Дієти при захворюваннях нирок, ожирінні, цукровому діабеті, туберкульозі та виснаженні






    Головна сторінка





Скачати 20.14 Kb.
Дата конвертації30.11.2017
Розмір20.14 Kb.
Типреферат

реферат

на тему: «Дієти при захворюваннях нирок, ожирінні, цукровому діабеті, туберкульозі та виснаженні»


1 Дієта при захворюваннях нирок

Мета дієти - виведення з організму надлишкової рідини, азотистих шлаків, щажение хворих нирок.

Їжа повинна готуватися без солі (допускається 3-5 г на добу), споживання води на добу не повинно перевищувати 1-1,5 л. Хімічний склад раціону: білки - 80-90 г, жири - 80 г, вуглеводи - 400 р

Основні принципи лікувального харчування при захворюваннях нирок:

1. Обмеження білка (до 40-60 г), в основному рослинного, при одночасному введенні в організм переважно тваринного білка, який містить достатню кількість незамінних амінокислот.

2. Виключення або різке обмеження кухонної солі.

3. Виключення речовин і напоїв, що дратують нирки (алкогольні, азотисті, екстрактивні речовини, міцну каву, чай, какао і шоколад, гострі, солоні закуски).

4. Включення в дієту харчових продуктів, що містять незначну кількість білка і володіють високо калорійністю (страви з саго, безбілковий хліб з маїсового мул пшеничного крохмалю, пюре і муси з набухають крохмалем).

5. Забезпечення достатньої калорійності раціону (3000-3 5 З ккал) за рахунок жирів і вуглеводів.

6. Максимальна вітамінізація дієти за рахунок введення в меню різних соків (кавуновий, динний, вишневий, яблучний, сливовий і ін.).

7. Вирівнювання водно-сольового балансу. Дозволяються: хліб - безбілковий, без солі (300-400 г), маисового або пшеничного крохмалю (можна також вживати в їжу ахлорідний хліб або відрубні - 200 г на добу); супи - вегетаріанські з різними крупами і овочами, борщі, борщ, щі зі свіжих овочів із зеленню і корінням (250-350 г) без солі, фруктові суш страви з м'яса і птиці - з нежирних яловичини, телятини, курить індички, кролика у вареному вигляді або з наступним запікання або смаженням, рубані (55-60 г на добу); страви з риби - з судак щуки, наваги, тріски та іншої нежирної риби у вареному вигляді або подальшим запіканням або смаженням (55-60 г на добу); страви гарніри з овочів - морква, буряк, цвітна капуста, листяний салат, петрушка, помідори, зелена цибуля, огірки свіжі, кріп, картопля і капуста в відварному, смаженому або натуральному вигляді; яйця і страви з них - у вигляді білкового омлету і для приготування інших страв (не більше 1 шт. в день); фрукти, ягоди, солодкі страви та солодощі.

- всякі фрукти і ягоди в сирому і вареному вигляді; солодкі дотримувалися цукор, мед, цукерки в нормальній кількості; за рекомендацією лікаря;

- курага та урюк; молоко і молочні продукти і страви з них-мета »молоко, якщо воно не викликає здуття живота, в сирому і кип'ятіння вигляді, кефір, ацидофілін, кисле молоко, сметана, вершки (200- 300 враховуючи і ту кількість, яка йде для приготування інших блю ; сир виключається або різко обмежується (до 50 г); соуси прянощі - білий соус на молоці, сметані, вершках, воді, солодкі кислі овочеві та фруктові підливи на воді; закуски - салат овочеві і фруктові, вінегрет без солінь; напої - чай, кава, неміцний на воді і молоці, сирі фруктові соки, відвар шіповні ка; жири - всякі, за винятком тукоплавкіх (баранячий, свинячий, яловичий).

Забороняються: гострі, солоні страви, м'ясні та рибні вироби; м'ясні, грибні та рибні бульйони і відвари; закусочні консерви, жирне м'ясо, риба, здобне печиво; алкогольні і газовані напої.

Розподіл їжі повинно бути рівномірним, не менше 5-6 прийомів в день.

Примірне одноденне меню

На весь день: хліб безбілковий, без солі з крохмалю маїсового - 300-400 г (замість нього можна вживати відрубні або ахлорідний хліб - 200 г); цукор - 75 г; сіль 2-4 г по вирішенню лікаря.

Перший сніданок: пудинг з саго з яблуками - 270 г (50 г саго, 50 г яблук, 50 г молока, 5 г вершкового масла, - /, яйця, 5 г сметани, 15 г цукру); салат овочевий -150 г (20 г сметани, 5 г цукру, 15 г цибулі зеленого, 50 г огірків свіжих, 50 г помідорів, 50 г редиски, 5 г оцту); чай з молоком - 200 г, хліб, масло вершкове -15 р

Другий сніданок: м'ясо відварне з 72 порції овочевого гарніру; хліб -100 г; масло вершкове -15 г; фрукти -100 г, кавун, диня, гарбуз запечена - 300 м

Обід: суп овочевий -250г (50г капусти, 25 г картоплі, 10 г моркви, 10 г помідорів, 5 г зелені, 5 г масла рослинного); м'ясо відварне зі збірним гарніром під білим соусом (55 г м'яса, 10 г масла вершкового, 60 г картоплі, 30 г моркви, 30 г зеленого горошку, 30 г кабачків, 3 г зелені); компот з яблук - 200 г (100 г яблук, 20 г цукру).

Вечеря: картопля смажена - 180 г (220 г картоплі, 15 г масла вершкового); плов з саго з фруктами -180 г (50 г саго, 75 г яблук, 20 г чорносливу, 10 г родзинок, 15 г масла вершкового, 20 г цукру, 50 г води); чай з цукром - 200 г.

На ніч: сік фруктовий - 200 г.

2 Дієта при ожирінні

Дієта призначається при ожирінні - хвороби, в основі якої лежить порушення обміну речовин і яка розвивається внаслідок того, що прихід енергії з калоріями їжі значно перевищує енерговитрати організму.

Отже, переїдання, особливо в поєднанні з малорухливим способом життя, є однією з головних причин ожиріння.

-мета дієти - зменшення маси тіла за рахунок зниження енергетичної цінності раціону і збудливості харчового центр * Рекомендується дробове 5-6-разове харчування з обмеження кухонної солі (до 5 г на добу) і вживанням вільної рідке не більше 1 л на добу. Їжу слід готувати в відвареному вигляді. Основні принципи лікувального харчування при ожирінні:

1. Призначення малокалорійної (скороченої) дієти.

2. Обмежене введення вуглеводів, особливо швидкорозчинних і бистровсасивающуюся (цукор), що виявляють »основними постачальниками енергії та легко переходять в організм в жир.

3. Обмеження жирів тваринного походження і збільшення рослинних жирів в харчовому раціоні.

4. Створення почуття ситості завдяки малокалорійність, в значній за обсягом їжі (сирі овочі, фрукти).

5. Виключення продуктів, що збуджують апетит (гострі закуски прянощі і ін.) При 5-6-разовому харчуванні на добу.

6. Використання в харчуванні розвантажувальних днів.

У добовому раціоні повинно міститися 100 г білків, 80 г жирі 250 г вуглеводів. Калорійність раціону не повинна перевищувати 2000 ккал.

Дозволяються наступні страви і продукти; хліб і хлібні вироби - хліб житній, білково-пшеничний, білково-відрубні (20 (350 г на весь день); супи - переважно на овочевому відварі, 2-рази в тиждень на некрепком (вторинному) м'ясному, рибному або грибному бульйонах з овочами , не більше 250 г; страви з м'яса і птиці - з худий <яловичини, кролика; дієтичні сосиски; 1-2 рази на 10 днів страви I нежирної баранини, пісної свинини переважно у відварному холодці вигляді (до 150 г в день), страви з нежирної птиці; страви, риби - з судака, тріски, щуки, наваги, сазана й іншої нежирної риби переважно в відварному, з зливи, іноді в смаженому вигляді (по 150 г в день); рибу можна замінити м'ясом в співвідношенні 1,5: 1; середньому в денному раціоні повинно бути не менше 400-450 г білкові продуктів (м'яса, риби, сиру); страви з морепродуктів - міді трепанги, морський гребінець, кальмари і інші продукти моря консервованому і натуральному вигляді (вони містять незамінний! білки, йод, мікроелементи та інші харчові речовини, які підвищують витрата жиру організмом і сприяють втраті ваги страви і гарніри з овочів і листяної зелені - з капусти білокачанної, кольоровий, салату, ред Іса, огірків, кабачків, помідорів в сирому, вареному і печеному вигляді; страви з картоплі, буряка, моркви, брукви - всього не більше 200 г в день (на 1 гарнір); страви і гарніри з круп, бобових і макаронних виробів - в обмеженій кількості (дозволяється вживати зрідка, зменшуючи при цьому кількість хліба); страви з яєць ~ 1-2 яйця в день; солодкі страви, кондитерські вироби - цукор (до 30 г в день), мед, варення (до 50 г в день); кислі і кисло-солодкі фрукти і ягоди - яблука, лимони, апельсини, червона смородина, аґрус, журавлина та ін. - до 200 г в день в сирому вигляді, у вигляді компотів без цукру; будь-які кондитерські вироби (мармелад, шоколад, цукерки), киселі, муси, желе, компоти, приготовані на сорбите або ксиліт (замінник цукру); молоко, молочні продукти і страви з них - молоко, кисле молоко, кефір (2-3 склянки в день), сметана (1-2 ст. ложки в страви), сир переважно знежирений (100-200 г в день), в натуральному вигляді або у вигляді сирників, сирників, пудингів; негострі сири; соуси і прянощі - негострі соуси на овочевому, іноді грибному відварі, м'ясному або рибному бульйонах з оцтом, томат-пюре, соуси з корінням; закуски - салати, вінегрети, заливна нежирна риба, нежирна шинка, докторська ковбаса; напої - чай, чай з молоком, кава неміцний, томатний сік, фруктово-ягідні соки з кислих сортів ягід і фруктів, лужна мінеральна вода; всього рідини (разом з супом, молоком, кисляком, компотом, напоями) до 5 склянок на день; жири - вершкове масло і рослинна олія, всього 40 г в день (для приготування їжі); кухонна сіль - 5 г для додавання в блюда (їжа готується без солі).

Забороняються: цукерки, шоколад, кондитерські вироби, здоба, морозиво та інші солодощі; гострі, пряні, копчені і солоні закуски і страви; перець, гірчиця, хрін; алкогольні напої; жирні сорти м'яса, гусак, качка, шинка, сосиски, варені і копчені ковбаси; консерви; жирні сорти риби, солона і копчена риба, рибні консерви в маслі; жирні кисломолочні продукти; тварини і кулінарні жири; Мал; манна і вівсяна крупи; борошняні та макаронні вироби; бобові; солоні і мариновані овочі; солодкі сорти плодів і фруктів; цукор, солодкі фруктові соки; какао; ікра.

Примірне одноденне меню

Перший сніданок: м'ясо відварне (100 г) з зеленим горошком, квашеною капустою або іншими овочами; кава чорна.

Другий сніданок: рагу з відвареного м'яса - 150 г; сир

знежирений - 100 г; фруктове желе на ксиліт.

Обід: борщ вегетаріанскій- У, порції (250 г); бефстроганов (10 (з тушкованою морквою; компот з яблук (на ксиліт).

Вечеря: риба відварна (100 г) з відвареною картоплею; чай.

На ніч: кефір - 1 склянка (200 г).

Необхідно періодично, приблизно 1 раз в тиждень, устраів; розвантажувальні дні. При невеликій фізичній роботі рекомендую "такі контрастні (раз1 * рузочние дні):

-мясной день (280-350 г відвареного без солі м'яса ділять 'на 5 порц; т. е. прийомів);

- сирний день (500-600 г сиру на 5 прийомів; 2-3 стакг чаю або кави з молоком без цукру).

У вільні від роботи дні:

- фруктовий, ягідний або овочевий день (1500 г перерахованих продуктів на день);

- Простоквашний або кефірний день (1500 г кислого молока \. Кефіру одягни);

-молочне день (5-6 склянок молока в день).

Всім схильним до повноти людям треба відмовитися від вредк звички відпочивати відразу ж після їжі.

Лікування малокалорійні дієтами має проводитися г контролем лікаря і при систематичному зважуванні.

Дієту слід дотримуватися тривало, не менше 1,5-2 ^ х месяце1

Однак дотримання однієї дієти без певної фізичної активності не може привести до значного схудненню.

3 Дієта при цукровому діабеті

Дієта призначається при цукровому діабеті, який пов'язаний порушенням обміну речовин

При цьому захворюванні підшлункова залоза виробляє недостатню кількість гормону інсуліну.

Незважаючи на те, що в даний час є мені лікарських препаратів, що знижують цукор в крові, все ж лікувальне харчування має визначальне значення при цьому захворюванні.

Мета дієти - нормалізація вуглеводного обміну.

У харчовому раціоні повинні бути обмежені вуглеводи мають високу температуру плавлення, призначається дробу 5-разовий режим харчування, кількість кухонної солі не поділ »перевищувати 12 г на добу. Замінниками цукру є ксиліт їжа готується тільки в відвареному і запеченому вигляді.

Основні принципи лікувального харчування при діабеті:

1. Часті регулярні прийоми їжі (не менше 4-5 разів на добу).

2. Приблизно однакові за кількістю вуглеводів і калорійності сніданок, обід і вечерю.

3. Різноманітність дієти: використання продуктів з низьким вмістом вуглеводів.

4. Заміна цукру сорбітом, ксилітом, сахарином.

У дієту дозволяється включати: хліб і хлібобулочні вироби-переважно житній хліб (200-300-3 5 0 г на день - за вказівками лікаря); супи - на неконцентрированном м'ясному і рибному бульйоні з невеликою кількістю овочів 1-2 рази в тиждень; блюда із.мяса і птиці - з яловичини, телятини, нежирної свинини, птиці, кролика у відварному і холодці вигляді; страви з риби - переважно з нежирної риби (судака, тріски, щуки, наваги, сазана і ін.) у відварному і холодці вигляді (до 150 г в день); рибу можна замінити м'ясом в співвідношенні 1,5: 1; страви і гарніри з овочів, листяної зелені -з капусти білокачанної, кольоровий, салату, брукви, редиски, огірків, кабачків, картоплі, буряка, моркви в вареному, печеному і сирому вигляді; страви і гарніри з круп, бобових і макаронних виробів - в обмеженій кількості, зменшуючи при цьому кількість хліба в раціоні; страви з яєць - не більше 2 шт. в день у вигляді омлету або всмягку, а також для додавання в інші страви; солодкі страви, цукор, фрукти і ягоди - цукор - по вирішенню лікаря, кислі і кисло-солодкі сорти фруктів і ягід (яблука - антонівські, лимони, апельсини, червона смородина, журавлина та ін. - до 200 г в день) в сирому вигляді , у вигляді компотів на ксиліт або сорбіт; по вирішенню лікаря можна використовувати солодкі страви і спеціально приготовані діабетичні вироби: молоко і молочні продукти і страви з них - молоко - з дозволу лікаря, кефір, кисле молоко (всього 1-2 склянки в день), сир (50-200 г в день) в натуральному вигляді або у вигляді сирників, сирників і пудингів; сир, сметана, вершки в обмеженій кількості; соуси і прянощі - негострі соуси на овочевому відварі з оцтом, томатом-пюре, корінням, а так само молочні; закуски - салати, вінегрети, заливна нежирна риба (100 г); напої - чай ​​з молоком, кава неміцний, томатний сік, фруктово-ягідні соки з ягід і фруктів кислих сортів (всього рідини разом з супом, молоком, кисляком, компотом, напоями - до 5 склянок на день); жири -вершкове масло, рослинне масло (всього 40 г на день-у вільному вигляді і для приготування їжі).

Продукти харчування хворого на діабет повинна бути багата вітамінами Тому корисно вводити в їжу вітаміноносітелі: дріжджі пекарські пивні, відвар шипшини і т. П.

Забороняються такі продукти і страви: цукерки, шоколад кондитерські вироби, здоба, варення, мед, морозиво та інші солодощі; цукор допускається лише в невеликій кількості з дозволу лікаря; баранячий і свинячий жир; гострі, пряні, копчені і солоні закуски і страви, перець, гірчиця; алкогольні напої виноград, банани, родзинки, жирні сорти м'яса, риби, субпродукти консерви; солоні сири; солодкі сирки, вершки; сад »свиняче і кулінарні жири; рис, макаронні вироби; вироби і здобного і листкового тіста; м'ясні, грибні та рибні відвари продукти, що містять цукор; виноградні і інші солодкі соки солоні і мариновані овочі.

Приблизний добовий набір продуктів для хворих на цукровий діабет (в грамах)

Вершкове масло 15 морква 75
Масло рослинне 10 Картопля 200
молоко 200 капуста 250
Крупа вівсяна 50 зелень 25
м'ясо 160 яблука 200
риба 100 кисле молоко 200
сметана 40 хліб відрубні 240
яйця 1 шт хліб білий 130
помідори 20 хліб чорний 240

У наведеному наборі продуктів міститься близько 100 г білків 75 г жирів, 300 г вуглеводів; калорійність його - 2 300 ккал. Наб <продуктів може бути змінений, але з урахуванням зазначеного в ньому кількості білків, жирів і вуглеводів. Приймати їжу слід 5-раз протягом дня.

Примірне одноденне меню

На весь день: хліба пшеничного -150 г, житнього - 250 г.

Перший сніданок: гречана каша (40 г крупи, 5 г масла); мяс »паштет - 60 г; чай з молоком на ксиліт, хліб, масло.

Другий сніданок: сир -100 г; 1 стакан (200 г) кефіру, хліб, мас.1 чай.

Обід: суп овочевий (50 г картоплі, 100 г капусти, 25 г моркви, 20 г томату, 10 г сметани, 5 г масла); м'ясо відварне з картоплею (100 г м'яса, 150 г картоплі, 5 г масла); яблуко - 200 г.

Вечеря: зрази з моркви з сиром (75 г моркви, 50 г сиру, 1 яйце, 10 г сметани, 8 г манної крупи, 100 г масла рослинного, 150 г капусти), чай (200 г).

Перед сном: кефір - 1 склянка (200 г).

4 Дієта при туберкульозі, виснаженні

Хворому даними видами захворювань рекомендується посилене ,: не надмірною харчування, підвищений вміст в дієті білків тваринного походження.

Мета дієти - загальне зміцнення і підвищення опірність організму в боротьбі з інфекціями. Режим харчування - 5 разів на день. Надмірне введення їжі в організм людини перевантажує обмін речовин, послаблює захисні сили організму. Калорійність раціону хворого на туберкульоз може перевищувати фізіологічну потребу в ній здорової людини лише на Ч% Потрібно враховувати і ту обставину, що хворим, які мають надлишкову вагу, недоцільно призначати посилене харчування, особливо за рахунок жиру і вуглеводів, що негативно позначається на перебігу захворювання. Основні принципи лікувального харчування при туберкульозі: 1. Вміст білка в раціоні - не нижче 100 г, причому не менше половини його повинен складати тваринний білок (м'ясо, сир, яйце, молоко, сир).

2. Злаки (хліб, каші, борошняні вироби) і вуглеводи в чистому вигляді (цукор, мед) не повинні становити головну частину раціону (загальна кількість вуглеводів 400-500 г).

3. Кількість жиру в раціоні коливається від 100 до 120 г, причому "доводиться нарастітсльний жир.

4. Зміст мінеральних речовин повинно бути в межах фізіологічної потреби організму: кількість вітамінів А. С, 13 і групи В має кілька перевищувати норми здорової людини (вітаміни А - близько 5 мг, С-до 200 мг, В, - від 2 до 5 мг).

5. Допустима норма вільної рідини - 0,8-1 л в день.

6. При затримці в організмі рідини кількість кухонної солі в дієті зменшують до 6-8 г; навпаки, при проносах, блювоті, коли хворий втрачає багато рідини, кількість солі збільшують.

7. Калорійність раціону має становити 3 500-4 000 ккал. Хворому вирішуються такі продукти і страви: хліб пшеничний, житній, булочки підвищеної калорійності; закуски -колбаса докторська, сири, сирне масло, оселедцеве і креветочні масло, нежирна і не дуже солона шинка; молоко і молочні продукти - сир, сир кальцинований; .-Жири - вершкове і рослинне масло; яйця і страви з них - яйця, омлети, яєчня (не більше 2-х яєць в день); м'ясо і риба - нежирні сорти яловичини, баранини, свинини, тріска, окунь, судак (виключаються з раціону гусак і качка); крупи - гречана і вівсяна, «Геркулес»; фрукти, ягоди та овочі - будь-які; вітаміни - вітамін С у вигляді відвару з плодів шипшини, вітаміни групи В у вигляді дріжджового напою.

При туберкульозі кишечника, особливо у фазі загострення, їжу дають у протертому вигляді. Гострі страви, міцні м'ясні і рибні бульйони і прянощі забороняються.

При туберкульозі нирок, що супроводжується нефротичний синдромом і втратою з сечею білка, кількість білка в дієті збільшують до 130 г додатком сиру, молочного білка, риби.

При туберкульозі кісток і суглобів в дієту включають 120 г підвищену кількість мінеральних солей, особливо солей кальцію а також вітамінів.

У випадках, коли хворі на туберкульоз страждають запорами, рекомендується включати в дієту житній хліб, різноманітні сир овочі і фрукти.

Хворому забороняються: тугоплавкі жири, страви з гусей, качок, консерви, гострі приправи, прянощі.


  • 2 Дієта при ожирінні
  • 3 Дієта при цукровому діабеті
  • Приблизний добовий набір продуктів для хворих на цукровий діабет (в грамах)
  • 4 Дієта при туберкульозі, виснаженні

  • Скачати 20.14 Kb.