно дратують ці довгі антракти! Від порції до порції зволь чекати півгодини! Сяк і апетит пропаде. Зараз три години, а мені до п'яти треба бути на ювілейному обіді ». «Вибачте, пане», - вимовляє француз, - «адже ви вже обідаєте», - «Ні-і. Який же це обід? Це сніданок, млинці ». Словом, сусід продовжував їсти, француз «з жалем став розглядати обличчя сусіда, кожну хвилину чекаючи, що ось-ось почнуться з ним судоми, які завжди бували у дядька Франсуа після небезпечного парі». Нарешті клоун не витримав і звернувся до сусіда: «Я не маю честі бути знайомий з вами, але тим не менш, вірте, я ваш друг. Чи не міг би я вам допомогти чим-небудь? Згадайте, ви ще молоді, у вас дружина, діти ». «Я вас не розумію!» - захитав головою сусід, вирячивши на француза очі. «Ах, навіщо щось приховують, пане. Ви так багато їсте, що важко не підозрювати ». Сусід дивується: «Я багато їм! Я !? Повноті. Як же мені не є, якщо я з самого ранку нічого не їв? »

Це коштує тисячі лекцій. Можна поставитися до прочитаного з гумором, але варто і замислитися. І щоб не обмежитися гумором, звернемося знову до А.П. Чехову: «Про тлінність» (Масляний тема для проповіді). «Надвірній радник Семен Петрович Подтикін сів за стіл і, згораючи від нетерпіння, став очікувати моменту, коли почнуть подавати млинці. Перед ним стелилася ціла картина. Посеред столу стояли пляшки. Тут були три сорти горілок, київська наливка, шатолароз, Рейнвейн. Навколо напоїв в художньому безладі тіснилися оселедця в гірчичному соусі, кільки, сметана, зерниста ікра, свіжа сьомга і ін. Подтикін дивився на все це і жадібно ковтав слину: «Ну, чи можна так довго? - скривився він, звертаючись до дружини. - Скоріше, Катя! »Але ось нарешті здалася куховарка з млинцями. Семен Петрович, ризикуючи спалити пальці, схопив два верхніх, найгарячіших млинця і апетитно ляснув їх на свою тарілку. Подтикін приємно посміхнувся, гикнув від захвату і облив їх гарячим маслом. Потім того, як би розпалюючи свій апетит і насолоджуючись передчуттям, він повільно, з розстановкою обмазав їх ікрою. Місця, на які не потрапила ікра, він облив сметаною. Подтикін глянув на справи рук своїх і не задовольнився. Подумавши трохи, він поклав на млинці самий жирний шматок сьомги, кільку і сардинку, потім вже, мліючи і задихаючись, згорнув обидва млинця в трубку, з почуттям випив чарку горілки, крякнув, розкрив рот. Але тут його схопив апоплексичного удару ».

Апоплексичного удару називали тоді інсульт (крововилив в мозок). Описано типовий геморагічний інсульт на грунті артеріальної гіпертонії, пов'язаної, в свою чергу, з ожирінням. Коментарі, як прийнято в таких випадках говорити, зайві.

Пасха- головне свято всіх християн. Великодня передують 7 тижнів Великого посту, останній тиждень якого називається Страсним.

У Чистий четвер цього тижня готувалися до Великодня-варили, фарбували яйця, пекли паски, робили «Великдень», варили пиво, брагу, мед. Яйце є символом Великодня-в ньому зароджується життя.

Свято Вознесіння Господнього відзначається на сороковий день після Великодня спеціальними кулінарними виробами. У цей день православні пекли великі довгасті пироги, верхня кірка яких викладалася поперек поперечинами. Поперечини символізують сходи, що ведуть на небо.

У День мучеників Євстигнія, Канідія і інших - 18 серпня (5августа) - православні на Русі їли сир і цибулю з хлібом, сіллю і квасом. Зв'язки цибулин розвішувалися в кімнатах для очищення повітря.

Свято Успіння Пресвятої Богородиці - 28 серпня (15 серпня) має радісний, світлий характер, Це час закінчення жнив, коли варили вскладчину пиво, вбивали барана і пекли пироги, а потім запрошували сусідів відзначати свято за столом.

Цікаво відзначається день Усікновення глави Іоанна Хрестителя 11 сентября (29 серпня). По-перше, не дозволяється в цей день брати в руки ножі та інші ріжучі предмети, по-друге, виключалися в цей день пісні і танцю (саме за допомогою танців домоглася Соломія обезголовлювання Хрестителя). У свято прийнято пригощати бідних, жебраків, мандрівників. Їжа готувалася пісна, і не дозволялося їсти нічого круглого (символізує голову): цибуля, капусту, яблука, картопля, кавуни та інше.

Так само своєрідно відзначають православні День священномученика Фоки, святого пророка Іони 5 жовтня (22 вересня): в цей день забороняється їсти рибу в нагадування про перебування Іони в утробі кита.

Гостьовим святом вважається День святого Миколая, 19 грудня (6 грудня), коли в кожному будинку в достатку звеселяючий пиво і брага, смачні пироги і коли пригощатися і тим і іншим ходять один до одного в гості.

Католицизм.

Поділ Римської імперії на Східну і Західну вплинуло і на наступну потім розкол християнської церкви на римсько-католицьку і греко-православну. Католицька церква пішла по шляху ослаблення строгості древніх установлень. Католицька практика постів досить сильно відрізняється від православної.

Пост, стверджують католики, не самоціль, а засіб досягнення справжньої духовної свободи. Привчаючи себе задовольнятися малим, віруючий краще контролює свої вчинки і набуває можливість поділитися з іншими людьми. Історично склалося так, що у західних християн пост зводився до значно більш м'яким обмеженням в їжі, ніж у східних. Скоромним вважалося тільки м'ясо, а інші продукти тваринного походження ставилися до пісних. Церква прагне звернути особливу увагу на те, що зовнішнє благочестя не повинно підміняти собою справжнє виконання заповідей Ісуса Христа. Навіть в період Великого посту тільки в окремі дні (всі п'ятниці) потрібно утримуватися від м'яса, і лише в Попільну середу і Страсну п'ятницю наказаний суворий піст. У католицькій церкві пост обмежений також віком: з 14 років (строгий з 21 до 60).

Харчування католиків і протестантів можна спробувати порівняти, якщо розглянути особливості італійської, наприклад, і німецької кулінарії. Оплот католицтва - Італія, а Мартін Лютер (основоположник протестантизму) народився в Німеччині.

Снідати в Італії прийнято легко: хліб, сир, каву. Зате обід щільний, що включає закуски, перша страва (минестра), другу страву і десерт (сир, фрукти, кава і сухе виноградне вино). В якості першого страви може виступати суп (суп-пюре, прозорі супи, суп з макаронами), а іноді першою стравою служить тільки

м'ясо в смаженому, тушкованому або відвареному вигляді. Загальновідома любов італійців до макаронів, всі страви з яких називаються «паста»; найбільш популярна «паста» - спагетті - довгі макарони. Пасту заправляють соусом, сиром, маслом, готують з м'ясом, подають з квасолею, цвітною капустою, горохом і т. Д. Також відомі італійські равіолі - невеликі пельмені квадратної форми; їх подають в томатному соусі з тертим сиром.

Поряд з пастою найбільш популярною їжею італійців є сир, безліч сортів якого є характерною рисою національної кухні. Друге блюдо, як правило, готують з овочів, найчастіше це тушкована капуста, заправлена ​​оливковою олією і маслинами. Поряд з оливковою олією свиняче сало є часто вживаним жиром італійців. Також цікаво, що хліб в Італії їдять виключно пшеничний. Серед напоїв найбільшою популярністю користуються кава і виноградні вина.

Для німецької кухні характерне використання (поряд з овочами) свинини, птиці, дичини, яловичини. Відмінною рисою кухні є різні бутерброди (з сирами, шинкою, рибою, фаршем). Також характерно широке вживання різноманітних сосисок, ковбас, сардельок та інших м'ясних страв. Приготування перших страв має свої особливості: по-перше, поширені різні бульйони (з яйцем, галушками та ін.); по-друге, порції перших страв прийняті невеликі - до 300 г. Другі страви частіше готують з натурального м'яса, рубане використовують рідше, Характерною особливістю німецької кухні є широке використання страв на основі яєць - омлетів, яєчні, яєць фаршированих і т. д. Популярні і солодкі страви: фруктові салати з соусами і сиропами, що подаються обов'язково в охолодженому вигляді, а також муси, желе, морозиво. Національний напій, відомий ще древнім германцям, - пиво; популярний і кави, як чорний, так і з молоком.

Іслам.

Іслам - друга за чисельністю прихильників після християнства світова релігія. В даний час іслам сповідує близько мільярда людей. Іслам в перекладі з арабської означає «покірність», «переказ себе волі Божій». Родина ісламу - Аравійський півострів, місто Мекка, де близько 570 м народився пророк Мухаммед. Релігія широко поширена, в багатьох країнах іслам є державною ідеологією. Мусульманство (інша назва ісламу) сповідують Єгипет, Іран, Ірак, Афганістан, Саудівська Аравія, Об'єднані Арабські Емірати, Пакистан, Марокко, Ліван, Ємен, Бахрейн, Азербайджан, Туреччина,

Таджикистан.

У священній книзі мусульман - Корані - зафіксовані багато харчових приписи, які зобов'язані дотримуватися віруючі. Глава 5 Корану так і називається - «їжа» (араб. Ал-Маіда). Хоча в ній йдеться переважно про необхідність духовного вдосконалення, питань харчування відводиться значне місце. Розділ 1 - «Удосконалення релігії в Ісламі»: «3апрещено вам є те, що померло власною смертю, і кров, і плоть свині, і те, над чим було вимовлено інше, крім Аллаха, ім'я, та удушення (тварина). І забите до смерті, і убівшееся при падінні, і то, яке проткнуто рогом, і яке їли дикі звірі - крім тих, яких ви вбили »(мова йде про один із способів забивання худоби).

Сенс же такий: якщо тварина, об'їдене дикими звірами, знайдено ще живим, то м'ясо його дозволяється вживати в їжу в тому випадку, якщо тварина добивають належним чином). Забороняється їсть із падла, пролиту кров і м'ясо свині: «бо, воістину, нечисте воно».

РазделХХI2-го розділу Священного Корану (називається «Корова») наказує: «О люди, їжте речі законні і добрі з того, що є на землі; не йдіть по стопах диявола. Під істину, він - явний ворог ваш ».

Коментар пояснює - встановлення щодо забороненою їжі має двояке значення. Тільки законна і благая їжа придатна для вживання. Під законною їжею розуміється не тільки та, на яку не було накладено заборону, а й та, що була отримана незаконним шляхом - шляхом крадіжки, грабежу, обману, хабарі. Коран визнає зв'язок між фізичним і духовним станом людини: харчування відіграє важливу роль у формуванні характеру, якість їжі позначається на роботі мозку і серця. Таким чином, в Корані визначені правила і приписи для вдосконалення не тільки духовного, але й фізичного стану людини.

Принципово важливе положення свідчить, що законом заборонено вживання в їжу м'яса тварини, при заклании (забої) якого виголошено було не ім'я Аллаха, але будь-яке інше ім'я. Також регламентуються правила для здійснюють паломництво. Вірші з розділу 5 ( «Їжа»): «О ви, хто віруєте, не вбивайте видобутку, коли ви робите паломництво». І далі: «законна для вас видобуток моря і їжа його - прожиток для вас і для подорожуючих; а видобуток землі заборонена вам, поки ви в паломництві, так виконуйте борг свій перед Аллахом ». Коментар пояснює, що дозволяється ловити і є все, що водиться не тільки в море, а в будь-якій водоймі - річці, озері, ставку. Крім позначених харчових обмежень і приписів, важливе значення в ісламі надається постам: поряд з молитвою, податком на бідних, паломництвом і джихадом, пост мусульмани відносять до числа п'яти основних життєво-практичних настанов.

«У всі часи і у всіх народів пост був дуже поширений під час оплакування і лих». Пост-засіб для вдосконалення моральних і духовних якостей людини; пост-не просто утримання від їжі, але і утримання від лихого. Наприклад, пост дає людині можливість контролювати свої пристрасті - відмовитися від незаконного привласнення чужого майна. Головна мета посту - духовне сходження, але поряд з цим пост переслідує ще одну мету-мусульмани повинні привчити себе зносити всякого роду фізичні тяготи. Під час постів забороняється курити, приймати ліки живильного властивості (вітаміни), говорити непристойності, шуміти, брехати, лихословити і паплюжити, дивитися з хіттю, лжесвідчити. Згідно з заповіддю пророка Мухаммеда, п'ять вчинків порушують пост - це брехня, лихослів'я, наклеп (донос), помилкова клятва і хтивий погляд.

У коментарях до Священному Корану сказано, що «сорокаденний піст Мойсея перед отриманням одкровення (Вихід 24:18) і те ж число днів тривав пост Ісуса Христа перед початком проповідницького служіння (Мт. 4: 2) свідчать про те, що отримання Божественних милостей зв'язується в священної історії з дотриманням посту. Тому і від мусульман потрібне дотримання посту по 30 днів на рік, явище ж Божественних милостей обіцяно в заключні дні постів ».

Мусульмани зобов'язані дотримуватися посту під час місяця Рамадан. Це їх головний пост. Початкове значення слова «рамадан» - «надлишок спеки». В ісламі прийнятий рахунок місяців за місячним календарем. Тому мусульманський календар постійно зміщується щодо сонячного календаря, прийнятого в більшості країн світу.

Рамадан (тюркомовні та іраномовні народи, які сповідують іслам, вимовляють його «Рамазан») - це дев'ятий місяць місячного календаря. Згідно з мусульманським переказами, саме в Рамадан Мухаммеду було послано перше

божественне одкровення. Слово Коран має два значення: 1) «він зібрав речі в одне» і 2) «читання» або «переказування книги», тому місяць Рамадан - пам'ять про дарування Аллахом божественного одкровення Мухаммеду і через нього всім людям. На згадку про цю та встановлено пост (тюркомовні народи говорять «ураза», іраномовні - «Рузі»). Під час цього посту у світлий час не можна їсти, пити, вдихати тютюновий дим, виконувати подружні обов'язки. Вночі заборони знімаються, проте все ж таки не рекомендується вдаватися до надмірностей і потрібно побільше займатися благочестивими справами.

Згідно з Кораном і коментарям, час посту настає приблизно за 1,5 год до сходу сонця, початком ночі слід вважати сонячний захід (і їжте, і пийте до тих пір, поки білий день можна буде відрізнити від чорної ночі на світанку, потім постите до приходу ночі). У більшості мусульманських країн ночами під час посту влаштовують застілля, слухають виступи народних співаків та оповідачів, виконуючих твори, присвячені діяльності пророка Мухаммеда і його сподвижників. Закінчується піст святом розговіння. По-арабськи він називається Ідал-Фітр, у тюркомовних народів (в тому числі на території СНД) - свято розговіння. Під час свята відбувається загальна молитва, потім - урочиста трапеза. Побожні мусульмани роздають милостиню і частування для бідняків.

Пост наказаний усім правовірним мусульманам, проте постять насамперед повнолітні і знаходяться в доброму здоров'ї. Коментарі до Священного Корану з приводу звільнень від поста пояснюють: «Дві перші категорії, звільняються від посади, - це хворі і подорожуючі. І тим і іншим пропонується здійснити пост після закінчення хвороби або подорожі ». Цікаво, що «кожен сам вирішує для себе, що саме вважати хворобою або подорожжю».

Третє виняток відноситься до тих, для кого дотримання посту - нестерпна мука. Тут маються на увазі ті, кому дотримуватися посту дуже важко. Такі люди можуть отримати спокутування, щодня даючи їжу кому-небудь з будинків. Цей виняток стосується годують і вагітним жінкам (але потім вони повинні відшкодувати дні посту в інші дні), а також до людей похилого віку, кому вже не під силу виносити пост. Крім того, належить вона до страждаючих від тривалого недуги і до тих, хто знаходиться в подорож більше року. Крім того, звільняються від поста жінки під час менструації або кровотечі після пологів з умовою подальшого відшкодування в інші дні. І останнє - не обов'язковий пост також воїнам, що наближається до ворога, т. Е. Напередодні бойових дій.

В ісламі розрізняють дві категорії посад: обов'язковий, т.е. приписаний (Фард), який включає пост Рамадан, пост спокути за вину (каффара) і обітницю поста (Надр), і добровільний пост (Таттава). Суть добровільного поста - це нагадування про те, що пророк напередодні відповідальних діянь постив в будь-який час року поза місяця Рамадан. До добровільним відносять також:

а) пост, який проводиться деякими правовірними через день;

б) регулярне дотримання посту по 3 дні в кожному місяці. Можна також дотримуватися посту щопонеділка і щочетверга за умови, що загальна кількість пісних днів не перевищує півроку, як це робив сам Пророк.

А ось ставлення ісламу до вина, зафіксоване в Корані, гл. 5 ( «Їжа»): «О ви, хто віруєте, дурманні зілля та азартні ігри-диявольські підступи; так що уникайте цього, щоб могли ви досягти успіху ». І далі: «Він хоче лише посіяти ворожнечу і ненависть між вами за допомогою дурманних зілля». Коментар пояснює: вірш повністю забороняє всі дурманні зілля та азартні ігри. Розповідають, що коли був посланий цей вірш, глашатай оголосив на вулицях Медіни, що вино заборонено, і у відповідь на це все глечики з вином в мусульманських будинках були спустошені,

так що вино лилося по вулицях річкою. Пияцтво та азартні ігри вважаються мусульманами великим гріхом.

Шаріат (дослівний переклад- «глибоке знання», сенс поняття - «мусульманський спосіб життя», «закони віри», «правильний шлях») детально описує продукти, категорично заборонені для вживання, а також наводить перелік рекомендованих, які не рекомендують і засуджених продуктів. Наприклад, заборонено вживати в їжу м'ясо сокола або удода, а є журавля можна. Можна їсти м'ясо риб, шкіра яких покрита лускою, але засуджується вживання риб, позбавлених луски. Не можна харчуватися м'ясом жаб і змій, але можна їсти сарану і ящірок. Багато шиїти не їдять ікру осетрових риб. Не рекомендується їсти сиру цибулю або часник.

Найбільш «правильні» продукти - це мед і молоко. Чи не забороняється, але і не заохочується вживання в їжу конини або ослятіни. Свинину можна їсти тільки під загрозою голодної смерті. Великим гріхом для мусульман вважається вживання спиртних наліткі і будь-яких виробів, в процесі приготування яких використовується вино. Існує ритуал прийняття їжі. Перед їжею і після неї правовірний повинен мити руки. Господар будинку починає трапезу першим і закінчує її останнім. Розмова за їжею не повинен стосуватися неприємних тем. Не слід говорити голосно і емоційно. Їдять правою рукою за допомогою виделки, ложки або пальців, але не слід їсти двома пальцями. Не слід дути на гарячу їжу. Як правило, трапеза починається з хліба. На Сході традиційно випікають хліб у вигляді коржів або лаваша. Їх ні в якому разі не можна різати ножем, а можна тільки ламати руками. Хліб вважається священним і вимагає відповідного до себе ставлення.

Класична арабська кухня побудована з урахуванням заповідей пророка Мухаммеда. В основі її лежить використання наступних продуктів: м'яса-баранини, козлятини, телятини; птиці і риби; яєць; рослинних продуктів - рису, бобових, овочів, фруктів, як свіжих, так і консервованих; молочнокислих продуктів, сиру. Прийнято використовувати значну кількість прянощів і ароматичних трав. Типові супи готують на основі м'ясного бульйону з квасолею і рисом, горохом і вермішеллю, картоплею, стручкової квасолею. Друге блюдо зазвичай м'ясне - м'ясо або тушковане, або смажене. Популярний плов в різних модифікаціях.

Слід визнати, що вплив релігійних приписів на особливості харчування більш значним було в минулому.

В даний час церкви менш схильні до жорсткого регламентування в дотриманні постів. У той же час деякі установки зберігаються досить суворо. Наприклад, мусульманин тільки в разі загрози голодної смерті може їсти свинину. Православне християнство більш догматично, ніж католицизм і протестантизм.

Можливо, найбільш значно вплив релігій у індусів: всі конфесії індуїзму однією з центральних ідей містять вчення про переродження, що виключає можливість завдати шкоди тварині.

література:

Єлісєєв Ю.Ю., Родіонова Г.Н., Авдєєнко І.В. «Повний довідник по догляду за хворим» Москва, «ЕКСМО-ПРЕС» 2002р.


  • Світовими релігіями вважаються буддизм, християнство та іслам.
  • Релігійна історія харчування.
  • Синтоїзм ( "Шлях богів").

  • Скачати 74.27 Kb.