дієтологія






    Головна сторінка





Скачати 14.28 Kb.
Дата конвертації29.11.2017
Розмір14.28 Kb.
Типреферат

ЗМІСТ:

Ввведение ................................................. ............................................. 2

1. Що таке дієта? ............................................ .......................................... 3

2. Дієта в реальних умовах ............................................ ........................ 4

3. Сім правил домашньої дієтології ............................................ ........... 5

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ:............................................... ........................ 13

Ввведение.

Багато хто вважає так: були б продукти під руками, а ми вже самі розберемося, що приготувати і скільки з'їсти. Ця думка не має сенсу. Можна мати в розпорядженні досить продуктів, але харчуватися в корені неправильно. Є люди, які вважають за краще їсти те, що пожирніше, послаще і подорожче.

Зневажливе ставлення до харчування, до інтересів власного здоров'я нерідко закінчується сумно. В одних випадках воно призводить до важко виліковного ожиріння, в інших - до гастриту, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, холециститу, панкреатиту та ін.

Як же треба харчуватися? Чи можна керуватися тільки своїм апетитом? Звичайно, якщо ви молоді, у вас міцне здоров'я і немає схильності до повноти, то апетит - непоганий порадник. У поданій роботі розглянуто в першу чергу питання лікувального харчування. І хоча в багатьох ситуаціях неможливо провести чіткої межі між лікувальним і раціональним харчуванням, спробуємо зробити акцент на першому, не забуваючи про другу.

1. Що таке дієта?

Лікувальне харчування, або дієтотерапія, - це, безумовно, метод лікування, але такий метод, при якому багато залежить від самого пацієнта. При медикаментозному лікуванні хворий, як правило, в точності виконує поради лікаря, а дієтичні рекомендації далеко не завжди виконуються настільки пунктуально.

Словом "дієта" позначають і режим харчування, і склад їжі. У словнику Брокгауза і Ефрона читаємо: "Під дієтою мається на увазі харчовий режим, який встановлюється для здорових і хворих, відповідно до віку, статурі, професії, клімату, порами року і т. Д.".

Рекомендуючи ту чи іншу дієту, лікар-дієтолог використовує не тільки дані біохімії, фізіології, гігієна харчування, а й багатовіковий досвід практичної медицини. Ще Гіппократ писав: "Хто добре живить, той і добре виліковує". Однак лікар не в змозі регламентувати абсолютно все, аж до найдрібніших деталей.

Наука поки не може дати кожному тверді настанови: їжте те-то, в такому-то кількості, так категорично вона зможе зробити це і в доступному для огляду майбутньому.

Однак лікар, що знає не тільки ваш вік і масу тіла, але і стан здоров'я, енерговитрати, переносимість тих чи інших продуктів, може конкретизувати диетологические ради загального характеру стосовно до вас - якщо, звичайно, вам необхідна дієтотерапія.

В даний час видається чимало довідкових видань з харчування, в тому числі по лікувальному. Читача, далекого від дієтології, але з тих чи інших причин нею цікавиться, численні відомості, що містяться в цих довідниках, можуть тільки заплутати. Наприклад, існує 28 лікувальних "столів" (з урахуванням варіантів, які охоплюють літерними індексами, - більше 40). Кожен "стіл" - при певному недугу. Але у багатьох людей старше сорока років буває відразу кілька хвороб.

2. Дієта в реальних умовах

Рідко у кого знайдеться час і терпіння, щоб в домашніх умовах з точністю до грама зважувати продукти, підраховувати втрату вітамінів при тепловій обробці, вивіряти кількість спожитих білків, жирів, вуглеводів ...

Ми живемо в реальних, а не в експериментальних умовах. І якщо у вас гастрит, коліт або інша хвороба системи травлення, а маса тіла при цьому в нормі, то відмірювання і зважування можна без шкоди для здоров'я замінити розумним ставленням до власного апетиту. Закінчуйте їжу, як тільки з'явиться відчуття ситості. Вийдіть з-за столу, усвідомлюючи, що можна б з'їсти ще невеликий шматочок смачненького, але краще зусиллям волі утриматися від цього. І ще: відчуття ситості після обіду зберігається довше, коли меню різноманітно - закуска, суп, м'ясо, овочі, каша, хліб, солодке. Їжа без примх насичує краще, а делікатеси, будь то солодощі або копченості, корисні далеко не всім.

Пам'ятайте, що апетит, який сигналізує нам про необхідність поїсти, не бездоганні. Крім того, насичення залежить від стереотипу харчування, смаків і звичок.

У домашній дієтології ми пропонуємо керуватися девізом: не «стіл номер такий-то", а індивідуальна дієта, своє, особливе меню, в якому враховані рекомендовані лікарем загальні принципи лікувального харчування при даному захворюванні: набір продуктів, особливо кулінарної обробки, режим харчування.

Іншими словами, лікар дає раду, ви йому прямуєте, проявляючи самостійність у відведених вам рамках.

3. Сім правил домашньої дієтології.

З основами практичної дієтології мають бути знайомі люди, яким, необхідно дотримуватися дієти, а з першими трьома позиціями - все.

Ось ці правила: 1) харчуватися різноманітно; 2) дотримуватися режиму харчування; 3) не переїдати; 4) правильно готувати їжу; 5) знати калорійність і хімічний склад добового раціону в цілому; 6) знати особливості хімічного складу основних продуктів; 7) розуміти, що за допомогою дієти лікують "не хворобу, а хворого" ..

Даючи індивідуальні рекомендації конкретному пацієнтові, лікар неодмінно виділить найголовніше ланку дієтотерапії, її квінтесенцію. Наприклад, в деяких дієтах доводиться звертати первостепеннний увагу на кулінарну обробку продуктів (скажімо, вводиться повна заборона на все смажене); в інших дієтах ставиться акцент на склад харчових речовин (збільшення або зменшення білків, обмеження кухонної солі та ін.). У всіх випадках необхідно піклуватися про різноманітність раціону і дотриманні режиму харчування.

Перше правило. У клініках лікувального харчування лікарі ретельно розраховують калорійність ізміст основних харчових речовин в раціоні, піклуючись перш за все обіх збалансованості. У повсякденному харчуванні цих скрутних розрахунків можна уникнути, якщо дотримуватися перше правило раціонального харчування - різноманітність раціону. Це правило поширюється на всіх - і на здорових, і на тих, кому для профілактики або лікування прописана дієта.

Якщо їжа різноманітна, якщо вона включає в себе продукти і тваринного (м'ясо, риба, яйця, молоко, сир), і рослинного походження (овочі, фрукти, каші, хліб), то можете бути докором в тому, що організм отримає все необхідне для життєдіяльності без спеціальних зусиль з вашого боку.

Можна виділити основні групи харчових продуктів, які повинні бути представлені в повсякденному харчуванні.

Перша група - молоко і молочні продукти (молоко, кефір, кисле молоко, сир та ін.).

Друга група - овочі, фрукти, ягоди (капуста свіжа і квашена, картопля, морква, буряк, помідори, огірки, салат, гарбуз, редис, яблука, груші та ін).

Третя трупа - м'ясо, птиця, риба, яйця (джерела тваринного білка).

Четверта група - хлібобулочні і макаронні вироби, крупи.

П'ята група - жири (вершкове і рослинне масло, сало та ін.).

Шоста група - солодощі (цукор, мед, кондитерські вироби).

Друге правило. Дотримуватися режиму харчування - значить харчуватися регулярно, в одні і ті ж години. В такому випадку у вас виробиться умовний рефлекс: у встановлений час буде найбільш активно виділятися шлунковий сік і виникнуть найкращі умови для перетравлення їжі. Це правило універсально.

Вашому організму (особливо, якщо ви зайняті інтенсивним фізичним або розумовою працею) зовсім не байдуже, одержувати їжу через 3-4 год або через 10 ч. Занадто дорого обходиться таке харчування, при якому систематично, протягом місяців і навіть років, сніданок - це чай або кава з бутербродом, в обідню перерву - знову бутерброди або пиріжки, а вечеря перетворюється в обід. Саме так чимале число студентів заробляє за роки навчання не тільки диплом, але і гастрити, коліти, холецистити, ожиріння.

Поширена думка, ніби огрядний чоловік, якщо він хоче схуднути, буде їсти поменше і рідше, скажімо, 2 рази на день. Це не вірно! Рідкісні прийоми їжі викликають відчуття сильного голоду, і такий режим врешті-решт призводить до переїдання. Людина в 2 прийоми з'їдає більше, ніж при 4-5 - разовому харчуванні, тому що при сильному відчутті голоду важко контролювати свій апетит.

У будь-якому випадку їжте не рідше ніж 3-4 разів на день. В обід не забувайте про тарілку супу. Їжа всухом'ятку, день у день "бутербродне харчування" незмінно призводить до захворювань шлунка і кишечника. Вечеряти намагайтеся не пізніше ніж за півтори години до сну: рясна їжа перед сном сприяє огрядності і робить сон неспокійним. Але не треба впадати в крайнощі і лягати спати голодним. Стакан кефіру або кислого молока перед сном - це те, що треба.

Третє травило. Маса тіла-один з важливих показників здоров'я. Надлишкова маса тіла збільшує ризик таких захворювань, як цукровий діабет. ішемічна хвороба серця, жовчнокам'яна хвороба. Нарешті, переїдання відчутно знижує працездатність.

Четверте правило. Один французький кулінар помітив, що кулінарія - ключ до здоров'я. Може бути, сказано надмірно запально, але частка істини в цьому є.

Наведемо лише один приклад, що підтверджує справедливість цієї тези. При загостренні виразкової хвороби і хронічного гастриту, що супроводжується підвищеною секрецією шлункового соку, з раціону виключають наваристі м'ясні, рибні бульйони: в них занадто багато екстрактивних речовин, які служать хімічним подразником слизової оболонки шлунка.

Хворим призначають дієту, максимально щадну шлунок, - продукти радять або варити, або готувати на пару, рекомендують молоко, яйця всмятку (або паровий омлет), манну і рисову каші ...

Здавалося б, нічого особливого. Але дуже часто у хворого, помітно поліпшується самопочуття, зникають печії і болю в надчеревній ділянці завдяки одній-єдиній коригуванню в харчуванні: виключенню бульйонів і смажених страв.

П'яте правило. Калорійність і хімічний склад їжі мають першорядне значення при багатьох недугах, але перш за все при ожирінні та цукровому діабеті (які, до речі, нерідко поєднуються). Правильно підібрані за складом продукти грають воістину цілющу роль, що, звичайно, не виключає інших форм терапії. При легких формах діабету найчастіше можна обходитися зовсім без ліків, достатньо лише строго дотримуватися призначеної дієти. Так само як і при ожирінні, при діабеті обмежують в першу чергу легкозасвоювані вуглеводи, т. Е. Солодощі, які сприяють підвищенню рівня цукру в крові й утворенню надмірної жирової тканини; їх замінюють ксилітом, сорбітом і т. п.

При надлишковій масі тіла корисні такі малокалорійні продукти, як огірки, капуста, кабачки, гарбуз, нежирний сир.

Не треба впадати в крайнощі та оцінювати харчовий раціон тільки по його хімічному складу. При багатьох захворюваннях хімічну характеристику лікувального харчування і зовсім не обов'язково ставити на чільне місце. Це відноситься, зокрема, до більшості гастроентерологічних захворювань - гастриту, коліту, холециститу та ін.

Однак загальне уявлення про калорійність раціону бажано мати кожному. Наприклад, корисно знати, що калорійність курячого яйця - приблизно 60-70 ккал, 100 г нежирної яловичини - близько 150 ккал, 100г. вершкового масла - близько 750 ккал і т. д. Це допоможе профілактиці надлишкової маси тіла.

Шосте правило. Велика кількість продуктів харчування і численність їх індивідуальних хімічних особливостей примушують нас обмежитися ілюстраціями.

Ось рослинні олії - соняшникова, бавовняна, кукурудзяна, оливкова.Вони славляться високою калорійністю і хорошою засвоюваністю, а крім того, містять поліненасичені жирні кислоти і вітамін Е - цілющі засоби при атеросклерозі. Поліненасичені кислоти стимулюють захисні механізми, підвищують стійкість організму до інфекційних захворювань; вітамін Е стримує розвиток атеросклерозу і сприяє м'язової діяльності.

Термічна обробка послаблює ці різноманітні корисні властивості; тому треба частіше використовувати рослинне масло не для смаження, а для заправки салатів, вінегретів, а в деяких випадках і перших страв.

Плоди шипшини - рекордсмени за вмістом вітаміну С, і настій шипшини корисний при підвищеній втомлюваності. Крім того, це жовчогінну та противосклеротическое засіб. Плоди чорниці завдяки значному вмісту дубильних .веществ надають терпкий і протизапальну дію, зменшують перистальтику кишечника. Пшеничні і житні висівки, містять багато вітамінів групи В, мінеральних солей і, головне, рослинних волокон, застосовуються нерідко для профілактики і лікування різноманітних захворювань кишечника, що супроводжуються запорами для цієї мети хороші також овочі, що містять багато клітковини (капуста, буряк, морква).

Сьоме правило. Нинішня "номерна" система-це аж ніяк не абсолютна рекомендація, а лише орієнтовна схема дієтичного лікування. При її застосуванні в кожному конкретному випадку необхідна значна коригування. Досвідчений лікар врахує форму і стадію захворювання, особливості обміну речовин, масу тіла, супутні недуги, а також, не в останню чергу, звички і смаки хворого, якщо вони розумні і не завдають шкоди здоров'ю.

Так, перш ніж заборонити кави хворому, який страждає на виразкову хворобу в стадії ремісії, треба зважити "за" і "проти" такої заборони. Якщо кава, що вживається протягом десятків років, не викликає загострення, то навряд чи варто його забороняти, позбавивши хворого однією зі складових душевного комфорту: досить дати пораду пити каву рідше і не дуже міцний ...

Необхідно брати до уваги непереносимість та харчову алергію до тих або інших продуктів харчування. Не треба включати в раціон навіть дуже корисні по хімічному складу блюда, якщо хворий погано переносить їх у силу самих різних обставин. А при інфекційних хворобах, після операційних втручань збалансоване по складу, збагачене вітамінами і неодмінно смачне, різноманітне харчування завжди прискорює одужання.

Висновок з цих прикладів можна зробити тільки один: немає і не може бути стандартного лікувального харчування.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ:

1. Гурвич М.М. Дієтологія для всіх. - М., 1992.

2. Евенштейн З.М. Популярна дієтологія. - М .. 1990.


  • Перше правило.
  • Друге правило.
  • Третє травило.
  • Пяте правило.
  • Шосте правило.
  • Сьоме правило.

  • Скачати 14.28 Kb.